มีความเห็นว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มของทวยเทพ เครื่องดื่มผสมแสงแดดมีแฟนเพลงนับพันล้านคนทั่วโลก รสชาติที่หลากหลายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทำให้ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด ยังไม่ทราบจำนวนที่แน่นอนของไวน์ แต่เป็นที่แน่ชัดว่าไวน์ทั้งหมดมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
วิธีเลือกพันธุ์องุ่นเพื่อทำไวน์ขาว
การผลิตไวน์เป็นกิจกรรมที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้คนทั่วโลก แต่เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรเลือกองุ่นพันธุ์ที่ใช่ในช่วงแรก องุ่นขาวสำหรับไวน์ควรมีผลเบอร์รี่สีเหลืองอ่อนหรือชมพู ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าไวน์ที่ดีที่สุดมาจากองุ่นที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้ในทางเทคนิค ผลเบอร์รี่ของพืชนี้มีรสเปรี้ยวและปริมาณเยื่อกระดาษขั้นต่ำ การซื้อต้นกล้าองุ่นทางเทคนิคนั้นง่ายมาก แต่ก่อนตัดสินใจซื้อ คุณควรทราบลักษณะเฉพาะของพืชให้ดีเสียก่อน
ความแตกต่างของพันธุ์เถาวัลย์
- ผลสุก
- รสผลไม้
- พืชต้านทานโรค
- หยุดความอ่อนแอ
- ข้อกำหนดในการดูแลพืช
เมื่อซื้อต้นกล้าองุ่นมาปลูกควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าต้นองุ่นไม่เสียหายและมีลำต้นและรากที่แข็งแรง จากการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ ผู้ผลิตไวน์ทุกรายจะได้รับโอกาสในการปลูกไร่องุ่นที่เต็มเปี่ยมและได้รับผลผลิตจำนวนมาก
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเลือกพันธุ์องุ่น
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือสมมติว่าองุ่นเป็นพืชที่ไม่ต้องการมาก ความคิดเห็นที่ผิดพลาดนำไปสู่ความจริงที่ว่าหลังจากปลูกแล้วต้นอ่อนจะเติบโตได้ไม่ดี ไม่เกิดผล มักจะป่วยหรือตายไปโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่น่าเศร้าและได้ผลผลิตที่ดี คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางอย่างก่อนซื้อพุ่มไม้อ่อน:
- องุ่นพันธุ์นี้น่าจะต้านทานโรคได้สูง
- องุ่นบางชนิดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาค
- ทนต่อความหนาวเย็นสูง
- องุ่นที่ดีที่สุดคือองุ่นที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน
ตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถซื้อองุ่นหลากหลายชนิด ซึ่งจะให้ผลผลิตจำนวนมาก พันธุ์ขาวทั้งหมดองุ่นสำหรับไวน์มีความอ่อนไหวต่อโรคต่างๆ มากหรือน้อย ดังนั้นจึงต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ในกรณีส่วนใหญ่ การพัฒนาของพืชจะได้รับอิทธิพลจากสถานที่เจริญเติบโตและองค์ประกอบทางเคมีของดิน
องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำไวน์ขาว
องุ่นแต่ละพันธุ์มีคุณสมบัติด้านรสชาติและประโยชน์บางประการ มีบางรายการของพันธุ์ซึ่งต้องขอบคุณไวน์ขาวที่อร่อยเป็นพิเศษ ผู้ผลิตไวน์ทุกคน ตั้งแต่มือสมัครเล่นไปจนถึงมืออาชีพ ต่างบอกว่าองุ่นที่อร่อยที่สุดคือ:
- "katsiteli";
- "ลูกจันทน์เทศสีขาว";
- "ชาร์ดอนเน่";
- "อลิโกเต";
- "riesling".
