ผูกมิตรกับเตาอบไม่ได้? ขนมปังหรือพิซซ่าไม่ออกมา? อย่าสิ้นหวังมีทางออก! หินของคนทำขนมปังจะแก้ไขสถานการณ์และเปลี่ยนการอบเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบ นี่คืออุปกรณ์ประเภทใด วิธีใช้งาน และทำไมแม่บ้านถึงชอบ - คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้
ทำไมต้องใช้หินสำหรับอบ
ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ของเตารัสเซียแท้ ๆ ในเตาอบใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊สหรือไฟฟ้า หินของคนทำขนมปังทำอะไรกันแน่
- ปรับอุณหภูมิโดยรอบให้เท่ากัน
- สนับสนุนเธอตลอดเวลา;
- ให้ความร้อนสูงสุดแก่แป้งทันที
ทั้งหมดนี้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ เป็นผลให้ยีสต์ทำงานได้อย่างรวดเร็วแป้งขึ้นและอบอย่างสม่ำเสมอจะได้เศษที่นุ่มและมีรูพรุนที่มีเปลือกที่สวยงามบางและกรอบ มันเยี่ยมมากใช่มั้ย? มาดูกันว่ามันสำเร็จได้อย่างไร
ทำไมอุปกรณ์ทำขนมนี้ถึงได้ผล
ความจริงความลับทั้งหมดอยู่ในเนื้อหาที่ถูกต้องเฉพาะหินสำหรับอบที่ทำจากดินเหนียวไฟร์เคลย์เท่านั้นที่ให้ผลดี มีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งช่วยดูดซับความชื้นของแป้งและปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน รูพรุนขนาดเล็กหลายล้านรูพรุนจะดูดซับความร้อนจากเตาอบก่อน แล้วจึงค่อยปล่อยออก ความจริงก็คือพวกมันมีอากาศและมีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนสูง ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิในเตาอบจะคงที่ตลอดเวลา ไม่เพิ่มขึ้นหรือลดลง
เป็นที่น่าสังเกตว่าในการผลิตหินที่ดีจริงๆ ใช้วัสดุธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งเป็นดินไฟร์เคลย์ ด้วยการใช้อย่างเหมาะสม จะไม่แตก ไม่ลอกออก และจะคงอยู่ตลอดไป หินเทียมจะสูญเสียคุณสมบัติไปหลายครั้ง และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่น่าทึ่งนัก
หินคนทำขนมปังเหมาะกับจานอะไร
ขนมปังขึ้นสนิม. แม้แต่คุณย่าของเราก็ปรุงในเตา ดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นอย่างสวยงามบาดแผลเปิดอย่างสวยงามและเปลือกด้านบนและด้านล่างออกมาเป็นสีแดงก่ำและกรอบ เอฟเฟกต์เดียวกันจะทำให้หินในเตาธรรมดา
พิซซ่าฉ่ำๆ. หินจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากแป้งบาง ๆ ดังนั้นฐานจะไม่ไหม้อบสม่ำเสมอและไส้จะยังคงฉ่ำไม่แห้ง
เนื้อปลานุ่มอร่อย. เนื่องจากความจุความร้อนของหิน คุณสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยในเตาอบใดๆ ก็ตาม แม้แต่ในอาหารประเภทนี้ จะทอดพอดีคำ ละลายในปาก ไม่เหมือนใครกลิ่นหอม ดังนั้นเนื้อหรือปลาของคุณบนหินสำหรับอบจะออกมาสวยงามมาก
ขนมอบอื่นๆ: ขนมปัง, บาแกตต์, ชีสเค้ก, ทุ่นระเบิด, ขนมปังพิต้าและอีกมากมาย สิ่งที่คุณจะทำอาหาร ผลลัพธ์บนก้อนหินจะสมบูรณ์แบบและมั่นคงกว่าบนแผ่นอบปกติ
นั่นคือหินเหมาะสำหรับการอบจานใดๆ แม่บ้านบางคนถึงกับปรุงมันฝรั่งและผักอื่นๆ ด้วย
เกณฑ์การคัดเลือก
หากคุณดูชั้นวางสินค้าหรือในร้านค้าออนไลน์ คุณจะเห็นว่าผู้บริโภคมีตัวเลือกมากมาย ท่ามกลางความหลากหลายดังกล่าว เราอาจสับสนได้ สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ
1. แบบฟอร์มการติดตั้ง ส่วนใหญ่คุณจะพบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมและกลม แต่ละรูปแบบมีจุดประสงค์ แต่โดยหลักการแล้ว รูปแบบใดๆ ก็ดี พิซซ่าจะดูดีมากเมื่อวางเป็นทรงกลม แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลในแง่ของการใช้พื้นที่ ดังนั้นจึงควรเลือกหินอบสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่เหมาะกับเตาอบของคุณมากที่สุด โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ ควรมีพื้นที่ว่างสองสามเซนติเมตรระหว่างผนังและอุปกรณ์
