หัวฉีดเนื้อสัตว์เป็นอุปกรณ์แบบใช้มือหรือแบบอัตโนมัติที่ออกแบบมาเพื่อฉีดน้ำเกลือหรือน้ำดองเข้าไปในผลิตภัณฑ์ กระบวนการนี้เร่งความอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ การฉีดด้วยอุปกรณ์พกพามักใช้ที่บ้าน หน่วยอัตโนมัติถูกใช้ในระดับการผลิต ในบทความ เราจะพิจารณาว่ามันคืออะไร - หัวฉีดเนื้อ - และวิธีการใช้
มันเริ่มต้นยังไง
เพื่อเร่งการดองหรือการอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเกลือ มีการคิดค้นเทคโนโลยีเพื่อนำเข้าสู่วัตถุดิบโดยวิธีการบังคับ หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือ การฉีด สารละลายถูกเทลงในซากเนื้อผ่านหลอดเลือดแดงต้นขา จากนั้นจึงแพร่กระจายผ่านภาชนะขนาดใหญ่และขนาดเล็กอื่นๆ
ต่อมาได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีการฉีดน้ำเกลือซึ่งจ่ายภายใต้แรงกดผ่านรูเข็ม ในโลกสมัยใหม่ วิธีนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์กรขนาดเล็ก
หลังจากการพัฒนาหัวฉีดเนื้อแบบแมนนวล คำถามของการประดิษฐ์อะนาล็อกอัตโนมัติก็ถูกยกขึ้น การพัฒนาครั้งแรกของเขาเป็นของ บริษัท Suner ของสวิสซึ่งเปิดตัวหน่วยนี้ในปี 2510 การฉีดวัตถุดิบในระดับอุตสาหกรรมส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ให้ดีขึ้น ทำให้สามารถแนะนำสารปรุงแต่งรสต่างๆ หมักในวัตถุดิบ ทำให้นิ่มและประหยัดส่วนผสมได้มาก
ผลประโยชน์การฉีด
ข้อดีหลายประการของการใช้หัวฉีดเนื้อคือ:
- กระป๋องเร่ง. การฉีดน้ำเกลือจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบได้ หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์จากปลา หลังจากที่นำออกจากน้ำแล้ว ก็มีแนวโน้มที่จะขจัดความน่าดึงดูดภายนอกออกไปเนื่องจากการคายน้ำ เข็มฉีดยาที่มีน้ำเกลือช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ รูปลักษณ์และปริมาณก่อนแช่แข็ง
- ปรับปรุงรสชาติสินค้า. การใช้หัวฉีดอัตโนมัติในระดับการผลิตทำให้สามารถใช้สูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ การใช้หัวฉีดบ่มสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นควบคู่ไปกับการนำน้ำดองเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้จานเสร็จนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
- ดองเร็ว. เป็นเวลานานวิธีการเตรียมวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดอันที่ดำเนินการโดยเครื่องนวดสูญญากาศได้รับการพิจารณา อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับหัวฉีดรุ่นทันสมัย พวกเขาไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้ลึกภายใน ส่งผลให้น้ำเกลือกระจายไม่ทั่วถึง เครื่องนวดต้องใช้เวลานานในการประมวลผลวัตถุดิบกับผิวหนัง แต่สิ่งนี้ไม่รับประกันผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ ในทางกลับกัน หัวฉีดสามารถทำงานได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก
- การปรับปรุงคุณภาพตัวชี้วัด การฉีดวัตถุดิบคุณภาพต่ำจะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่ม อร่อย ชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในตอนท้าย
ขั้นตอนการฉีด
ก่อนอื่น จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือให้สอดคล้องกับรสนิยมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก) อุปกรณ์อัตโนมัติบางรุ่นมีหน้าที่ในการจัดเก็บสูตรน้ำเกลือและน้ำดอง
ขั้นต่อไปคือการฉีดเอง ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญมากคือต้องมีการจัดองค์ประกอบภาพอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องดำเนินการตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลและรอยเจาะบนวัตถุดิบ
หัวฉีดเนื้อทำเอง
