อาหารรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของใครหลายคน ไม่มีอะไรที่อร่อยและน่ารับประทานมากไปกว่าชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นหอมของควันละลายในปากของคุณ จากกลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ที่วางเรียงอย่างสวยงามในแถวเนื้อ พวกเราหลายคนเริ่มทำให้น้ำลายไหลและเสียงดังก้องในท้อง - เราต้องการลิ้มลองเนื้อหน้าอกรมควันหรือปลาที่มีกลิ่นหอม ในขณะเดียวกัน เจ้าของสโม้คเฮาส์ทำเองหลายคน (ทำเองหรือซื้อเอง) สามารถซื้อของอร่อยที่รมควันที่สดใหม่ได้อย่างน้อยทุกวัน
ลักษณะการสูบบุหรี่ที่บ้าน
การสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือการใช้เนื้อหรือปลาที่หมักเกลือและหมักในบางครั้ง และกิ่งไม้ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยที่เหมาะสม สาระสำคัญของมันลดลงจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องอยู่ภายใต้อิทธิพลของควันไม้ในบางครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม้ในกรณีนี้ควรค่อยๆ คุกรุ่น แต่ไม่ไหม้ ความจริงก็คือเมื่อจุดไฟ เชื้อเพลิงใดๆ ก็เริ่มปล่อยสารพิษและสารก่อมะเร็ง สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แปรรูป และยังทำให้รสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกหรือปลาเสียหายอย่างมาก
เมื่อสูบบุหรี่ทำเองโม้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบรรลุเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกประเภทของอุปกรณ์ที่เหมาะสม ขนาดของห้องทำงาน และอุณหภูมิ หากคำนึงถึงกฎเกณฑ์บางประการเมื่อออกแบบและผลิตโมเดลที่เลือก คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารรมควันจากกระบวนการผลิตของคุณเองได้เป็นประจำ
ประเภทการสูบบุหรี่ในบ้าน
หลายคนรู้ว่าการสูบบุหรี่มี 3 วิธี คือ เย็น กึ่งร้อน และร้อน เมื่อใช้เทคโนโลยีเย็น ผลิตภัณฑ์จะคงเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ วิธีนี้มักใช้ในโรงรมควันแบบโฮมเมด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งใช้เวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเร่งรีบในกรณีนี้ มิฉะนั้น อาหารปรุงสุกอาจทำให้อาหารเป็นพิษร้ายแรงได้
เทคโนโลยีการรมควันร้อนและกึ่งร้อนช่วยให้ได้อาหารอร่อยเร็วขึ้น อาหารที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนกว่า รสชาติของอาหารดังกล่าวก็จะแตกต่างกันบ้าง นักชิมหลายคนอ้างว่าอาหารจานร้อนหรือกึ่งร้อนนั้นอร่อยกว่าอาหารรมควันเย็นมาก
ความลับของการทำเนื้อรมควัน: กฎพื้นฐาน
ในการปรุงอาหารเนื้อหรือปลารมควันที่อร่อยจริงๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ อย่างแรกเลย นี่คือช่วงเวลาแห่งเทคโนโลยีเช่น:
- ให้ความร้อนสม่ำเสมอของห้องเพาะเลี้ยงและการรมควันของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายในเครื่องต้องได้รับความร้อนและควันอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่รวมการเกิดขึ้นของกลิ่นไหม้ ตามหลักการแล้ว เมฆควันควรจะเบา: เป็นที่พึงปรารถนาที่เศษส่วนหนักจะตกตะกอนก่อนจะไปถึงผลิตภัณฑ์ อาหารรมควันอยู่ภายใต้อิทธิพลของหมอกควันบางๆ เพื่อให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
- โม้โฮมเมดทุกรุ่น (ทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้า) ควรเก็บควันได้ดี มิเช่นนั้นจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง
- การตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในห้องทำงานก็สำคัญไม่แพ้กัน โปรดทราบว่าพารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก และวิธีการแปรรูป โปรดจำไว้ว่า:
- เมื่อรมควันอาหารใดๆ เย็น ควันจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 22-30˚C และอุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึง 5 วัน
- สูบบุหรี่กึ่งร้อนที่อุณหภูมิควันไม่เกิน 60-70˚С โดยใช้เทคโนโลยีนี้ อุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
- สูบบุหรี่ร้อนเป็นกระบวนการที่เร็วที่สุด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะอยู่ในห้องรมควันแบบโฮมเมดที่มีควันซึ่งมีอุณหภูมิ 90-120 องศาเซลเซียส เวลาทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมง
เป็นที่น่าสังเกตว่าประเภทของหน่วยและเงื่อนไขที่สามารถสร้างสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับรสชาติและอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้น: ยิ่งผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนนานเท่าใดก็จะยิ่งมีอายุการใช้งานนานขึ้น
