โหระพาสีเขียวถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออกเป็นครั้งแรก เครื่องเทศที่เผ็ดและหอมกรุ่นมาถึงรสนิยมของชาวยุโรป 2 ศตวรรษหลังจากที่ปรากฏในคลังแสงการทำอาหารของเชฟชาวเอเชียหลายคน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 โหระพากลายเป็นเครื่องเทศราคาแพงในอาหารประเภทเนื้อ ปลา สลัด และของหวาน
กะเพราพันธุ์ต่างๆ
โหระพามีมากมายหลากหลาย: ตัวแทน 13 คน รูปร่างของใบ ขนาด และสีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สีของมันอาจเป็นจากสีเขียวซีดไปจนถึงสีม่วงเข้ม ด้วยสีสันที่หลากหลาย ชาวสวนบางคนจึงใช้โหระพาเป็นเครื่องประดับในสวนดอกไม้ และเมื่อปลูกบนเตียง จะช่วยปกป้องพืชสวนจากศัตรูพืชหลายชนิดด้วยกลิ่นทาร์ตของมัน
โหระพาพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดในเขตภูมิอากาศของเรา:
- Aniseed - สีเขียวกับใบโหระพาสีเขียวเงิน. ได้ชื่อมาจากกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก เป็นที่นิยมมากในอาหารตะวันออกและลูกกวาด
- มะนาวหอมโหระพาเขียวกับโน๊ตมะนาวที่ละเอียดอ่อน ใช้ในเครื่องดื่ม ของหวาน และเครื่องปรุงรสสำหรับปลา มักใช้ในเครื่องสำอางค์ น้ำหอม และอโรมาเทอราพี
- "ราชินีไทย" - เนื่องจากการตกแต่งที่น่าดึงดูดจึงมักใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์: ช่อดอกสีม่วงอันอุดมสมบูรณ์ตั้งอยู่ใจกลางพืชบนพื้นหลังของใบไม้ที่สดใส กลิ่นหอมที่คมชัดและเข้มข้นให้รสชาติแบบตะวันออก ใช้สำหรับหมัก ซอส และเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์
ชาวยุโรปเรียกผักใบเขียวว่าโหระพา เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนกว่า จึงมักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์สีม่วงมีรสเผ็ดร้อนกว่า ชาวตะวันออกเรียกโหระพาหอม
โหระพาสีม่วงพันธุ์ทั่วไป:
สีม่วง - ใบไม้มีลักษณะเป็นสีเบอร์กันดีและสีม่วง ให้ผลผลิตสูงเพราะใบใหญ่ เนื่องจากเครื่องเทศที่เด่นชัดจึงมักใช้ในการผลิตน้ำมัน ซอส และน้ำส้มสายชู ใช้สำหรับตกแต่งสลัด
- การบูร - ระดับสูงสุด ถึง 60 เซนติเมตร. ได้ชื่อมาจากสารสกัดจากการบูรธรรมชาติจากพืช มีกลิ่นหอมเฉพาะและทำหน้าที่เป็นยารักษาโรค ใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
- "อารารัต" เป็นโหระพาที่เติบโตเร็วที่สุดตั้งแต่เริ่มงอกจนถึงเก็บเกี่ยวใช้เวลา 30 ถึง 40 วันขนาดมีขนาดกะทัดรัดสูงถึง 30 เซนติเมตรสีม่วงมีกลิ่นหอมกานพลูขม ใช้ในน้ำซุป เนื้อสัตว์ และผัก
เราพิจารณาเฉพาะโหระพาสีเขียวและสีม่วงที่พบได้บ่อยที่สุด จริงๆ แล้วยังมีอีกมาก และพวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เหมือนกัน
สรรพคุณของกระเพราเขียว
โหระพาไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านด้วยเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา เนื่องจากกลิ่นหอมที่สดใสของต้นไม้ พืชจึงถูกใช้เพื่อทำให้อากาศบริสุทธิ์ กำจัดอาการปวดหัว และผ่อนคลายร่างกายด้วยอโรมาเทอราพี และตามความเชื่อโบราณ โหระพาช่วยให้สาวๆ แต่งงานกัน
คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหารคุณสมบัติพิเศษของโหระพาเขียวช่วยในการกำจัดโรค ท้ายที่สุด น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในเครื่องเทศสามารถย่อยอาหารที่มีไขมันได้ดี
สิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องเทศตะวันออก
เพื่อตอบคำถามว่าใบโหระพามีประโยชน์อย่างไร คุณต้องเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีของมัน ความมั่งคั่งทั้งหมดของพืชมีอยู่ในใบของมัน วิตามินอยู่ในนั้น: A, B2, P, C, ไขมันพืช, น้ำตาลอย่างง่าย, รูติน, แคโรทีน, ไฟโตไซด์ เครื่องเทศให้กับโหระพาโดยน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีอยู่ในปริมาณ 1.5% ซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้ที่สูง สารระเหยซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมีส่วนช่วยในการกระตุ้นอัตราการเต้นของหัวใจ: linalool, camphor, eugenol และ meylchavinol
ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดที่กล่าวมานี้ เราสามารถเข้าใจได้ว่าการใช้โหระพาในยามีมากเพียงใด: เป็นยาแก้อักเสบ ยาฆ่าเชื้อ สมานแผล สารเสริมภูมิคุ้มกัน ด้วยโรคหลอดลมอักเสบ โรคไวรัสทางเดินหายใจ โรคหอบหืด พืชชนิดนี้สามารถช่วยชีวิตได้
ส่งผลดีต่อระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของอวัยวะภายในและบรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือดและทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะและลำไส้ทำงานเป็นปกติ
ใครไม่ควรกินกะเพราหอม
เนื่องจากโหระพากระตุ้นการทำงานของหัวใจ หากคุณมีปัญหาสุขภาพกับอวัยวะนี้ คุณจึงควรงดใช้พืชชนิดนี้ โหระพาสีเขียวหอมยังส่งผลต่อหลอดเลือดในร่างกายดังนั้นโรคหลอดเลือดดำจากสาเหตุต่างๆและการแข็งตัวของเลือดจึงเป็นเหตุผลในการงดเว้นจากมัน ในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และเบาหวาน แพทย์ยังแนะนำให้งดเครื่องเทศนี้ในทุกรูปแบบ
การเลือกไซต์ลงจอด
โหระพาเติบโตได้ดีในที่โล่งและมีแสงสว่างเพียงพอ ดังนั้นจึงควรดูแลที่เลือกสถานที่อย่างถูกต้อง: ห่างจากโครงสร้างที่สร้างเงา ต้องเตรียมดินในลักษณะที่ให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงพื้นที่ลงจอดด้วยตัวแทนที่มีสารประกอบโพแทสเซียม (โพแทสเซียมคลอไรด์, โพแทสเซียมซัลเฟต) และยูเรียในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำ ดินมากที่จะมีโหระพาเติบโต ควรประกอบด้วยฮิวมัส พีท ปุ๋ยหมัก และดิน
ปลูกโหระพา
ชาวสวนจำนวนมากสามารถหาโหระพาในสวนข้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือหัวหอม คุณสมบัติทางยาและรสชาติของพืชชนิดนี้ดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ปลูกจากเมล็ดในโรงเรือนหรือต้นกล้าในที่โล่ง ความจริงก็คือโหระพาสีเขียวนั้นอ่อนโยนและร้อนมากเมื่อน้ำค้างแข็งน้อยที่สุดพืชก็ตาย ดังนั้นวิธีการเพาะกล้าไม้ช่วยให้ขั้นตอนการดูแลง่ายขึ้นและให้ผลผลิตเร็วที่สุด
เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหว่านเมล็ดคือกลางเดือนมีนาคม และการลงจอดในที่โล่งทำได้ดีที่สุดเมื่ออากาศอุ่นแล้วและอากาศอุ่นขึ้นถึง +20 - +25C โดยปกติจะเริ่มปลูกถ่ายในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน
เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อการย้ายปลูกมาก ควรทำร่วมกับกระถางพรุหรือในระยะเปิดใบแรก สิ่งนี้จะลดความสูญเสียระหว่างการลงจอด ระยะห่างระหว่างต้นกล้าต้องเว้นไว้ 20 เซนติเมตร ด้านล่างเป็นภาพโหระพาสีเขียว
โรคจากเครื่องเทศตะวันออก
โหระพาเป็นไม้ล้มลุกแต่ไม่แนะนำให้ปลูกในที่เดียวกันก่อนเวลาผ่านไป 5 ปี ความจริงก็คือมันอ่อนแอต่อโรคเชื้อราที่เกิดขึ้นด้วยการดูแลที่ไม่เหมาะสม:
- ปลูกที่เดิมทุกปี
- น้ำล้นเป็นผลให้น้ำนิ่ง
- ขาดการคลายดินรอบโหระพาในเวลาที่เหมาะสม
- กำจัดวัชพืชไม่เพียงพอ
หากคุณพบว่าโหระพาติดเชื้อ "ขาดำ" "เชื้อรา Fusarium" หรือ "โรคเน่าสีเทา" คุณควรนำพืชออกจากพื้นที่ปลูกทันที พร้อมกับระบบรากและดินที่อยู่ติดกัน แต่ถ้าโหระพาเพิ่งเริ่มป่วย คุณสามารถลองเก็บไว้: เตรียมยาต้มบนเปลือกหัวหอม (ในอัตราส่วน 100 กรัมของแกลบต่อน้ำเดือด 400 มล. แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน) หรือ สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต (ผง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) และฉีดพ่นพืชที่เป็นโรคทุกวันจนกว่าจะหายดี
กระเพราเขียวแคร์
โหระพาต้องรดน้ำปานกลางและกำจัดวัชพืชเป็นประจำ การใส่ปุ๋ยด้วยปุ๋ยแร่ควรทำเดือนละสองครั้ง หากหน่อด้านข้างถูกกำจัดออกในเวลาที่เหมาะสม ก็สามารถขยายผลผลิตของพืชได้: สูงสุด 3 คอลเลกชันจากพุ่มไม้เดียว
ค่าพลังงานของพืช