2. ความหนาของหิน พารามิเตอร์ 1.5-2 เซนติเมตรถือเป็นอุดมคติ อุปกรณ์เสริมดังกล่าวอุ่นขึ้นเป็นเวลานาน แต่จะมีประสิทธิภาพและทนทานกว่า แม่บ้านบางคนเลือกหินขนาดเซนติเมตรและพูดถึงหินเหล่านั้นเช่นกัน พวกเขาทราบว่าเครื่องมืออบไม่แตกเป็นเวลาหลายปีและความพรุนของเศษและความหยาบกร้านของเปลือกโลกยังคงอยู่ด้านบน ที่นี่ทุกคนถูกกำหนดด้วยทางเลือก
3. วัสดุ. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหินกรวดที่มีคุณภาพควรทำจากดินเหนียวไฟ มีจำหน่ายทั้งในประเทศรัสเซียและต่างประเทศ แต่คุณยังสามารถหาหินสำหรับอบที่ทำจากหินแกรนิต หินอ่อน และเซรามิกได้อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้วัสดุประเภทแรก เนื่องจากสารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน
คู่มือการใช้หินอบ
ก่อนใช้งานครั้งแรก แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านโดยไม่ใช้ผงซักฟอกใดๆ หากคุณใช้น้ำยาทำความสะอาด พื้นผิวที่มีรูพรุนก็จะดูดซับสารอัลคาไลน์เพียงอย่างเดียว และจะไม่ส่งผลดีต่อการอบ
เมื่ออุปกรณ์แห้งสนิทแล้ว ให้นำเข้าเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที อย่าเอาหินออกจากตู้ใส่ขนมอบที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อจานพร้อมก็นำออกจากเตา ในเวลาเดียวกัน ทิ้งหินสำหรับอบไว้ที่นั่นจนเย็นสนิท
ความลับในการใช้งาน
การอบจะมีเปลือกกรอบมากถ้าโรยกรวดด้วยน้ำเล็กน้อย
อุปกรณ์ไม่ต้องหล่อลื่นหรือโรยด้วยอะไร แป้งจะไม่ไหม้เลย
แนะนำให้อบปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จานก็จะออกมาหอมฉ่ำ
หินเป็นสารหล่อเย็นที่ยอดเยี่ยม ในฤดูร้อนให้แช่แข็งในตู้เย็นและใส่แก้วเครื่องดื่ม จึงจะอยู่ได้นานหนาว
วิธียืดอายุสินค้า
1. อย่าวางหินที่ด้านล่างสุดของเตาอบ วางไว้บนตะแกรงที่ระดับต่ำสุดดีกว่า
2. อย่าวางหินเย็นลงในเตาที่อุ่นแล้ว ต้องอุ่นและเย็นด้วยเตาอบเท่านั้น
3. อย่าใส่หินชื้นในเตาอบร้อน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดรอยร้าวหรือแตกหัก
4. อย่าล้างหินอบด้วยเจลล้างจานหรือน้ำยาทำความสะอาดอื่นๆ
5. อย่าหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหรือจาระบี โรยด้วยแป้งถ้าจำเป็น
6. อย่ากังวลว่าซอสจะหยดหรือชีสหยดลงบนก้อนหินระหว่างทำอาหาร ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์
การดูแลผลิตภัณฑ์
ควรสังเกตว่าผู้ผลิตบางรายอนุญาตให้ล้างด้วยน้ำเปล่า ในขณะที่บางบริษัทห้ามอย่างเด็ดขาด ยกเว้นให้ฉีดน้ำก่อนปลูกขนมปัง ดังนั้นคุณต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดก่อนใช้งาน
ซักไม่ได้ดูแลยังไง? ทุกอย่างง่ายมาก เพียงเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่โดยหลักการแล้ว ไม่มีสิ่งสกปรกในอาหาร เพราะมันแค่เผาผลาญ และถ่านที่เหลือก็ใช้แปรงปัดออก
หินอบสีขาวและสีอ่อนสำหรับเตาอบจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่อย่ากลัวสิ่งนี้และพยายามลบคราบจุลินทรีย์อย่างไร้ความปราณี สิ่งนี้จะทำให้อุปกรณ์มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น
พลั่วเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น
เตาอบหินร้อนมีอุณหภูมิสูงมาก ต้องปลูกขนมปังรวดเร็วและเรียบร้อยมาก เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว พวกเขาจึงได้ใช้ไม้พายพิเศษสำหรับขึ้นเครื่อง เป็นไม้ทั้งตัว มีฐานกว้างและด้ามยาว แม้ว่าในการตีความสมัยใหม่มักจะสั้นอยู่แล้ว แน่นอน คุณสามารถออกไปและปรับตัวได้เสมอ แต่การทำงานด้วยไม้พายสะดวกกว่าจริงๆ นอกจากนี้ พื้นที่ฐานขนาดใหญ่ยังช่วยให้คุณปั้นขนมปังบนขนมปังได้โดยตรง และม้วนออกเป็นชั้นๆ บนพิซซ่า ไม้พายสำหรับปลูกและหินทำขนมปังมักจะขายเป็นชุดซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล
ต้นทุนหินอบ
