กลิ่นหอมของวานิลลาอยู่กับเราตลอดชีวิต: ตั้งแต่วัยเด็กเราจำกลิ่นของขนมปังวานิลลาแสนอร่อย เราเชื่อมโยงความอ่อนเยาว์กับน้ำหอมของแฟนสาวหรือกลิ่นหอมที่เราโปรดปราน ความอบอุ่นและความสะดวกสบายเล็ดลอดออกมาจากความทรงจำเหล่านี้! ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่ากลิ่นหอมที่ดอกวานิลลาพ่นออกมา เช่นเดียวกับกลิ่นที่แรงกว่าที่ได้จากผลไม้ของพืชชนิดนี้ มีผลทำให้ระบบประสาทของมนุษย์สงบและสงบลง เมื่อมนุษย์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับพืชชนิดนี้ ดอกไม้นี้เติบโตที่ไหนและต้องการสภาพอย่างไร? ในบทความนี้เราจะพยายามพูดถึงดอกไม้อย่างเช่น กล้วยไม้วานิลลา ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง และตอบคำถามทุกข้อที่โพสต์ด้วย
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
วานิลลามีต้นกำเนิดในอเมริกากลางซึ่งชาวแอซเท็กได้รับคุณค่าอย่างสูงซึ่งใช้มันเพื่อปรับปรุงรสชาติของพวกเขาเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ - ต้นแบบของช็อกโกแลตสมัยใหม่
ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสเครื่องเทศนี้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ซึ่งผู้ปกครองท้องถิ่นดูแลเครื่องดื่มช็อกโกแลตให้ดื่ม เป็นโคลัมบัสที่นำวานิลลามาสู่ยุโรป ซึ่งรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมเป็นครั้งแรกในประเทศต่างๆ เช่น สเปน ออสเตรีย และอิตาลี ชาวสเปนที่หลงรักกลิ่นวานิลลาและกำไรที่ได้รับจากการขายฝัก ได้นำเอาผลไม้ส่วนใหญ่ที่ปลูกไว้หลังจากที่ดอกวานิลลาจางหายไปจากชนเผ่าเม็กซิกัน เป็นเวลากว่าสามศตวรรษแล้วที่ราชอาณาจักรสเปนเป็นผู้นำเข้าและจำหน่ายวานิลลาเพียงแห่งเดียวในโลกเก่า เนื่องจากต้นทุนและความซับซ้อนในการจัดส่งสูง ประเทศอื่น ๆ จึงคุ้นเคยกับเครื่องเทศนี้ในภายหลัง ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 วานิลลาจึงเริ่มถูกเติมลงในขนมอบเช่นเดียวกับการปรุงแต่งกลิ่นรสสำหรับท่อและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
พฤกษศาสตร์
วานิลลาที่แม่นยำยิ่งขึ้น - กล้วยไม้วานิลลา - ตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลกล้วยไม้ (Orchidaceae) ที่ออกผลที่มนุษย์ใช้อย่างแข็งขัน พืชชนิดนี้มีประมาณ 100 สายพันธุ์ที่เติบโตในเขตร้อนของทั้งสองซีก เพื่อให้ได้วานิลลาในระดับอุตสาหกรรม มีเพียง 3 สายพันธุ์เท่านั้น:
- planifolia;
- ปอมโพนา;
- tahitensis.
เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการในภายหลัง
วานิลลาทั้งหมดเป็นเถาวัลย์ซึ่งในสภาพธรรมชาติสามารถเข้าถึงได้ถึง 40 เมตร ในธรรมชาติพวกมันเป็นกาฝากบนต้นโกโก้และบนสวนพวกเขาติดตั้งอุปกรณ์พิเศษหรือปลูกต้น Dracaena ไว้ข้างๆซึ่งไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากพื้นที่ใกล้เคียง เถาวัลย์วานิลลาเติบโตอย่างรวดเร็วการเติบโตต่อเดือนสามารถสูงถึงหนึ่งเมตร ลำต้นของวานิลลามีลักษณะเป็นไม้ล้มลุก ทำให้เกิดรากอากาศจำนวนมากในกระบวนการเจริญเติบโต ช่วยให้พืชเกาะติดและอยู่บนต้นไม้ได้ ใบของกล้วยไม้เหล่านี้มีรูปร่างเป็นวงรีรูปใบหอก
ดอกวนิลาขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งสามารถดูรูปภาพด้านล่างได้ ถูกเก็บรวบรวมในแปรงและทาด้วยสีเหลืองอมเขียว ดอกเพอแรนท์ประกอบด้วยกลีบดอก 6 กลีบ โดยหนึ่งในนั้นพับเป็นหลอดและก่อตัวเป็น "ริมฝีปาก" ซึ่งมีเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้หนึ่งซ่อนอยู่
โครงสร้างของดอกไม้นี้ทำให้ผสมเกสรได้ยาก ซึ่งมีเพียงผึ้งพันธุ์เดียวกันและนกฮัมมิ่งเบิร์ดเท่านั้นที่สามารถหาเลี้ยงได้
วานิลลาจะบานในปีที่ 3 ของชีวิต โดยแต่ละดอกมีอายุเพียงวันเดียว รังไข่ที่สร้างดอกวานิลลาผสมเกสรพัฒนาเป็นเวลานานมาก: ตั้งแต่ 7 ถึง 9 เดือน - และก่อตัวเป็นผลทรงกระบอกที่แคบและยาว 10 - 30 ซม. ภายในกล่องห้องเดียวสีน้ำตาลมีเมล็ดขนาดเล็กสีน้ำตาลดำจำนวนมาก พืชเหล่านี้ออกผลค่อนข้างนานตั้งแต่ 20 ถึง 50 ปี
ดู
แปลจากภาษาละตินเป็นภาษารัสเซีย วานิลลาแปลว่า "ฝัก" และวันนี้พืชสามสายพันธุ์นี้ปลูกเพื่อผลิตเครื่องเทศที่หลายคนชื่นชอบ ควรสังเกตว่าดอกวานิลลาที่พบในอเมริกากลางเป็นต้นกำเนิดของทุกสายพันธุ์ที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน
วานิลลาแพลนนิโฟเลีย
ดังนั้น วานิลลาแพลนนิโฟเลียที่มีกลิ่นแรงที่สุดและหอมหวานที่สุด พบได้ในอเมริกากลาง อินโดนีเซีย แคริบเบียน และมาดากัสการ์ ดอกไม้ของสายพันธุ์นี้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนนั้นผสมเกสรเทียม ผลไม้ของพืชชนิดนี้ เก็บเกี่ยวด้วยมือ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเครื่องสำอาง
วานิลลาปอม
ที่เรียกกันว่า Antillean vanilla - Vanilla pompona ที่ปลูกในเม็กซิโกและปานามา เช่นเดียวกับประเทศในอเมริกากลางอื่นๆ สายพันธุ์นี้ใช้ในกรณีส่วนใหญ่ในรูปแบบของสารสกัดในอุตสาหกรรมอาหาร
วานิลลาตาฮิติ
กล้วยไม้อีกประเภทหนึ่งที่ใช้ผลไม้ในการประกอบอาหารเป็นผลจากการผสมระหว่าง Vanilla planifolia และ pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. พืชชนิดนี้ปลูกบนเกาะเฟรนช์โปลินีเซีย เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่นๆ ของแปซิฟิกใต้ ฝักของสายพันธุ์นี้มีวานิลลินน้อยกว่า แต่มีส่วนประกอบอะโรมาติกอื่นมากกว่า - เฮลิโอโทรปิน ต้องขอบคุณเขา Vanilla tahitensis จึงมีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นพร้อมกับกลิ่นผลไม้และดอกไม้ นอกจากการใช้ประกอบอาหารแล้ว ดอกวานิลลาทาฮิเทนซิสที่สวยงามและมีกลิ่นหอมยังถูกปลูกเพื่อปรุงแต่งและตกแต่งพื้นที่ต่างๆ
ปลูกที่ไหน
หากเดิมวานิลลาเติบโตเฉพาะในบางภูมิภาคของอเมริกากลางวันนี้ก็ปลูกในหลายประเทศเขตร้อน สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติ พืชชนิดนี้ต้องการสภาพอากาศที่ชื้นและร้อนจัด ในเวลาเดียวกัน พืชต้องการอุณหภูมิไม่สูงกว่า +300С และไม่ต่ำกว่า +150С และความชื้นประมาณ 80 % เป็นที่ต้องการ วานิลลาทุกประเภทต้องการดินค่อนข้างมาก: ต้องหลวมและอุดมด้วยอินทรียวัตถุ ผ่านอากาศและน้ำได้ดี
วันนี้ วานิลลามีการปลูกในหลายประเทศที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคตั้งแต่ 10 ถึง 20 องศาจากเส้นศูนย์สูตร: ในเม็กซิโก บราซิล ปารากวัย สหรัฐอเมริกา รัฐแอฟริกาตะวันตก และหมู่เกาะเฟรนช์โปลินีเซีย