เป็นที่ทราบกันดีว่าการสูบบุหรี่ - การปรุงไส้กรอก เนื้อสัตว์ หรือปลาโดยปล่อยให้ควันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย คนรักควันบุหรี่หลายคนเข้าใจดีว่าเครื่องทำเดลี่แบบพกพาที่คุณพกติดตัวไปด้วยธรรมชาติหรือใช้ในครัวนั้นสำคัญแค่ไหน จะไม่ทำให้เกิดการรบกวนจากควันที่ฟุ้งกระจาย
ดังนั้น ในหมู่ผู้ชื่นชอบความอร่อยที่รมควัน ร้านสโม้คเฮาส์ที่มีตราประทับน้ำจึงกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สาระสำคัญของการปรับตัวคืออะไร? ลักษณะงานของเขาเป็นอย่างไร
เกี่ยวกับประเภทอุปกรณ์
ผู้เชี่ยวชาญจำแนกโรงโม่ตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน:
- ตามประเภทของการเตรียมผลิตภัณฑ์มีอุปกรณ์สำหรับการผลิตควันร้อนและเย็นรวมถึงอุปกรณ์ที่รวมกัน
- โรงโม่อุตสาหกรรมและครัวเรือนมีขอบเขตต่างกัน
- ตามขนาดและคุณสมบัติการใช้งาน - แบบพกพาและอยู่กับที่ ฯลฯ
ได้ของที่ต้องการผลลัพธ์ที่ได้ - ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหอมกรุ่น - โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมช่วยให้ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ทราบถึงความซับซ้อนของคดีและแน่นอนถึงความเฉพาะเจาะจงของการจัดเตรียมอุปกรณ์ที่พวกเขาต้องใช้
โรงรมควันที่มีผนึกน้ำ: ออกแบบ
โรงรมควันเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ: เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา สลัด ผู้ชื่นชอบการปิกนิกและการพักผ่อนในชนบทต่างชื่นชมพวกเขา
เครื่องสูบควันร้อนที่มีซีลกันน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารที่บ้าน
คุณสมบัติทั่วไปพื้นฐานของการออกแบบโรงโม่หินที่มีการดัดแปลงต่างๆ มีดังนี้:
- อุปกรณ์เป็นกล่อง ผนังด้านในมีตะแกรงเชื่อมสำหรับตะแกรง มีผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ติดไว้
- ตะแกรงติดตั้งตัวกันแข็งที่ให้ความสามารถในการสูบผลิตภัณฑ์ตุ้มน้ำหนักต่างๆ (ที่สำคัญคือต้องพอดีกับขนาดอุปกรณ์)
- มีฝาปิดกล่องพร้อมกับช่องระบายควัน (ท่อระบายที่มีความยาวขนาดเล็กเชื่อมเข้ากับรู) สำหรับใช้ในร่ม (ในห้องครัวหรือในศาลาในชนบท) ท่อจะมีท่อทนความร้อน และปลายอีกด้านจะปล่อยออกทางหน้าต่าง
- ติดตั้งถาดพิเศษใต้ตะแกรงในโรงโม่เพื่อเก็บไขมัน
- ขี้เลื่อยเทลงด้านล่าง
- สำหรับติดตั้งบนกองไฟขึ้นไปเตาแก๊สมีขาที่ถอดออกได้
- ติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนของโรงโม่
มันทำงานยังไง
ผลิตภัณฑ์ที่จะรมควันถูกวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
เศษไม้ (หรือขี้เลื่อย) ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อถูกความร้อนโดยไม่ใช้อากาศ ก็เริ่มเดือดพล่าน ปล่อยควันออกมา
ปิดฝาภาชนะให้แน่น เทน้ำตามแนวร่องเพื่อให้พอดีกับร่องมากขึ้น
ควันถูกกำจัดโดยข้อต่อพิเศษที่มีท่อติดซึ่งแสดงผ่านหน้าต่าง
อุณหภูมิในโรงโม่มักจะสูงถึง 1200 ซึ่งทำให้สูบบุหรี่ได้ การกำหนดอุณหภูมิไม่ยาก: หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณจำเป็นต้องหยดน้ำบนฝา มันจะไม่เดือดซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นว่าไม่รมควัน แต่ต้มแล้ว
เริ่มกระบวนการนับจากเวลาที่ควันปรากฏขึ้น ใช้เวลาในการปรุงปลา 20-40 นาที ไก่จะรมควันใน 35 นาที - 1 ชั่วโมง และน้ำมันหมูจะพร้อมใน 30-40 นาที
ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการสูบบุหรี่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นควันที่มีลักษณะเฉพาะ
