เทคโนโลยี Sous-vide ในหม้อหุงช้าเป็นวิธีการใหม่ที่อิงจากการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักอย่างช้าๆ คำนี้มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส sous-vide (ภายใต้สุญญากาศ) กล่าวโดยสรุปคือวางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงที่ปิดสนิทและปรุงที่อุณหภูมิ 55-80 องศา เงื่อนไขที่สำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ พิจารณาลักษณะและคุณสมบัติของการใช้อุปกรณ์ดังกล่าว
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
ซูวีดในหม้อหุงช้ากำลังทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อการทำงานที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ เนื่องจากจุดสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การใช้ฟิล์มช่วยให้คุณได้จานในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื่องจากการกำจัดอากาศโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จึงสัมผัสกับตัวพาความร้อนอย่างเต็มที่ และไม่มีช่องว่างอากาศช่วยให้เนื้อสัตว์หรือผักร้อนได้สม่ำเสมอและค่อนข้างเร็ว ในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ เยื่อหุ้มเซลล์จะไม่เสียหาย อันเป็นผลมาจากการที่จานจะชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้
ข้อบกพร่อง
เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ เทคนิคซูวีดในหม้อหุงช้าก็มีข้อเสียบางประการตัวอย่างเช่น การได้ชิ้นเนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือกทอดจะไม่ทำงาน เนื่องจากอุณหภูมิจะต้องไม่ต่ำกว่า 150 องศา เมื่อใช้เทคโนโลยีภายใต้การพิจารณา สินค้าที่เตรียมไว้จะต้องนำไปทอดในกระทะ
การใช้ถุงพลาสติกยังทำให้เกิดความกังวล ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง โพลีเมอร์สามารถปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องใช้พลาสติกเกรดอาหารที่มีใบรับรองพิเศษ
การทำอาหารค่อนข้างนานแต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นเทคโนโลยีใหม่ สูตรอาหารจึงมีความหลากหลายไม่มากนัก เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีแก้ปัญหานี้มีให้ในหน่วยที่มีการเชื่อมต่อกับสมาร์ทโฟน ซึ่งช่วยให้คุณเลือกสูตรและอุปกรณ์ควบคุมจากระยะไกลได้
ซูวีด: สูตรหม้อหุงช้า
มาลองปรุงหมูทีละขั้นตอนตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหากัน:
- หมูห่อสูญญากาศซื้อก่อน. สินค้าอยู่ในน้ำดองแล้วค่ะ สะดวกมาก
- โดยไม่ทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหายและไม่ฉีกฉลาก ผลิตภัณฑ์จะถูกวางลงในชามที่ใช้งานได้ เทเนื้อด้วยน้ำสะอาดเย็น ฝาปิด multicooker ปิดลงอุปกรณ์จะเปิดขึ้นหลังจากที่น้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งค่าโปรแกรมใดๆ ที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น (“Steam” หรือ “Paste”) ก็เพียงพอแล้ว ถัดไป โหมดที่เลือกจะถูกปิด เลือกฟังก์ชั่น "ทำอาหารหลายเครื่อง" หลังจากนั้นอุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 85องศา เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
- หลังจากทำอาหารโดยใช้เทคนิคซูวีดในหม้อหุงช้า เครื่องจะปิด นำห่อเนื้อออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิด และใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
- หลังจากแก่ในที่เย็น พวกมันก็เริ่มกระบวนการที่น่าพึงพอใจที่สุด - แกะเนื้อ หั่นและชิมมัน
- ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ (เพิ่มในสลัด ทำแซนวิช กินในรูปแบบบริสุทธิ์)
Sus vide ในเครื่องเล่นหลายผู้เล่น Redmond RMC-V140
