Tenderizer เป็นอุปกรณ์ทำครัวสำหรับทำให้เนื้อนุ่ม แม้ว่าในประเทศของเราถือว่าเป็นนวัตกรรม แต่ในบ้านเกิดของตนในสหรัฐอเมริกาก็ได้รับความนิยมตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา เครื่องทำให้นุ่มขึ้นโดยคนขายเนื้อ André Jacquard ในปี 1962 เนื่องจากวัฒนธรรมการย่างเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมากในอเมริกาเหนือและแคนาดา จึงพบอุปกรณ์นี้ในเกือบทุกห้องครัวในประเทศเหล่านี้
คำอธิบายอุปกรณ์พกพา
เครื่องใช้ในครัวขนาดเล็กนี้มักเรียกกันว่าเครื่องทำให้เนื้อนุ่มหรือหัวเชื้อ เครื่องทำให้นุ่มมีสามประเภท: ไฟฟ้าแบบแมนนวลและแบบกลไก แบบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดคือแบบใช้มือ เช่น เครื่องทำให้นุ่มในเนื้อเรดมอนด์
อุปกรณ์ประกอบด้วย:
- สอดเข็ม;
- ฐานสปริง;
- รองรับรูเล็กๆ;
- ลูกสูบสั้น
เข็มหมุดสามารถเปลี่ยนเป็นใบมีดบางๆ ได้ในปริมาณตั้งแต่ 16 ถึง 60 ชิ้น ขึ้นอยู่กับรุ่น ตามกฎแล้วฐานจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือโค้งมน
หลักการทำงาน
เนื้อนุ่มทำงานบนหลักการปั๊ม เมื่อคุณกดที่จับด้วยการกดที่แหลมคม เข็ม ใบมีดหรือหมุดที่แหลมคมจะหลุดออกมา ซึ่งจะทำลายเส้นใยของเนื้อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จึงทำให้สุกเร็วขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า พื้นที่ของผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์ ส่วนใหญ่รูปนี้สูง 3-5 ซม.
ถ้าเราเปรียบเทียบอุปกรณ์กับค้อนสับทั่วไป มันจะไม่แบนและไม่ทำลายเส้นใยเนื้อ แต่ทำไมโครคัท ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะคงน้ำหนัก รูปร่าง และขนาดเดิมไว้เกือบทั้งหมด หากสินค้ามีความหนาพอสมควร ค้อนก็จะตีเฉพาะชั้นบนสุดโดยไม่เจาะเข้าไปด้านใน ขณะที่ใบมีดจะทะลุ
ข้อดีและข้อเสีย
น่าสังเกตว่าข้อดี:
- กระบวนการเก็บเกี่ยวเนื้อสำหรับหั่นเป็นชิ้น ชนิทเซล และอาหารอื่นๆ เร็วขึ้นมาก
- เนื้อจะดองง่ายกว่าและแช่ด้วยเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ได้ดีขึ้น
- ผลิตภัณฑ์แปรรูปทำให้เทนเดอร์สุกเร็วขึ้น
- จานฉ่ำไม่แห้งเกินไปหลังจากผ่านความร้อนนาน
- เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด พันธุ์แข็งก็อร่อยและนุ่ม
ข้อเสีย คุณต้องพิจารณา:
- เสี่ยงบาดเจ็บสูง
- ค่อนข้างมีปัญหาในการล้างเครื่อง
เครื่องปรับความนุ่มแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้า
เครื่องปรับความนุ่มแบบกลไกและแบบไฟฟ้าใช้ในครัวมืออาชีพซึ่งต่างจากเครื่องปรับเนื้อนุ่มแบบใช้มือ
อุปกรณ์กลไกติดอยู่กับพื้นผิวการทำงานด้วยสกรูเช่นเครื่องบดเนื้อหรือวางไว้ด้านบน ส่วนการทำงานส่วนบนมีลูกกลิ้งเข็มซึ่งขับเคลื่อนด้วยการหมุนของที่จับด้วยมือ เพื่อให้อุปกรณ์ปลอดภัย ส่วนที่เป็นหมุดได้รับการปกป้องด้วยฝาปิดที่ทำจากโลหะหรือพลาสติก ดังนั้นในระหว่างการใช้งาน ความเสี่ยงของการบาดเจ็บจะลดลง
มีทางเข้าระหว่างลูกกลิ้ง - ใส่เนื้อเข้าไป ระหว่างการหมุน มันจะเคลื่อนที่ไปข้างหน้าและฟันแหลมคมแทงพร้อมกัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูปขึ้นอยู่กับเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการ ตามกฎแล้ว อุปกรณ์เพียงเครื่องเดียวก็เพียงพอสำหรับความต้องการของทั้งร้านอาหารหรือร้านขายเนื้อ