มาว่ากันแต่ละพันธุ์แบบละเอียดกันดีกว่า
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" เป็นองุ่นพันธุ์ที่ปลูกทั่วจอร์เจีย สายพันธุ์นี้มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่สุกภายใน 5 เดือน ดังนั้นจึงมีการเก็บเกี่ยวพืชผลครั้งแรกในเดือนตุลาคม หนึ่งในคุณสมบัติเชิงลบของความหลากหลายนี้คือการพึ่งพาสภาพอากาศ สภาพอากาศเลวร้ายสามารถลดผลผลิตได้อย่างมาก พืชชอบสภาพอากาศที่ชื้นมาก ดังนั้นดินที่เติบโตควรได้รับการชลประทานอย่างต่อเนื่อง ควรวางพุ่มไม้ไร่องุ่นไว้ในแนวนอน ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น องุ่นจะต้องถูกหุ้มฉนวน "Rkatsiteli" เป็นองุ่นพันธุ์ที่มีรสชาติพิเศษ จิบสิ่งนี้ไวน์ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของส้ม สมุนไพร และดอกไม้ ความนิยมของไวน์ Rkatsiteli นั้นเกิดจากการที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน เครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวหรือกึ่งหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติม
มัสกัตขาว
องุ่นพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุด แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยังสังเกตเห็นว่าองุ่นพันธุ์นี้มีรสชาติพิเศษ จนถึงปัจจุบัน "มัสกัตขาว" มีสายพันธุ์ย่อยจำนวนมาก องุ่นพันธุ์นี้ทั้งหมดสามารถแบ่งได้เป็นพืชดังต่อไปนี้: สุกเร็ว, สุกกลางและสุกปลาย ความหลากหลายนี้ไม่สามารถต้านทานความหนาวเย็นได้ดังนั้นโอกาสที่ต้นกล้าจะตายในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงจึงสูงมาก คุณสมบัติหลักของความหลากหลายนี้คือยิ่งผลเบอร์รี่แขวนไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในการทำไวน์ขาวแบบแห้ง จะต้องเก็บเกี่ยวผลของ "มัสกัตขาว" ในระยะแรกของการสุก ผู้ผลิตไวน์บางรายละเลยกฎนี้จึงทำผิดพลาด
ไวน์มัสกัตขาวแห้งมีรสชาติพิเศษ ผู้ชิมไวน์ดังกล่าวก่อนอื่นจะรู้สึกถึงรสชาติที่แตกต่างของผลเบอร์รี่องุ่นโดยไม่มีรสอื่นใดที่ค้างอยู่ในคอ มัสกัตขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อและปลา ไวน์นี้จึงเสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ชาร์ดอนเน่
"ชาร์ดอนเน่" เป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้ทำไวน์ขาว การสุกของผลไม้เกิดขึ้นภายใน 130 วัน “ชาร์ดอนเน่” เป็นพันธุ์ที่กลัวความหนาว ดังนั้น เริ่มฤดูใบไม้ร่วงจึงควรมีฉนวนหุ้ม งานหลักของผู้ผลิตไวน์คือการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากองุ่น Chardonnay ที่สุกเกินไปนั้นไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ ไวน์ชาร์ดอนเนย์สีขาวแบบแห้งมีรสชาติอ่อนๆ พร้อมกลิ่นผลไม้นานาชนิด ไวน์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษานานตามรสนิยมสามารถแบ่งออกเป็น: แห้ง, แรง, อ่อนแอและของหวาน ผลของพืชจะมีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก ไวน์ขาวจาก "chardonnay" เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีอาหารทะเลต่างๆ อุณหภูมิที่คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของไวน์เต็มที่คือ 12 ° C
อลิโกเต้
"Aligote" องุ่นเป็นพืชพื้นเมืองของฝรั่งเศส องุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่ทนต่อความเย็นจัดและสุกเร็ว ลักษณะเด่นของ "อลิโกเต" คือรูปร่างของใบซึ่งบิดเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง "Aligote" ไม่โอ้อวดจึงสามารถปลูกได้ในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ ให้ผลตอบแทนสูง ข้อกำหนดหลักสำหรับการปลูกองุ่นพันธุ์นี้ก็คือการสร้างแสงที่เหมาะสม การใส่ปุ๋ย และการรดน้ำในเวลาที่เหมาะสม ผลองุ่นมีคุณภาพสูง ซึ่งทำให้พันธุ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ทุกราย "Aligote" - รสเปรี้ยวดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบพันธุ์นี้ส่วนใหญ่จึงชอบใช้กับอาหารเท่านั้น คุณสามารถใช้ไวน์นี้กับอาหารอะไรก็ได้ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารทะเล
รีสลิง