เมื่อสองสามปีก่อน การซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวเป็นปัญหาจริงๆ ทางเลือกมีขนาดเล็กและไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ - ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในร้านค้านำเข้า ข้อเสนอของรัสเซียถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิงและเริ่มต้นจากแปดพันรูเบิล
วันนี้สถานการณ์ดีขึ้นแล้ว แต่คุณจะเห็นได้ว่านโยบายการกำหนดราคาแตกต่างกันอย่างมาก หินอิตาลีและเยอรมันมีราคาโดยเฉลี่ยเก้าพันและหินรัสเซีย - ภายในสอง หากคุณมีส่วนร่วมในการซื้อร่วมกันราคาจะลดลงเหลือเจ็ดร้อยรูเบิล อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มที่จะไล่ตามราคาถูกเพราะอาจส่งผลต่อคุณภาพของสินค้า แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเครื่องประดับมูลค่าไม่เกินสามพัน นี่เป็นราคาที่ค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณจึงเริ่มคิดเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนหินสำหรับอบโดยไม่ได้ตั้งใจ
ทดแทนหินที่ประสบความสำเร็จ
กระเบื้องที่ไม่เคลือบหันหน้าไปทางกระเบื้องมีคุณสมบัติคล้ายกับหินจากไฟร์เคลย์ พวกเขายังทำจากวัสดุธรรมชาติ เหล่านี้สามารถนำมาประกอบไม้กวาด, ปูนเม็ด, ดินเผาและไฟร์เคลย์ กระเบื้องดังกล่าวทำที่อุณหภูมิสูงดูดซับน้ำเล็กน้อยไม่ระเบิดเมื่อถูกความร้อนและในน้ำค้างแข็ง ข้อดีของการเปลี่ยนดังกล่าวคือราคาไม่แพง และลบคือความหนาและพื้นผิวการทำงานจะเล็ก ขนาดของกระเบื้องโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ถึง 30 เซนติเมตร คุณจะต้องวางหลายชิ้นเคียงข้างกันและในหลายชั้น แต่ระหว่างพวกเขาจะยังคงมีช่องว่างที่จะส่งผลต่อการอุ่นเครื่อง แม้ว่าเชฟที่เปลี่ยนหินเป็นกระเบื้องแล้วจะไม่บ่นเกี่ยวกับทางเลือกอื่นและพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
เปลี่ยนไม่ดี
นายหญิงที่สงสัยว่าอะไรสามารถทดแทนหินอบได้ อย่าเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป วัสดุใดบ้างที่ไม่เหมาะกับเตาอบ
- หินอ่อน. มันเปราะมากและจะแตกอย่างรวดเร็วภายใต้ความแตกต่างของอุณหภูมิ
- หินแกรนิต. ปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน
- อิฐซิลิเกต
- ก้อนกรวดเล็กๆ
- ทรายแม่น้ำ
- เกลือสินเธาว์
- ถาดอบคว่ำ
บางครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำว่าวัสดุเหล่านี้อาจใช้ทดแทนหินอบได้ อย่างไรก็ตาม สองคนแรกมักจะเป็นอันตราย และด้วยความช่วยเหลือจากผู้อื่น จะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้อย่างเต็มที่ คุณสามารถให้ความร้อนกับอิฐ ก้อนกรวด หรือแผ่นอบได้นานไม่จำกัด แต่เอฟเฟกต์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากโครงสร้างที่แตกต่างกัน การนำความร้อน และการถ่ายเทความร้อน คุณสามารถปรุงชีสเค้กเบา ๆ หรือพายลงบนวัสดุดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และสำหรับแป้งพิซซ่าและขนมปังที่สมบูรณ์แบบคุณต้องใช้หินสำหรับอบหรือกระเบื้องที่ไม่เคลือบ มิฉะนั้น คุณจะได้ "เฟรนช์โรลกรุบกรอบ" ดังที่เพลงหนึ่งกล่าวไว้
สรุป
คุ้มกับการพิจารณาอุปกรณ์ติดไฟสำหรับเตาอบ ถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นเชฟมืออาชีพหรือแค่ทำพิซซ่าและขนมปังที่บ้านตลอดเวลา คุณยังสามารถปรุงขนมอบ ผัก และปลาอื่นๆ บนหินอบ กล่าวคือเป็นอุปกรณ์สากล และผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากจนคุณอยากจะมีก้อนกรวดแม้ในการเตรียมขนมปังเขียวชอุ่มที่มีเปลือกกรอบไม่บ่อยนัก แต่มีคุณภาพสูง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีปัญหาและการกระทำที่ยุ่งยากในการจากไป
ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะซื้อหินสำหรับอบหรือหาของเทียมมาทดแทน