เครื่องปรับความนุ่มแบบไฟฟ้าติดตั้งในลักษณะเดียวกับกลไก หลักการทำงานคล้ายกับอุปกรณ์รุ่นก่อน ความแตกต่างหลักของพวกเขาคืออุปกรณ์ดังกล่าวเปิดใช้งานโดยมอเตอร์ไฟฟ้า อุปกรณ์สามารถแปรรูปเนื้อชิ้นใหญ่ได้ภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นประสิทธิภาพของมันจึงเป็นลำดับความสำคัญที่สูงกว่า
เครื่องทำให้นุ่มด้วยไฟฟ้ารุ่นทันสมัยทำให้เนื้อนุ่มได้ประมาณ 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อุปกรณ์นี้ใช้ในโรงอาหารสาธารณะขนาดใหญ่ ครัวมืออาชีพที่มีความจุสูง และร้านผลิตสินค้า
อุปกรณ์จาก Redmond-RAM-MT1
Tenderizer จาก Redmond RAM-MT1 เป็นเครื่องทำเนื้อนุ่มรุ่นพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงสเต็กและเนื้อสับที่บ้าน อุปกรณ์นี้มีใบมีด 48 อันทำจากสแตนเลสไฮเทคที่ปลอดภัย พวกมันอยู่ในลักษณะที่ระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ พวกมันจะแยกเนื้อเยื่ออย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็ทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ผู้ใช้ในรีวิวเครื่องทำเนื้อนุ่ม Redmond สังเกตว่าอุปกรณ์ในครัวประกอบและถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่าย ด้วยเหตุนี้การบำรุงรักษาอุปกรณ์จึงง่ายกว่ามาก ฝาครอบป้องกันที่รวมอยู่ในแพ็คเกจให้การจัดเก็บที่สะดวกและปลอดภัย อุปกรณ์นี้ค่อนข้างใช้งานง่าย แต่มีคำแนะนำและใบรับประกันติดอยู่ ด้วยการออกแบบที่พิถีพิถันและโทนสี ทำให้อุปกรณ์ดูหรูหราและเรียบง่าย ถือได้สบายมือ Redmond-RAM-MT1 ทำให้การปรุงเนื้อง่ายขึ้นมาก
รีวิว
ผู้คนแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเครื่องทำให้นุ่มทั้งด้านบวกและด้านลบ
บรรดาผู้ที่ทดสอบอุปกรณ์ขณะใช้งานจริงถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนสังเกตเห็นข้อดีมากมายของน้ำยาปรับผ้านุ่ม คนอื่น ๆ ไม่แปลกใจกับคุณสมบัติของมันเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามการผลิตจำนวนมากของอุปกรณ์พูดเพื่อตัวเอง
ผู้ใช้ออกความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับ Redmond RAM-MT1 เนื้อนุ่ม โดยสังเกตความสะดวกที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนและเคาะ กระบวนการทำอาหารเงียบขึ้นมาก ซึ่งสะดวกต่อคนรอบข้าง
บ้านๆ สังเกตว่ากระบวนการทำอาหารในทางปฏิบัติไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อพื้นผิวการทำงาน เนื่องจากเมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนและการกระเซ็นจะไม่กระจัดกระจาย เช่นเดียวกับการใช้ค้อนทุบ สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือสับยังคงรูปร่างและดูน่าดึงดูด
ผู้ใช้บางคนพอใจที่มีกล่องใส่และอุปกรณ์มีขนาดเล็ก พกพาสะดวกและไม่เปลืองพื้นที่จัดเก็บ
ผู้คนยังทราบราคาที่เหมาะสมของอุปกรณ์และความจริงที่ว่าอุปกรณ์ไม่ต้องการทักษะในการใช้งาน
ในบรรดาความคิดเห็นเชิงลบ มีความคิดเห็นว่ารุ่นราคาถูกมีคุณภาพต่ำ: พลาสติกไม่ดี มีกลิ่นจากใบมีด
แม่บ้านบางคนไม่ชอบที่เข็มเล็กไม่เหมาะกับไก่ - เนื้อกระจาย จำเป็นต้องซื้อเข็มขนาดใหญ่ ผู้ใช้บางคนบอกว่ามือเมื่อยจากการใช้เครื่องเป็นเวลานาน
เนื้อนุ่มเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกและทันสมัยสำหรับการแปรรูปสเต็ก เนื้อสับ และอาหารที่คล้ายกัน เทคโนโลยีอันชาญฉลาดทำให้การทำอาหารสะอาดขึ้น เงียบขึ้น เร็วขึ้น และสะดวกสบายขึ้น