การทดสอบ multicooker ใหม่จากผู้ผลิตรายนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยฟังก์ชันและคุณสมบัติเพิ่มเติม เวอร์ชันใหม่นี้ยังรวมคุณสมบัติของหม้อหุงความดันเข้าไว้ด้วย ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือก "ทำอาหารหลายเครื่อง" ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด
ผลประโยชน์:
- นอกจากนี้ยังมีหนังสือเล่มใหญ่พร้อมสูตรอาหารที่น่าสนใจ
- โครงสร้างแข็งแรงและคุณภาพ
- มีหม้ออัดแรงดัน
- ฟังก์ชั่นทำอาหารได้หลายอย่างที่ให้คุณทำงานโดยใช้เทคนิคโซวีดได้
ข้อบกพร่อง:
- ราคาสูงเมื่อเทียบกับเพื่อน
- เวลาทำอาหารไม่นานก็มีประโยชน์สำหรับผู้ใช้
รุ่น Steba DD 2 Eco
นี่คือคู่แข่งระดับสากลอีกคนของเรดมอนด์ ตัวเครื่องผลิตในประเทศเยอรมนีการออกแบบดั้งเดิมและตัวเลือกเพิ่มเติมมากมาย หม้อหุงอเนกประสงค์แบบซูวีนี้มีโปรแกรมมาตรฐาน เครื่องทำโยเกิร์ต หม้อความดัน และหม้อหุงช้า
ผลประโยชน์:
- การออกแบบที่เชื่อถือได้และผ่านการทดสอบตามเวลา
- มีตัวเลือกอุณหภูมิต่ำ (ซูวีด)
- มัลติฟังก์ชั่นและอุปกรณ์ครบครัน
ข้อบกพร่อง:
- วิศวกรรมบางอย่างต้องการทักษะบางอย่าง
- ไม่มีถังคอนเดนเสท
- ไม่รวมชามกันติดเสริม
เรดมอนด์ สกายคุกเกอร์ RMC-M800S
โมเดลนี้สามารถนำมาประกอบกับยูนิตแห่งอนาคตได้ หม้อหุงช้าประกอบด้วยกาต้มน้ำ ตาชั่ง เครื่องชงกาแฟ กล่องทีวี ไม่ต้องพูดถึงโหมดอุณหภูมิต่ำที่ให้คุณใช้เทคโนโลยีซูวีด
อุปกรณ์เพิ่มเติมเกือบทั้งหมดถูกควบคุมโดยใช้ตัวเลือก Bluetooth จากสมาร์ทโฟน วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวไม่สะดวกเสมอไปสำหรับระยะทางไกลจากบ้าน เพื่อช่วย มีกล่องรับสัญญาณทีวีพิเศษที่ขยายสัญญาณที่ได้รับ
ข้อดี:
- ความสามารถในการจัดการงานจากอุปกรณ์พกพาในระยะไกล
- คุณภาพเยี่ยมและฟังก์ชั่นที่หลากหลาย
- มีโหมดอุณหภูมิต่ำ
ข้อบกพร่อง:
- ซอฟต์แวร์ไม่ค่อยสมบูรณ์แบบ
- อินเทอร์เฟซมักมีขีดจำกัดช่วง
ฟิลิปส์ HD3095
นี่ผู้เล่นหลายคนที่ดูธรรมดาในแวบแรกนั้นโดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้คุณภาพสูงและความน่าเชื่อถือ ตัวชามทำจากวัสดุขนาดใหญ่ พร้อมที่จับพิเศษ ชามมีผนังหนาและขนาดใหญ่ โครงสร้างที่เหลือค่อนข้างใหญ่โตในสไตล์คลาสสิก มีตัวเลือกโปรแกรมต่างๆ มากมาย รวมถึงการตั้งค่าแบบกำหนดเอง 40 องศาที่อนุญาตให้ใช้เทคโนโลยี sous vide
ผลประโยชน์:
- การสร้างและวัสดุที่มีคุณภาพ
- ชามงานทนทาน
- ความสามารถในการตั้งโหมดอุณหภูมิต่างๆ
ข้อเสีย:
- รูปแบบการก่อสร้างที่ไม่ธรรมดา
- ช่วงที่สำคัญระหว่างอุณหภูมิที่ตั้งไว้
อะนาล็อก
การทำซูวีดในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอนแรกของการสร้างสรรค์เมนูดั้งเดิมเช่นนี้ มีคู่แข่งรายใหญ่หลายรายในตลาด ในหมู่พวกเขา:
- เทอร์โมสตัทแบบจุ่มความแม่นยำสูง พวกเขาทำให้สามารถปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหาได้เช่นเดียวกับในร้านอาหารที่ดีที่สุด เครื่องนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และไข่ พร้อมกับเครื่องทำความร้อนและคอนเวอร์เตอร์อันทรงพลัง รวมทั้งเครื่องควบคุมอุณหภูมิที่สูงถึงหนึ่งในสิบขององศา โหมดความร้อนถูกปรับในช่วงตั้งแต่ 25 ถึง 99 องศา สามารถควบคุมจากอุปกรณ์พกพาได้ กำลัง 1.3 กิโลวัตต์ ความลึกขั้นต่ำของชามที่ถอดออกได้คือ 150 มม.
- เครื่องซูวีพิเศษ. มันเป็นอะนาล็อกของ multicooker อย่างไรก็ตามมันมาพร้อมกับความถูกต้องและแม่นยำยิ่งขึ้นตัวควบคุมอุณหภูมิ
- ในตลาดยังมีแผงเหนี่ยวนำที่ติดตั้งฟังก์ชัน Sous-Vide คอนโทรลเลอร์เป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่ติดอยู่กับหม้อโดยตรง
กำลังปิด
multicookers รุ่นที่ได้รับการพิจารณามีความสามารถในการปรุงอาหารโดยใช้เทคนิค sous-vide วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และระดับการคั่ว ในครัวมืออาชีพควรใช้หน่วยพิเศษที่คล้ายกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเริ่มการผลิต ที่บ้านพอลิเอทิลีนสำหรับอาหารพิเศษก็เพียงพอแล้ว ทักษะเล็กน้อยและผู้เล่นหลายคนที่เหมาะสม