ทุกวัน เวลาทำอาหาร เราใช้เครื่องมือทำครัวเป็นมีด มันเป็นสิ่งจำเป็นแม้กระทั่งสำหรับการดำเนินการซ้ำ ๆ เช่นการตัดแซนวิช แน่นอนว่าเจ้าของและพนักงานต้อนรับทุกคนรู้ดีว่ามีดทื่อๆ เป็นปัญหาที่ใครๆ ก็เผชิญได้ แน่นอน คุณไม่ควรวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้ออันใหม่เพราะคุณสามารถลับอันเก่าได้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก การดำเนินการนี้มีความแตกต่างหลายอย่าง วิธีการลับมีด? พิจารณาในบทความของเราวันนี้
เลือกวัสดุ
หินหยาบมักใช้เป็นเครื่องมือลับคม นี่เป็นวัสดุคลาสสิกที่ใช้มาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต วิธีการนี้มีราคาถูกมาก แต่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่พอใจจริง ๆ และไม่ทำให้ผิดหวังคุณจำเป็นต้องรู้วิธีลับมีดด้วยแท่งให้ถูกต้อง นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าการดำเนินการสามารถทำได้ด้วยเครื่องเหลาหรือมูส แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องมือเหล่านี้ในภายหลัง
เลือกบาร์อย่างไร? เมื่อเลือกความยาวมีความสำคัญ ไม่ควรสั้นกว่าใบมีด เป็นการดีที่นานกว่านั้นครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า รูปร่างและความกว้างของเครื่องมือไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเครื่องมือไม่ควรมีเศษ รอยแตก และความเสียหายอื่นๆ ร้านค้าขายแท่งสากลและหินที่มีขนาดเม็ดแตกต่างกัน (โดยปกติแล้วจะมีสองด้านที่ใช้งานได้) เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกสองด้าน
ความแตกต่าง
ปัจจัยหลักในการแปรรูปมีดคือมุมลับมีด มันควรจะเหมือนกันในระหว่างการเลื่อนขอบบนแถบ ไม่ควรเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน พวกเขาควรจะราบรื่นโดยไม่มีแรงกดดัน มีดถูกแช่ในน้ำสบู่ล่วงหน้า เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ใบมีดควรชุบน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ระบบกันสะเทือนที่สะสมออกจากเครื่องมือของเรา
เริ่มต้น
ถ้างานเสร็จในครั้งแรก ฝึกมีดสักหน่อยก็ไม่เสียดายตังค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลับคมเครื่องมือราคาแพง เอาล่ะไปทำงานกันเถอะ วิธีการลับมีดที่บ้าน? ขั้นแรก ล้างแถบด้วยน้ำ และจากนั้น ประมวลผลด้วยฟองน้ำ (อันที่ออกแบบมาสำหรับล้างจานก็เหมาะ)
หลังจากนั้นให้วางหินบนกระดานไม้เพื่อไม่ให้ลื่นบนพื้นผิว ใส่ผ้าเช็ดตัวเพิ่มเติมใต้เครื่องมือ คุณสามารถวางแถบไว้อีกด้านหนึ่ง - ทำมุม 14 องศาหรือตั้งฉากกับตัวเอง จะไม่กระทบต่อคุณภาพงาน วิธีการลับมีดเพิ่มเติม? มาดูมุมกันบ้างลับคมและแก้ไขตำแหน่งของมีดของเรา วิธีการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม? ยิ่งมุมมีขนาดใหญ่เท่าใด ใบมีดก็จะยิ่งรักษาความคมได้มากเท่านั้น แต่เครื่องมือดังกล่าวจะทื่อเมื่อเทียบกับสิ่งที่ลับให้แหลมในมุมเล็กๆ อย่างไรก็ตาม อันหลังจะทื่อเร็วขึ้น แม้ว่ามันจะคมชัดกว่าก็ตาม