องุ่นรีสลิ่งเป็นพืชที่ชอบแสงแดดแต่ไม่ทนความร้อนได้ดี องุ่นเองได้คุณภาพรสชาติที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต ด้านลบของความหลากหลายนี้คือผลเบอร์รี่สุกอย่างรวดเร็วสามารถนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะคล้ายกับกลิ่นของยาง ไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดนี้สามารถเก็บได้ไม่จำกัดเวลา ไวน์จาก "riesling" มีกลิ่นหอมของผลไม้คุณสมบัติของมันคือกลิ่นของลูกแพร์และแอปเปิ้ล ผู้ชื่นชอบความหลากหลายนี้เมื่อดื่มไวน์ให้เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยซึ่งทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น รีสลิงจับคู่กับเนื้อ ชีส และผักต่างๆ ได้อย่างลงตัว
การเตรียมไวน์ขาว
ไวน์ขาวมีรสชาติที่นุ่มกว่าไวน์แดงมาก การทำมันจึงไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทุกคนที่รู้วิธีทำไวน์จากองุ่นขาว คุณสมบัติหลักของการทำไวน์ขาวคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเติมสิ่งเจือปนลงในวัตถุดิบ พันธุ์องุ่นขาวสำหรับไวน์นั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตไวน์ แม้แต่ตอนเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรเดียวกันก็ไม่ควรคาดหวังว่าไวน์จะเหมือนกันคุณภาพรสชาติ ในกรณีส่วนใหญ่ รสชาติของไวน์จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกของผลไม้และลักษณะเฉพาะของรสชาติ
ไวน์ขาวทำจากองุ่น Rkatsiteli เทคโนโลยีหนึ่งที่ใช้ทำไวน์ขาวคือการใช้ผลเบอร์รี่ของพืชไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหวีด้วย เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสร้างรสชาติทาร์ตไวน์ด้วยน้ำผึ้ง ความลับหลักของการทำไวน์จาก "rkatsiteli" คือการเติมน้ำตาลขั้นต่ำลงในเครื่องดื่ม สำหรับไวน์ประเภทนี้จะใช้แอลกอฮอล์ 12% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่สมบูรณ์ และสีของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบใสไปจนถึงแบบฟาง
ไวน์มัสกัตขาวแห้งทำจากองุ่นมัสกัตชนิดใดก็ได้ ผลไม้เล็ก ๆ หลากหลายชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์จำนวนมากที่เติมลงในไวน์นี้จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เติมน้ำตาล 26% ลงในไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์ นี่เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่เตรียมการที่ไม่สามารถทำให้เสียได้ด้วยองุ่น Chardonnay คุณภาพสูงนั่นเอง ดังนั้นสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ต้องการทดลององุ่นพันธุ์นี้จึงเหมาะอย่างยิ่ง
องุ่นอะลิโกเต้เหมาะสำหรับทำไวน์ขาวแบบแห้ง ดื่มไวน์นี้ควรจะอายุน้อยเพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมของผลไม้และสมุนไพร ไวน์จาก "aligoté" มักถูกจัดเตรียมตามเทคโนโลยีมาตรฐาน แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีสูตรของตัวเองที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณสามารถทำไวน์ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์
สำหรับการเตรียมไวน์รีสลิ่งแบบแห้ง ควรเก็บผลเบอร์รี่ตั้งแต่เริ่มสุก คุณลักษณะของพันธุ์นี้คือแม้แต่พืชผลที่เก็บเกี่ยวก็ยังสุกในขวด ไวน์จะได้รสชาติที่พิเศษเมื่ออายุมากกว่าสิบปี ควรระลึกไว้เสมอว่าองุ่นเองก็มีรสเปรี้ยวที่ไม่สามารถฆ่าได้แม้จะมีน้ำตาลในปริมาณมากที่สุด
สรรพคุณของไวน์ขาว
องุ่นที่อร่อยที่สุดให้คุณทำไวน์ขาวแห้งที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือไวน์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ซึ่งรวมถึง:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ
- ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
- เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์
อย่าลืมว่าองุ่นขาวสำหรับไวน์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณจึงสามารถทานสดๆ ได้
ไวน์มีประโยชน์แค่ไหน การใช้ผิดวิธีก็ทำร้ายร่างกายได้ ดังนั้นการใช้เครื่องดื่มนี้ควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม นักชิมหลายคนชอบดื่มไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำอัดลม โดยอ้างว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด
