รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของเนื้อรมควันไม่สามารถทำซ้ำได้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการเตรียมอาหารดังกล่าวต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในสภาพอุตสาหกรรมและในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะใช้การติดตั้งแบบคงที่โดยรวมสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงของใช้ในบ้าน บุหรี่ขนาดเล็กเหมาะที่สุด ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในห้องครัวและเดินป่าในธรรมชาติ
การออกแบบและหลักการทำงาน
งานของโรงโม่คือการจัดระบบทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหาร "เหนือควัน" ตามกฎแล้วหน่วยดังกล่าวเป็นโครงสร้างโลหะทั้งหมดที่มีหลายชั้น พื้นฐานคือโดยพื้นฐานแล้วเป็นเคสที่มีการติดตั้งตะแกรง
คุณสมบัติที่แตกต่างที่สำคัญจากเตาย่างและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟคือการใช้ภาชนะปิดสนิทเพื่อเทเศษไม้ ในกระบวนการเผาไหม้และระอุควันที่หลบหนีชุบผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ด้านบนจึงให้ผลที่ต้องการ ในทางกลับกันผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กที่บ้านมีคุณสมบัติหลายประการ ประการแรกมีลักษณะเฉพาะด้วยขนาดที่เล็กและความเป็นไปได้ของการเคลื่อนไหวแบบเคลื่อนที่ ประการที่สอง การกำหนดค่าของโรงรมควันในครัวเรือนสมัยใหม่รวมถึงอุปกรณ์สำหรับนำผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ออกสู่ภายนอก ตามกฎแล้วนี่คือปล่องซิลิโคนที่มีตัวล็อคไฮดรอลิกเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์มีความรัดกุม นั่นคือควันที่มีกลิ่นไม่ทะลุเข้าไปในห้องโดยตรง
ประโยชน์ของนักสูบจิ๋ว
โมเดลดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้ในอพาร์ตเมนต์ ซึ่งนำไปสู่การมีองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า นอกจากนี้ยังมีรุ่นก๊าซและถ่านหิน แต่มีการใช้งานน้อยกว่า ข้อดีของโรงโม่ไฟฟ้าขนาดกะทัดรัดมีดังต่อไปนี้:
- ใช้งานง่าย. ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กไม่ต้องการไฟต่างจากรุ่นเต็มขนาด ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและรอให้สินค้าพร้อมก็เพียงพอแล้ว
- ความเร็วในการทำอาหาร. สูตรการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง ในขณะที่รุ่นนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เฉลี่ย 30 นาที
- ชุดกว้าง. อุปกรณ์เสริมที่เป็นทั้งอุปกรณ์สำหรับจัดระเบียบกระบวนการสูบบุหรี่ในบ้านและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดการอุปกรณ์ในป่า
โมเดลสูบบุหรี่ร้อน
นี่คือตัวเลือกโรงรมควันที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารเนื้อปลาและไขมัน ในกระบวนการหุงต้มจะใช้เศษไม้จากไม้โอ๊ค, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและเชอร์รี่ ในการทำงานกับร่างกายขนาดกลาง 4-6 กิ่งก็เพียงพอแล้ว ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้บนตะแกรงพิเศษในช่องของกล่องโลหะ นอกจากนี้ ควรมีถาดพิเศษสำหรับระบายไขมันจากผลิตภัณฑ์ทำอาหาร หลังจากการจุดไฟ ต้องรอ 10-15 นาทีเพื่อให้การระอุคงที่ หลังจากนั้นจึงนำตัวอย่างแรกไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำการทดลองโดยใช้ความเข้มของการเผาเศษไม้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกโหมดการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ในสภาวะเฉพาะ สำหรับหลักการทำงานในการปรับเปลี่ยนบางอย่างผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กแบบรมควันยังมีการเชื่อมต่อทางไฟฟ้าและหัวเตาแก๊ส นี่เป็นเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น แต่ที่ปิกนิก ควรใช้การออกแบบแบบดั้งเดิมที่ช่วยให้คุณจุดไฟได้ดีกว่า
โมเดลบุหรี่เย็น
