ใครๆ ก็รู้ มีดคมๆ สะดวกและได้ผลมากกว่า เพราะไม่ต้องใช้แรงเหมือนตอนทำงานกับเครื่องมือทื่อๆ และไม่ต้องกลัวว่าอาหารจำเป็น ผลิตภัณฑ์จะไม่สม่ำเสมอและถูกตัดออกอย่างน่าเกลียด เครื่องมือนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องและต้องมีความคมเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายและไม่มีสิ่งกีดขวาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีเครื่องลับมีดแบบพิเศษ ที่สามารถทำให้มีดคมมากและใช้งานง่าย
เครื่องเหลาไฟฟ้าความเร็วสูงกำลังเป็นที่นิยม แต่ไม่ควรใช้ในชีวิตประจำวันเพราะความร้อนที่ควบคุมไม่ได้บนล้อเจียรอาจทำให้ใบมีดเสียหายโดยไม่สามารถย้อนกลับได้ ผู้ผลิตมีเครื่องจักรพิเศษสำหรับลับมีดซึ่งใช้กระบวนการทางกลโดยใช้สายพานเจียร หลายคนคงสงสัยว่าทำไมใบมีดเหล็กถึงทื่อและจะทำได้เพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น?
ส่วนที่เป็นเหล็กของมีดสัมผัสกับอนุภาคที่กัดกร่อนบนอาหารอยู่ตลอดเวลาดังนั้นใบมีดจะถูกลบออก ดังนั้นทุกบ้านควรมีเครื่องลับมีดที่จะช่วยให้ใบมีดอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้ว เทคนิคการลับคมมักใช้เทคนิคที่ต้องใช้แรงงานมาก งานหลักของพวกเขาคือการกำจัดข้อบกพร่องในใบมีดระหว่างการเจียร สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือความแม่นยำของมุมที่กำหนด ไม่จำเป็นต้องใช้แรงที่นี่ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าหินลับสัมผัสกับใบมีดในมุมที่แน่นอนและคงที่
สำหรับการลับคมที่ดี บล็อกต้องยาวมาก อย่างน้อยสองหรือสามเท่าของความยาวของใบมีด มิฉะนั้น กระบวนการอาจยาก โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องลับมีดสามารถมีแท่งเพชรได้ - สะดวกกว่าสำหรับการทำงานและการลับจะเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีประสิทธิภาพ สารกัดกร่อนดังกล่าวอาจไม่นานเกินไป แต่ก็ยังสะดวกรวดเร็วและง่ายต่อการลับมีด เม็ดคริสตัลบนแท่งควรมีความสม่ำเสมอ หากขนาดไม่เท่ากัน การลับคมจะไม่แม่นยำเกินไป ดังนั้นโดยเฉพาะเครื่องลับมีดแบนควรมีสารกัดกร่อนที่มีอนุภาคสม่ำเสมอ แท่งเซรามิกถือว่าถูกที่สุด แต่ค่อนข้างยากที่จะหาวัสดุที่มีคริสตัลขนาดเล็กและเหมือนกัน ดังนั้นควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น เมื่อใช้มัน ควรใช้น้ำเปียกและถูแถบทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้มีผิวเรียบ
ควรควรสังเกตด้วยว่าสารกัดกร่อนที่ทำจากหินน้ำของญี่ปุ่นสามารถใช้ในเครื่องมือกลได้ มีราคาแพงกว่าวัสดุที่คล้ายกันจากส่วนประกอบอื่นเล็กน้อย แต่ก็ยังถูกกว่าวัสดุธรรมชาติ พวกมันนุ่มซึ่งถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของปริมาตรของรูพรุนและปริมาตรของสารยึดเกาะ เช่นเดียวกับเม็ดขัดเอง แต่ถึงแม้จะเสียค่าใช้จ่าย แต่เครื่องลับมีดก็เป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ ราคาในกรณีนี้สำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่สำคัญเพราะคุณภาพของงานที่ทำนั้นสำคัญกว่ามาก คุณสามารถลงทุนเงินเพื่อซื้ออุปกรณ์เพียงครั้งเดียวเพื่อทำกำไรอย่างต่อเนื่องในภายหลัง