ถ้าเป็นมีดเอนกประสงค์ ให้เลือกทำมุม 45 องศา หากเป็นเครื่องมือสำหรับหั่นเนื้อหรือปลา ค่าพารามิเตอร์นี้จะลดลง 15 องศา นอกจากนี้มุมนี้จะต้องหารด้วย 2 นี่จะเป็นค่าที่ควรอยู่ระหว่างพื้นผิวของหินกับใบมีด ดังนั้นเราจึงจับมีดทำมุม 22.5 องศา (หรือ 15 สำหรับเครื่องมือเนื้อสัตว์) ให้สัมพันธ์กับแท่ง ขอบด้านบนของที่จับควรอยู่เหนือด้านล่างของหิน เราถือแท่งด้วยมือข้างหนึ่งถือมีดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เราเริ่มสไลด์บนหินด้วยความพยายามที่สม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนมุมของใบมีดเมื่อลับคม
คมมีดที่เลื่อนเหนือหินควรตั้งฉากกับทิศทางการเคลื่อนที่ สำหรับความพยายามกดดันอย่า "หักโหมจนเกินไป" คุณไม่สามารถหย่อนยานได้ แต่คุณก็ไม่สามารถกดดันมีดได้มากเช่นกัน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเครื่องมือนั้นคมขึ้น? นี้สามารถตัดสินได้จากการปรากฏตัวของครีบ หากปรากฏบนขอบของมีด แสดงว่ามีดนั้นลับให้สูงสุด ไม่มีประโยชน์ในการประมวลผลเครื่องมือดังกล่าวอีกต่อไป ตอนนี้พลิกที่จับและดำเนินการเดียวกันกับส่วนที่สองของใบมีด
ระวัง
ในระหว่างการลับคม ฝุ่นโลหะอาจก่อตัวบนพื้นผิวของเครื่องมือ การปรากฏตัวของมันทางเลือกสำหรับงานนี้ ฝุ่นจะรบกวนการลับคม ดังนั้น ให้ล้างส่วนใบมีดด้วยน้ำเป็นระยะ ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เหลา
มีอีกวิธีนะครับ คุณสามารถลับมีดด้วยเครื่องมือพิเศษ ข้อดีคือเมื่อลับคม ส่วนหนึ่งของโลหะจะถูกลบออกจากสองด้านพร้อมกัน ไม่จำเป็นต้องพลิกมีดไปอีกด้านหลังจากแปรรูป ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วพอ โดยปกติเครื่องเหลาจะมีมีดรูปตัววี อุปกรณ์ดังกล่าวมีถ้วยดูดสูญญากาศที่ด้านล่าง จะลับมีดด้วยเครื่องมือนี้ได้อย่างไร? เรายึดอุปกรณ์บนถ้วยดูดเข้ากับโต๊ะ (ต้องสะอาด) และเตรียมใบมีด เราวางปลายมีดในแนวตั้งฉากกับรอยบากรูปตัว V แล้วดึงใบมีดเข้าหาตัวคุณด้วยที่จับ การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำประมาณห้าถึงเจ็ดครั้ง ลับมีดให้คม
มีอุปกรณ์แบบลูกกลิ้ง มีดเหล่านี้ทำงานแตกต่างกันเล็กน้อย จำเป็นต้องติดตั้งปลายมีดในลูกกลิ้งแล้วดึงเข้าหาตัว ตัวลูกกลิ้งจะหมุนสัมพันธ์กับใบมีด คุณไม่จำเป็นต้องพยายามดึงมีดเข้าหาตัวมากนัก เช่นเดียวกับมีดรูปตัววี แต่อุปกรณ์ลูกกลิ้งมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์อะนาล็อกมาก แม้ว่าจะใช้งานสะดวกกว่ามาก
มูซาต
นี่เป็นอีกเครื่องมือหนึ่งที่คุณสามารถคืนความคมของมีดให้กลับคืนสภาพเดิมได้ Musat เป็นแท่งเซรามิกหรือเหล็กซึ่งเคลือบด้วยเพชร ภายนอกดูเหมือนไฟล์.