ในกรณีนี้ เทคโนโลยีของกระบวนการจะซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการประมวลผลด้วยควันร้อนโดยตรง แต่ในความเป็นจริงด้วยไอระเหยที่เย็นลงจากวัตถุดิบที่ระอุ อุปกรณ์ของโรงโม่เกี่ยวข้องกับการแบ่งออกเป็นสองช่วงตึก - เครื่องกำเนิดควันที่เรียกว่าและห้องที่วางผลิตภัณฑ์ สำหรับเครื่องกำเนิดควันนั้นเป็นเตาเดียวกับที่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้จากการระอุของไม้เนื้อแข็ง นอกจากนี้ ควันที่สร้างขึ้นจะผ่านช่องทางพิเศษ (ความยาว 1-2 ม.) ไปยังห้องเป้าหมาย ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผักที่มีน้ำมันหมูหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในขณะเดียวกันระยะเวลาการปรุงอาหารเป็นข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่เย็น ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กควรรักษาประสิทธิภาพการสร้างควันให้เหมาะสมเป็นเวลา 1-2 วัน ในทางกลับกัน การประมวลผลดังกล่าวทำให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
เคล็ดลับการสูบบุหรี่
หากคุณวางแผนที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับการรมควันร้อน ข้อกำหนดหลักคือความลึกที่เพียงพอและความสามารถในการวางตะแกรงหลายระดับพร้อมฝาปิดและถาดในช่องของโครงสร้าง ยิ่งตัวเครื่องมีฟังก์ชันการทำงานมากเท่าใด ผู้ใช้ก็ยิ่งมีตัวเลือกในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากขึ้นเท่านั้น หากการเดิมพันอยู่ในผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กในบ้านสำหรับอพาร์ทเมนต์ที่มีเตาไฟฟ้าหรือแก๊ส จะต้องให้ความสนใจกับการควบคุม โมเดลสมัยใหม่ยังมีการควบคุมกระบวนการทางอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งอำนวยความสะดวกให้กับงานของผู้ปฏิบัติงาน สำหรับรุ่นสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจะมีการคำนวณสำหรับการติดตั้งแบบอยู่กับที่ ดังนั้นควรประเมินขนาดก่อน นอกจากนี้ช่องระบายอากาศสำหรับเครื่องกำเนิดควันในกรณีนี้จะใหญ่ขึ้นและยาวขึ้น ทางที่ดีควรซื้อห้องชุดดังกล่าวโดยคาดหวังให้ดำเนินการในสถานที่ที่แยกต่างหากของครัวเรือนส่วนตัว
วิธีทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเอง
การออกแบบที่เรียบง่ายที่สุดสามารถทำได้จากสแตนเลสหลายแผ่น มุมโปรไฟล์ และตะแกรงโลหะ ก่อนอื่นนักแสดงต้องเตรียมการช่องว่างสำหรับกล่องหลัก ขนาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาตรของการเตรียม แต่โดยเฉลี่ยแล้วความสูง 20-25 ซม. ความยาวประมาณ 40-50 ซม. และความกว้าง 30 ซม. ดังนั้นจึงเกิดช่องว่างสำหรับผนังด้านล่างและฝาครอบ ตามพารามิเตอร์เหล่านี้ การตัดเหล็กแผ่นทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ ตัวอย่างเช่น เครื่องบดสามารถทำได้ที่บ้าน เนื่องจากมีส่วนประกอบเพิ่มเติม ขา มือจับ และส่วนที่ยื่นออกมาภายในเพื่อยึดตะแกรงด้วยพาเลท - การจัดวางตำแหน่งจะขึ้นอยู่กับตำแหน่งและวิธีการใช้ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กในอนาคต ด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถยึดอุปกรณ์โดยใช้รัดแบบธรรมดา โดยทำรูก่อนหน้านี้ด้วยสว่านไฟฟ้าที่เหมาะสมสำหรับโลหะ แต่สำหรับความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ก็ยังสมควรที่จะทำรอยเชื่อม
กฎการสูบบุหรี่ในบ้าน
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด คุณควรเปิดฝาอุปกรณ์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะในช่วงเวลาดังกล่าว ควันที่ดีต่อสุขภาพจะออกมาและอุณหภูมิจะลดลง เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยด้วยเทคโนโลยีการรมควันร้อนคือ 30 ถึง 40 นาที การเลือกวัตถุดิบสำหรับเศษไม้ก็ไม่อาจมองข้ามได้ ตัวอย่างเช่น พระเยซูเจ้าทิ้งกลิ่นเฉพาะและไม่ใช่กลิ่นที่พึงใจที่สุดที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ควรใช้เศษไม้ที่สดไม่เน่าและแห้ง ในกรณีของมินิบุหรี่ไฟฟ้าสำหรับบ้าน จำเป็นต้องคิดหาวิธีเก็บไขมันเพื่อไม่ให้ตกบนสายไฟ โดยปกติสำหรับนี้ตู้คอนเทนเนอร์พิเศษมีให้ในการออกแบบรุ่นโรงงาน
สรุป
มีโรงรมควันทำเองในฟาร์มไม่เสียหาย แน่นอนคุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ถึงแม้จะคำนึงถึงวิธีการเตรียมทางอุตสาหกรรมในแง่ของรสชาติก็จะไม่แทนที่คู่ที่ทำเองที่บ้าน ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กที่ประกอบเองจะช่วยให้คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่ไม่ควรละทิ้งรุ่นที่มีตราสินค้า โดยเฉพาะรุ่นที่ใช้ไฟฟ้าและแก๊สสำหรับใช้ในครัว นี่เป็นเทคนิคตามหลักสรีรศาสตร์ มีประโยชน์ใช้สอย และมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารประเภทเดียวกันได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน และในทางกลับกัน ในประเทศก็จะเป็นการเหมาะสมที่จะใช้หน่วยบุหรี่ทำเองที่ไม่ระเหยง่ายสำหรับการสูบบุหรี่