ถ้าคุณเป็นคนที่รักอาหารอิตาเลียน โหระพาเป็นเครื่องปรุงบนพาสต้าหรือเป็นสลัดก็เป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์ดังกล่าวอาจกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ มี 23-27 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ส่วนประกอบหลักของพืชคือน้ำ - 96%, ไขมันในโหระพา 0.65%, คาร์โบไฮเดรต - 2.64%, โปรตีน - 3.14% จากข้อมูลเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะเป็นศูนย์
โหระพาเป็นยาลดน้ำหนัก
หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ใบโหระพาสามารถช่วยคุณได้ ความจริงก็คือมันไม่เพียงเกือบจะปราศจากแคลอรี่ แต่ยังช่วยให้รู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังเติมเต็มปริมาณสำรองของธาตุและวิตามินที่สำคัญ เมื่อกินเข้าไป มันจะเริ่มเผาผลาญไขมันและเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้เร็วขึ้น
ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่โหระพา 2 ช้อนโต๊ะลงในผักตุ๋น ให้รู้ว่าคุณได้รับเพียง 1 กิโลแคลอรีเท่านั้น กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพจนไม่มีอะไรเหลือเป็นพลังงานสำหรับร่างกาย คุณสามารถเพิ่มปลานึ่งแล้วจานลดน้ำหนักจะเปล่งประกายด้วยสีสันสดใส ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
การใช้โหระพาในศาสตร์ความงาม
เรารู้แล้วว่าโหระพาสีเขียวหรือสีม่วงอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ด้วยเหตุนี้ นักเสริมความงามจึงชอบทำน้ำมันจากมัน ซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีประโยชน์ในครีม โลชั่น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มุ่งฟื้นฟู ผลิตภัณฑ์ดูแลน้ำมันโหระพาจะมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับความเมื่อยล้าของผิว สัญญาณของริ้วรอยและสิว คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจะช่วยให้ผิวต่ออายุตัวเองและกำจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม
สูตรสลัดกะเพราคลาสสิค
หลังจากข้อมูลทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวกับประโยชน์ของโหระพา การเพาะปลูก การใช้ยา และอื่นๆ อีกมากมาย จำเป็นต้องสรุปบทความด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโหระพาที่เรียบง่ายและอร่อย สลัดนี้อยู่ในเมนูร้านอาหารยุโรปส่วนใหญ่
โหระพาสีเขียวหรือสีม่วงใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ: ใบพืชหน่อสดและแห้งทั้งและสับ
เราต้องการสินค้าดังต่อไปนี้:
- มอสซาเรลล่าชีส - 120-130 g;
- มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น (หรือมะเขือเทศธรรมดา - 2 ชิ้น);
- ใบผักกาดหอม - 5 ชิ้น;
- ใบโหระพา - 6 กลีบ;
- พวงผักชีลาว;
- หัวหอมสีเขียว (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำสลัด
ถ้าคุณมีมะเขือเทศเชอรี่เก็บไว้ หลังจากล้างแล้ว คุณต้องผ่าครึ่ง หากคุณมีมะเขือเทศธรรมดาให้หั่นเป็นลูกเต๋า
มอสซาเรลล่าชีสควรแยกออกจากบรรจุภัณฑ์และล้างด้วยน้ำต้มสุก เมื่อชีสพร้อมก็หั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน
ย้ายไปที่กรีน: สามารถเลือกใบโหระพา ปล่อยทั้งใบ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ (ตามที่คุณต้องการ) แต่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผักใบเขียวฉีกด้วยมือให้น้ำมันหอมระเหยมากขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นกับจาน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถสับมันได้ เช่น หัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับของสลัดโหระพาแบบคลาสสิก ดังนั้น ปล่อยให้การตัดสินใจขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
เตรียมน้ำสลัดผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอก
งั้นไปกันต่อสำหรับการตกแต่งสลัด: ใส่มะเขือเทศเชอรี่สับ (หรือมะเขือเทศ) ลงในจานใส่ผักใบเขียว เทน้ำสลัดลงบนสลัด
สัมผัสสุดท้าย: ใบผักกาดหอมสามารถหั่นหรือฉีกเป็นชิ้น ๆ (ตามที่คุณต้องการ) และผสมส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว
น่ากินมาก!
