องุ่น Syrah (Shiraz) ใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ มันให้ชื่อกับเครื่องดื่มนี้ ไวน์จาก Syrah ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ยุโรปที่ดีที่สุดในระดับเดียวกัน ทำไมองุ่นถึงได้รับความนิยมเช่นนี้? และไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในทวีปต่างๆ ต่างกันอย่างไร?
กำเนิด
องุ่น Syrah หรือที่รู้จักกันในชื่อ ชีราซ เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์โบราณอื่นๆ มีประวัติที่ไม่ชัดเจน และไม่ทราบที่มาขององุ่นอย่างแน่นอน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง มาจากภาษาเปอร์เซียชีราซ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไวน์ในยุคกลาง
อีกเวอร์ชั่นหนึ่งถือว่าหุบเขาของแม่น้ำโรนฝรั่งเศสในอดีตกอลเป็นแหล่งกำเนิดองุ่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลูกในดินแดนเหล่านี้ในช่วงต้นยุคของเรา
การโต้เถียงกันเกี่ยวกับสัตว์ดึกดำบรรพ์ถึงจุดสิ้นสุดของสหัสวรรษที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการตรวจพันธุกรรม เธอพิสูจน์ว่า Syrah เป็นองุ่นฝรั่งเศสพื้นเมือง ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นพันธุ์ไวน์คุณภาพในปี 2544
เชื่อกันว่าของเขา"พ่อแม่" คือ Mondeuse Blanche ที่ผสมพันธุ์ Durez อย่างเป็นธรรมชาติ
นอกจากสองชื่อนี้แล้ว ยังพบกับ Black Servan, the Hermitage ได้อีกด้วย แต่ Petit Syrah เป็นพันธุ์พื้นเมืองอเมริกัน
มันโตที่ไหน
ตอนนี้ในฝรั่งเศส องุ่น Syrah เติบโตบนพื้นที่ 50,000 เฮกตาร์ ปลูกในอิตาลี สหรัฐอเมริกา ชิลี อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ไร่องุ่นที่ Syrah เติบโตนั้นมีพื้นที่ประมาณ 40,000 เฮกตาร์ แคลิฟอร์เนีย แม้จะมีพื้นที่เล็กๆ ภายใต้องุ่น แต่ก็กำลังพัฒนาการผลิตไวน์อย่างแข็งขันและกำลังแข่งขันกับชาวฝรั่งเศส
เติบโตได้ทางตอนใต้ของรัสเซีย ไวน์จากองุ่นนี้เหมือนฝรั่งเศสมากกว่า
องุ่น Syrah หน้าตาเป็นอย่างไร
รายละเอียด
องุ่นนี้มี 16 โคลน. แต่มีโรงบ่มไวน์ที่แท้จริงเพียงสองแห่งเท่านั้น นี่คือสิราและชีราซ
พุ่มมีความสูงและขนาดปานกลาง พวกเขาสามารถให้ผลได้นานถึง 150 ปี เมื่ออายุมากขึ้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่จะหนาขึ้น ใบมีขนาดกลางสามหรือห้าแฉกโค้งงอเป็นลูกฟูก ด้านล่างมีขนเล็กน้อย ฟันเป็นมีดหมอ รอยหยักเป็นรูปพิณ ใบไม้เปลี่ยนเป็นสีแดงในฤดูใบไม้ร่วง
ดอกไม้เป็นกะเทย มีกลิ่นหอมของมินโญเน็ตต์ และไวโอเล็ตมีไซราห์ (องุ่น) ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ากระจุกมีขนาดเล็ก ทรงกระบอก มีปีก น้ำหนักของพวงหนึ่งคือ 100 ถึง 115 กรัม ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กเหลี่ยมเพชรพลอยมีขนาดเท่ากัน พวกเขาอยู่ใกล้กัน สีเป็นสีดำและสีน้ำเงิน มีโทนสีม่วงและเคลือบแว็กซ์ ผิวจะบาง ผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ
สภาพการเจริญเติบโต
องุ่น Syrah สุกเฉลี่ย 145 วัน ดังนั้นจึงปลูกในพื้นที่ที่อบอุ่น ในพื้นที่ที่อุ่นขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
คุณไม่สามารถชะลอการเก็บเกี่ยวได้นาน ผลเบอร์รี่สุกจะสูญเสียความเป็นกรดและรสชาติ แต่เก็บผลไม้ได้นานถึงสี่เดือน
องุ่น Syrah เติบโตได้ดีและเกิดผลในดินใดๆ รวมทั้งองุ่นที่ยากจนด้วย สิ่งนี้จะขยายความเป็นไปได้ของการเพาะปลูก ในฝรั่งเศส มันเติบโตบนดินที่เกิดขึ้นหลังจากการล่มสลายของชั้นหินแกรนิต แต่เขาไม่ชอบความแห้งแล้ง กิ่งอ่อนขององุ่น Syrah สามารถแตกออกได้เมื่อมีลมแรง
เติบโตได้ดีในภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับองุ่น
น้ำแข็งจะแข็งในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง และเขาไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในสภาพอากาศ เมื่ออุณหภูมิลดลง การสุกขององุ่นจะล่าช้า ผลผลิตจะลดลง