วัสดุ
ปกติแล้วจะใช้เหล็กหนา 1.5 มม. เป็นวัสดุในการผลิตโรงรมควัน หลายคนชอบอุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร ข้อดีของสแตนเลสเรียกว่า ต้านทานการเกิดสนิมสูง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้อุปกรณ์กลางแจ้ง ใกล้แหล่งน้ำ ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ผลิตทำจากสแตนเลส อุปกรณ์จะคงคุณลักษณะและลักษณะทางเทคนิคไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ โรงโม่รมควันร้อนที่ทำจากสแตนเลสยังมีแนวโน้มที่จะเกิดเขม่าบนพื้นผิวการทำงานน้อยกว่า ทำความสะอาดเศษผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและรมควันได้ง่ายขึ้น
ตราประทับน้ำคืออะไร: อุปกรณ์ ประโยชน์
อุปกรณ์นี้มักจะติดตั้งที่ส่วนบนของร่างกายตามแนวขอบของโรงโม่ มีผนึกน้ำ ผู้ที่ชื่นชอบการสูบบุหรี่ที่ทำอุปกรณ์ด้วยมือของตัวเองบางครั้งอาจมีปัญหา
ซีลน้ำเป็นร่องแนวนอนที่ทำเป็นรูปตัวยูโดยให้ส่วนเปิดขึ้น ไม่ควรมีฉากกั้น การออกแบบของโคมทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปิด
บานประตูหน้าต่างเชื่อมทั้งภายในและภายนอกโรงโม่ การจัดวางอุปกรณ์ภายนอกถือว่าเหมาะสมกว่า - เมื่อถูกความร้อน น้ำจะระเหยน้อยลง และไม่จำเป็นต้องเติมบ่อยๆ เมื่อน้ำระเหย ควันเข้าห้องได้ และนอกจากอาหารแล้ว ครัวก็จะสูบด้วย
ฝาครอบอุปกรณ์เข้ากับร่องของบานประตูหน้าต่างพอดี การปรากฏตัวของน้ำในนั้นป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ตรงกลางของอุปกรณ์ซึ่งเต็มไปด้วยการจุดไฟขี้เลื่อยที่ขี้เลื่อยที่ด้านล่าง
ด้วยอุปกรณ์นี้ ควันจากห้องเพาะเลี้ยงจะถูกกำจัดออกทางท่อระบายเท่านั้น ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้งานโรงโม่ที่มีผนึกน้ำในพื้นที่ปิด
นอกจากนี้ ผนึกน้ำยังทำหน้าที่เป็นตัวทำให้แข็งเพิ่มเติม ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของอุปกรณ์การเสียรูปอันเป็นผลมาจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและยืดอายุการใช้งาน
เครื่องวัดอุณหภูมิ Smokehouse: ทำไมจึงจำเป็นและใช้งานอย่างไร
เวลาปรุงเนื้อรมควันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตัวผู้สูบบุหรี่
ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพรู้วิธีตรวจด้วยตาและสัมผัส แต่การใช้วิธีการเหล่านี้ต้องใช้ประสบการณ์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมี
ในขณะเดียวกันก็ทราบดีว่าในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่จำเป็นต้องรักษาระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกันในแต่ละช่วง ตัวอย่างเช่น เมื่อปลารมควันร้อนประมาณ 15-20 นาที ควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-40 ° C หลังจากนั้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขั้นตอนสุดท้ายแนะนำให้สูบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 120-130 ° C
มันยากที่จะควบคุมกระบวนการนี้โดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากข้อผิดพลาดไม่กี่องศาอาจส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อรมควันที่ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างมาก
นอกจากนั้นการมองเห็นหรือโดยการสัมผัสก็ค่อนข้างยากที่จะกำหนดระดับความพร้อมของนก แนะนำให้พิจารณาว่าเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายใน:
- เนื้อ - ถึง 75 °С;
- หมูและเนื้อแกะ - ถึง 85 °С;
- นก - สูงถึง 90 °С.
เมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์หรือปลา ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม่ที่มีลำตัวยาว (30 ซม.) สามารถติดตั้งได้ที่ด้านบนของโรงโม่ ระหว่างการติดตั้ง ควรแยกเทอร์โมมิเตอร์ออกจากโลหะ จุกธรรมดาจากขวดไวน์เหมาะสำหรับใช้เป็นฉนวน มาตราส่วนเทอร์โมมิเตอร์ควรมีช่วง 0-200องศาเซลเซียส ช่างฝีมือบางคนแสดงการอ่านอุณหภูมิบนจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์คือการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบพินพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งมีช่วงการวัดสูงถึง 400 ° C เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวมักจะติดตั้งโพรบ - โพรบสำหรับแช่ในเนื้อสัตว์ที่มีความยาวสูงสุด 150 มม. หัววัดได้รับการติดตั้งอย่างถาวรในโรงโม่และแสดงอุณหภูมิในเขตสูบบุหรี่
แนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สองเครื่องพร้อมกัน: ติดที่ฝาและควบคุมความพร้อมของเนื้อ
บางครั้งมีการติดตั้งเทอร์โมสตัทในโรงโม่ (ติดตั้งเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือเครื่องกำเนิดควัน): ติดตั้งเซ็นเซอร์ภายในห้องเพื่อช่วยควบคุมกำลังของฮีตเตอร์
เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ในครัว
หลักการปรุงเนื้อรมควันทั้งนอกบ้านและในครัวเป็นเรื่องง่าย กระบวนการนี้จะสามารถเข้าถึงได้เป็นพิเศษเมื่อติดตั้งซีลกันน้ำ
เครื่องสูบแก๊สที่บ้านมีหลายขนาด โรงโม่ขนาดกลางที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กก. ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับใช้ในครัว คุณควรคำนวณว่าโรงโม่ไหนเหมาะกับสมาชิกในครอบครัวจำนวนหนึ่ง ราคาในร้านค้าสำหรับอุปกรณ์นี้มีตั้งแต่ 2,600 ถึง 35,500 รูเบิล
แหล่งความร้อนที่สะดวกที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในครัวคือเตาแก๊ส ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ช่วยลดความยุ่งยากในการควบคุมอุณหภูมิ
ผู้ที่ต้องการปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในครัวบ้านๆ ควรรู้ไว้ ผู้เชี่ยวชาญอย่าทำแนะนำให้ใช้เตาเซรามิก แก้ว หรือโลหะ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา จะไม่สามารถไปถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อเริ่มระอุขี้เลื่อย นอกจากนี้ กระบวนการสูบบุหรี่อาจทำให้องค์ประกอบความร้อนของเตาเสียหายได้
เกี่ยวกับข้อดีของโรงโม่ไฟฟ้า Dymok
สำหรับคนรักเนื้อรมควัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับอุปกรณ์ที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำอาหารได้อร่อยจริง ๆ โดยไม่ต้องใช้แรงงานพิเศษและเสียเวลา นี่คือโรงโม่ไฟฟ้า "Dymok" การใช้งานซึ่งจะช่วยลดความจำเป็นในการจุดไฟ บำรุงรักษา ฯลฯ ง่ายมาก: เทขี้เลื่อย โหลดผลิตภัณฑ์ ปิดฝาและเชื่อมต่ออุปกรณ์กับเต้าเสียบไฟฟ้า
ปลาจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร น้ำมันหมูและเนื้อสัตว์จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง
อุปกรณ์นี้ให้คุณสูบผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความเข้มข้นต่างกันไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นทั้งเนื้อและปลาก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะเกือบพร้อมกัน ซึ่งสะดวกมากในการเตรียมงานเลี้ยง
คุณสมบัติ:
- กำลัง - 1,000 W;
- ขนาด - 465x360x200 มม. (จะไม่อนุญาตให้จัดสรรพื้นที่มากสำหรับเก็บไว้ในห้องครัว);
- เคลือบป้องกันการกัดกร่อนภายนอก (จะปกป้องตัวเครื่องจากความชื้นและไขมัน);
- ผลิตจากสแตนเลส;
- ปริมาตร - 18 l;
- น้ำหนักรวม 4.5 กก.
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้ใช้หลายคนระบุว่า "Dymok" เป็นร้านรมควันที่ใช้งานได้จริง ราคาของมัน (3,000-5,000 รูเบิล) จ่ายเต็มจำนวนด้วยโอกาสในวันหยุดและในวันธรรมดาโดยไม่มีพยายามทำให้บ้านอร่อยด้วยของอร่อย
อาหารที่ปรุงในโรงโม่จะมีกลิ่นหอมพิเศษของเครื่องเทศรสเผ็ดและควันไม้ชั้นสูง ในขณะเดียวกันก็รักษาความเป็นธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การมีตราประทับน้ำอยู่ในอุปกรณ์ทำให้การใช้งานที่บ้านง่ายขึ้น ทำให้การทำอาหารจานโปรดของคุณสะดวกสบายและสนุกสนาน