ลับมีดด้วยมูซาตอย่างไร? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแผ่นไม้ เราวางไว้บนโต๊ะ ด้านบนของไม้กระดานเราวางมูซาตในแนวตั้ง จากนั้นเราก็หยิบมีด (สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสิ่งสกปรก) และวางปลายใบมีดที่ด้านบนของไฟล์ที่มุม 22 องศาครึ่ง จากนั้นเราก็ทำการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น เมื่อความสูงของตำแหน่งมีดลดลง ตำแหน่งของใบมีดเองที่สัมพันธ์กับ musat ควรเปลี่ยน ถ้าในตอนแรกปลายเครื่องมือสัมผัสถูก ปลายจมูกของมีดควรสัมผัสมัน ความพยายามต้องทำเพียงเล็กน้อย แต่การเคลื่อนไหวที่เบามากไม่สมเหตุสมผล แรงกดเท่ากับเมื่อใช้แท่งหรือเครื่องเหลา
วิธีลับมีดเซรามิกด้วยมือของคุณเอง
เป็นเครื่องมือชนิดพิเศษที่ต้องการการดูแลที่เหมาะสม มีดเหล่านี้แทบจะทำลายไม่ได้ แต่ถ้าเครื่องมือสูญเสียคุณสมบัติในการตัดก็สามารถคืนค่าได้ด้วยเครื่องลับเพชร ควรออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับมีดเซรามิก อย่าไปสำหรับตัวเลือกราคาถูก วัสดุของมีดค่อนข้างแน่น ดังนั้นเครื่องมือดังกล่าวจะไม่ได้ผล ในบรรดาผู้ผลิตที่มีคุณภาพ บทวิจารณ์ระบุว่าบริษัท Kyocera แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้แต่เครื่องเหลาที่ดีก็ยังต้องใช้เวลามากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับเครื่องลับคมทั่วไป สามารถผลิตเครื่องลับเพชรได้โดยใช้ลูกกลิ้งหรือเครื่องลับรูปตัววี แต่จะดีกว่าถ้าเลือกประเภทแรก ดังนั้นวิธีการลับมีดเซรามิกที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้เราตั้งค่าอุปกรณ์บนพื้นผิวเรียบ ให้แก้ไข เรานำมีดออกมาทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วใส่เครื่องมือเข้าไปในร่องของลูกกลิ้งด้วยปลาย จากนั้นกดลงแล้วดึงเข้าหาตัว ใบมีดจะต้องไปตลอดทางจากปลายจรดปลาย ในกรณีนี้จะไม่สามารถเปลี่ยนแรงกดได้ ต้องทำซ้ำการดำเนินการนี้จนกว่ามีดจะได้ความคมที่ต้องการ ชุบน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันฝุ่นบนพื้นผิวการทำงาน เธอจะมาขัดขวางการเหลาของพวกเรา
โปรดทราบว่ามีดเซรามิกมีสองประเภท: เอเชียและยุโรป แต่ละคนมีมุมเหลาของตัวเอง ในกรณีแรกคือ 15 องศาในวินาที - 20 เมื่อซื้อเครื่องเหลาให้ตรวจสอบจุดนี้กับผู้ขาย หากมีดเป็นมีดเอเชีย อุปกรณ์นั้นต้องเป็นชนิดเดียวกัน
ใช้เครื่อง
ใครมีเครื่องไฟฟ้าก็ใช้เหลาได้ด้วย แต่สิ่งนี้ต้องการวงกลมพิเศษ สำหรับมีดธรรมดา - มีพื้นผิวเหมือนแท่ง สำหรับเซรามิก - พร้อมเคลือบเพชร ดังนั้นวิธีการลับมีดบนเครื่อง? เราเปิดมันและเปลี่ยนมีดเป็นมุมที่สัมพันธ์กับวงกลม
มุม 22.5 ซม. จากนั้นเราวาดตามขอบของวงกลมตั้งแต่ต้นจนจบ อย่างไรก็ตาม ความพยายามควรมีขนาดเล็ก เนื่องจากความเร็วในการหมุนสูงและคุณสามารถตัดขอบของเครื่องมือออกได้ง่ายๆ แค่ปัดเป็นวงกลมสองครั้งก็เพียงพอที่จะลับใบมีดได้สำเร็จ จากนั้นเราไปที่ขอบที่สองของมีด เราลับคมในลักษณะเดียวกัน หล่อเลี้ยงเป็นระยะผิวเครื่องมือด้วยน้ำ
สรุป
เราหาวิธีลับมีดทำเองได้แล้ว อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ คุณควรคำนึงถึงมุมของการลับคมและอย่าขี้เกียจล้างใบมีดด้วยน้ำ