แต่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิก็ไม่น่ากลัวสำหรับองุ่น Syrah ท้ายที่สุด พวงของเขาถูกมัดค่อนข้างช้า
แต่องุ่นต้องการแสงแดดมาก ทุกส่วนของพืชควรมีแสงสว่างเพียงพอ
ต้านทานโรค
องุ่นหวานพันธุ์ใหม่มักจะเติบโตได้ยากเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะติดโรคและแมลงศัตรูพืชต่างๆ องุ่นพันธุ์ Syrah นั้นไม่สามารถต้านทานโรคร้ายแรงได้มากนัก มันได้รับผลกระทบจากโรคราน้ำค้างและโอวิเดียมซึ่งมีความต้านทานต่อโรคเหล่านี้ 2 คะแนน คะแนนที่สูงขึ้นเล็กน้อยสำหรับราสีเทา: 2.5 คะแนน
ผลผลิต
ผลผลิตธรรมชาติSyrah ต่ำ - จาก 30 ถึง 65 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นี่คือสิ่งที่จำเป็น ดังนั้นควรทิ้งสามกระจุกไว้บนเถาวัลย์อีกต่อไป จากนั้นผลเบอร์รี่จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ หากคุณทิ้งพวงจำนวนมาก ปริมาณแทนนินในผลเบอร์รี่จะลดลงอย่างมาก
แอปพลิเคชัน
องุ่น Syrah ปลูกเพื่อผลิตไวน์และคูเว่ (ไวน์ผสมแห้งสำหรับทำแชมเปญ) มีสีแดง สีแดงเข้ม และสีน้ำเงิน ไวน์มีคุณค่าสำหรับการมีไว้สำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง ราคาของพวกเขาอยู่ในช่วงกลางตั้งแต่ 4 ถึง 100 ยูโรต่อขวด ดังนั้นไวน์จึงมีโอกาสเป็นผู้นำในตลาดโลกได้ทุกเมื่อ
แหล่งต่างๆ ก็มีความคิดเห็นต่างกันว่านี่คือองุ่นพันธุ์เดียวหรือไม่ นี่เป็นเพราะว่าไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสและออสเตรเลียจากผลเบอร์รี่ที่คาดว่าจะเป็นพันธุ์เดียวกันนั้นแตกต่างกันอย่างมากในคุณลักษณะหลายประการ
ไวน์
องุ่น Syrah (หรือ Shiraz) ใช้ในการผลิตไวน์แร่ที่เข้มงวดด้วยเมล็ดพริกไทยป่นที่มีกลิ่นหอมของกากน้ำตาลและเรซิน ใช้หลังจากสัมผัส 5 ถึง 15 ปี เมื่อสุกพวกมันเปิดออก เปลี่ยนแปลง และเสริมด้วยบลูเบอร์รี่เฉดสีใหม่ (แบล็กเบอร์รี่, มะยม) ไวน์อายุน้อยอาจมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลา
ไวน์ของผู้ผลิตบางรายมีอายุถึง 10 ปีในถัง แล้วหมักในขวดเป็นเวลาหลายปี ความเป็นกรดของพวกเขาอยู่ที่ 7 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 16 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับปริมาณพระอาทิตย์ที่สิระ(องุ่น)ได้รับ
ลักษณะเฉพาะของไวน์ออสเตรเลีย
ไวน์ออสเตรเลียจากชีราซเมาหลังจากสองปีนั่นคือหนุ่ม มันแก่ขึ้นเฉพาะในห้องใต้ดินของผู้ผลิตไวน์ส่วนตัวเท่านั้น แต่ช่อดอกไม้ของเขาไม่เปลี่ยนแปลง เหล่านี้เป็นไวน์สดใสที่มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลต พลัม และเครื่องหนัง ความเป็นกรด - จาก 6 ถึง 8.5 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำตาล - จาก 15 ถึง 19 ไวน์ "Grange" ที่ทำจากชีราซของออสเตรเลีย ใช้ทำไวน์เสริม
ความแตกต่างในรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพการปลูกองุ่นในทวีปและละติจูดที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก สภาพอากาศและดินที่แตกต่างกันส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ใช่ และทัศนคติต่อการผลิตไวน์ในภูมิภาคต่างๆ ก็แตกต่างกัน ออสเตรเลียพยายามผลิตไวน์ธรรมดาให้ได้มากที่สุด ในขณะที่ฝรั่งเศสเน้นที่คุณภาพและผลิตให้น้อยลง
ไวน์ Syrah ถูกควบคุมมากกว่า ชีราซสดใสและร้อนแรง แต่ทั้งสองพันธุ์ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก เนื่องจากความแตกต่างโดยพื้นฐานจากไวน์ที่มีชื่อเสียงอย่าง Merlot, Cabernet และ Sauvignon เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในออสเตรเลีย ดังนั้นจึงมีการจัดสรรพื้นที่ที่สำคัญดังกล่าวสำหรับการเพาะปลูก
ไวน์ Syrah มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของอาหารได้มากมาย ดังนั้นจึงมักจะบริโภคกับอาหารประเภทเนื้อรสเผ็ด, เกมส์