ผู้ผลิตได้สร้างเครื่องมือมากมายสำหรับใช้ที่บ้านหรือในธุรกิจขนาดเล็ก เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ขนาดเล็กที่จัดเรียงเหมือนปืนลม ในตอนท้ายสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบหกเข็ม สารละลายถูกเทลงในภาชนะที่เชื่อมต่อกับอุปกรณ์ด้วยสายยาง การจ่ายน้ำเกลือไปยังเข็มเนื่องจากแรงดันอากาศอัด
หากไม่สามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้หรือไม่จำเป็นต้องใช้บ่อยๆ คุณสามารถสร้างหัวฉีดเองได้ กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ที่จะใส่เข็มหนาที่มีรูกว้างจะทำหน้าที่เป็นเครื่องมือดังกล่าวได้สำเร็จ
แน่นอนว่าการนำน้ำเกลือใส่ในชิ้นเนื้อด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผล แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะปรับปรุงรสชาติของอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อแนะนำน้ำดองที่มีปริมาตรประมาณ 10-20% ของน้ำหนักวัตถุดิบ
ข้อเสียและข้อจำกัดของการฉีดด้วยมือ
สิ่งต่อไปนี้ถือเป็นข้อเสียและข้อจำกัดของวิธีนี้:
- ขนาดผลิตภัณฑ์ที่จะจัดการต้องไม่เล็กกว่ากำปั้นที่กำแน่น หัวฉีดสำหรับสัตว์ปีกดีที่สุด
- จุดฉีดผสมจำนวนน้อย จำกัดสูงสุด 3 เข็ม ส่งผลให้การแปรรูปชิ้นใหญ่ต้องทำซ้ำหลายๆ ครั้ง
- การกระจายจุดฉีดน้ำดองที่ไม่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของวัตถุดิบ มากขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของพนักงาน
- ความไม่สม่ำเสมอของน้ำเกลือที่ฉีดผ่านเข็มในส่วนต่างๆ ของวัตถุดิบ ส่งผลให้เกิดอาการบวมน้ำในบางส่วนจากการเติมน้ำดองจนอิ่มตัว
ข้อแนะนำ
ในการสั่งอาหารจานอร่อยที่บ้านโดยใช้หัวฉีดแบบแมนนวล คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีกลิ่นหอม ควรเติมเครื่องเทศที่บดแล้วลงในน้ำดอง
- หมักวัตถุดิบด้วยองค์ประกอบอุณหภูมิห้อง เกลือที่อยู่ในสารละลายร้อนจะตกผลึกอย่างรวดเร็วและอุดตันรูขุมขน
- เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมและหัวหอมสูญเสียรสชาติ ให้ใส่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- เหมาะสำหรับฉีดของเหลวที่หมักเนื้อ ก่อนฉีดต้องกรองให้รูเข็มไม่อุดตัน
รีวิวอุปกรณ์อัตโนมัติ
หัวฉีดเนื้อ RUHLE ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปวัตถุดิบในการผลิต รุ่นนี้ผลิตในประเทศเยอรมนี และเป็นไปตามมาตรฐานอุปกรณ์ที่ทันสมัยทั้งหมด ต้องขอบคุณระบบที่ซับซ้อนแบบอัตโนมัติทั้งหมด ทำให้สามารถควบคุมแต่ละขั้นตอนของการเตรียมวัตถุดิบได้ โดยเริ่มจากอุณหภูมิและปั๊มน้ำหนัก หากมี จะตรวจจับและขจัดข้อผิดพลาดในการทำงานทันที
ในรอบการเริ่มต้นโปรแกรมเดียว สามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ได้มากถึง 5,000 กก. โดยมีความเป็นไปได้ในการฉีดตั้งแต่ 5-80% อุปกรณ์นี้มีหน้าจอสัมผัสเพื่อความสะดวกในการใช้งานและโปรแกรม 9 โปรแกรมที่ให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุดิบเฉพาะ นอกจากนี้ อุปกรณ์ยังมีฟังก์ชั่นทำความสะอาดตัวเองอัตโนมัติ
รีวิวผู้ที่ใช้อุปกรณ์นี้ส่วนใหญ่เป็นแง่บวก โปรเซสเซอร์อ้างว่านี่คืออุปกรณ์ที่เชื่อถือได้ ทำงานโดยไม่มีข้อผิดพลาดและขัดข้อง หลายคนใช้มันอย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันสำหรับสัตว์ปีก หมู และปลา
ผู้ใช้ยังทราบด้วยว่าเครื่องอนุญาตให้คุณฉีดวัตถุดิบปริมาณมาก สินค้าได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
วัตถุประสงค์หลักของหัวฉีดเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงเวลาที่ยาวนานของการดำรงอยู่ หากในตอนแรกมีการใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ในวันนี้ด้วยความช่วยเหลือ พวกเขากำลังพยายามผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยพร้อมคุณภาพรสชาติใหม่