สโม้คเฮาส์ทำเอง: รูปแบบประสิทธิภาพ
เครื่องสูบน้ำรุ่นต่างๆ ที่ใช้ในบ้านสามารถมีได้หลายแบบและหลายแบบ อาจเป็นรุ่นพกพา อยู่กับที่ พับเก็บได้ กะทัดรัดหรือใหญ่ โดยมีหรือไม่มีอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม โรงโม่หินสามารถมีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือแก๊ส ทำด้วยอิฐ โลหะ หรือวิธีชั่วคราว
ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ สามารถใช้ได้ทั้งในบ้านในชนบท ในสนามหญ้า ในห้องแยก และแม้แต่ในห้องครัวในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา
เครื่องเขียนคลาสสิค
สโม้คเฮาส์ทำเองในดีไซน์คลาสสิกมักตั้งอยู่บนถนน: ในลานบ้านหรือในบ้านในชนบท เตา potbelly มักใช้เป็นเตาไฟหรือเตาแบบพิเศษและเครื่องกำเนิดควันดังกล่าวได้รับการติดตั้งต่ำกว่าระดับของห้องหรือห่างจากอุปกรณ์เล็กน้อย ช่องปล่องไฟต้องมีมุมยกเพื่อให้ก๊าซร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับจัดวางช่องสัญญาณใต้ดิน
ห้องทำงานถูกติดตั้งบนเนินเขาบางแห่ง ส่วนใหญ่มักจะสร้างขึ้นเทียม อุปกรณ์ของห้องเพาะเลี้ยงจะต้องมีท่อร่วมไอเสียที่อยู่บนหลังคาของอาคารเพื่อให้มีการลากจูงที่จำเป็น
ควันจากเตาสู่ห้องเพาะเลี้ยงต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์หรือเซ็นเซอร์อุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยง อัตราการไหลของก๊าซทำงานสามารถปรับได้โดยใช้ระบบวาล์วที่ติดตั้งในปล่องไฟ ยิ่งควันจะไหลเวียนในผู้สูบบุหรี่มากเท่าไหร่ อุณหภูมิก็จะยิ่งสูงขึ้น
ควรให้ระยะห่างระหว่างเตากับกล้องอย่างน้อย 3 เมตร วิธีนี้จะช่วยแยกเขม่าออกจากควันและความเย็นบางส่วน ซึ่งจะทำให้สามารถใช้เครื่องนี้เป็นโรงรมควันแบบทำเองที่บ้านได้
หากจำเป็น อัตราการปล่อยควันเข้าห้องทำงานก็เพิ่มขึ้นได้ ด้วยระบบสไลด์ที่ติดตั้งในปล่องไฟ ร่างปล่องควันจึงถูกควบคุม ยิ่งช่องว่างมากเท่าไหร่ การไหลเวียนของตัวแทนการทำงานก็จะยิ่งเข้มข้น
มีการติดตั้งแดมเปอร์ที่คล้ายกันไว้ใต้ห้องทำงาน สิ่งนี้ช่วยให้คุณปิดการจ่ายควันร้อน สำหรับการผลิต ควรใช้แผ่นโลหะที่มีความหนาอย่างน้อย 4 มม.
การผลิตและติดตั้งโครงสร้าง
เมื่อทำและติดตั้งด้วยมือของคุณเอง โรงรมควันแบบโฮมเมดควรติดตั้งให้ห่างจากพื้นที่สีเขียวและอาคารใดๆ ความจริงก็คือเปลวไฟที่โหมกระหน่ำอาจทำให้พืชเสียหายร้ายแรงหรือทำให้เกิดไฟไหม้ได้
เพื่อติดตั้งเตาดิน พวกเขาขุดหลุมลึก 40 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 70 ซม. ปูด้วยอิฐ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอากาศเข้า คุณยังสามารถใช้เตาหม้อแบบธรรมดาได้
ห้องทำงานที่สร้างขึ้นเองโรงรมควันเย็นมีตะแกรงโลหะ การเพิ่มที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นตะขอโลหะที่อยู่ด้านบน หากจำเป็น จะทำให้คุณสามารถแขวนชิ้นเนื้อหรือปลาได้
วัสดุก่อสร้าง
สโม้คเฮาส์เย็นทำเองแบบโฮมเมดซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยวิธีร้อน ๆ มักจะทำจากอิฐ โลหะ หรือไม้ สำหรับอุปกรณ์ของปล่องไฟนั้นใช้ท่อโลหะประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ท่อใยหินซีเมนต์ไม่เคยใช้ที่นี่ เนื่องจากวัสดุนี้มีพิษมาก
จากวิธีการชั่วคราว
เพื่อเตรียมอาหารรมควันที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องสร้างหน่วยเครื่องเขียนขนาดใหญ่ ช่างฝีมือหลายคนปรับวิธีการชั่วคราวที่เหมาะสมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ วันนี้ คุณสามารถหารูปถ่ายของโรงโม่แป้งแบบโฮมเมดจากกระทะเก่า ถังแก๊สใช้แล้ว หรือถังสังกะสี ตัวเครื่องอาจเป็นบาร์บีคิวธรรมดา กล่องเหล็กเชื่อมพิเศษ หรือกล่องตู้เย็นเก่า
เนื่องจากหลักการทำงานของรุ่นดังกล่าวนั้นใกล้เคียงกัน ไม่สำคัญหรอกว่าห้องทำงานสำหรับการสูบบุหรี่จะทำมาจากอะไร สิ่งสำคัญที่นี่คือการพิจารณากฎพื้นฐานสำหรับการจัดกระบวนการ ดังนั้น ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกสุดท้ายแบบใด หากทำอย่างถูกต้อง โม้โฮมเมดสามารถเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานเนื้อและปลาแสนอร่อย
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการออกแบบที่หลากหลายของยูนิตทำด้วยตัวเองคือเป็นไปได้ว่าสำหรับรุ่นขนาดเล็กจะได้รับอนุญาตให้ติดตั้งเครื่องกำเนิดควันในห้องทำงานโดยตรง ต่างจากอุปกรณ์เครื่องเขียนที่มีเตาที่อยู่ห่างไกล เทคโนโลยีในการปรุงอาหารหลากหลายเมนูในอุปกรณ์พกพาขนาดกะทัดรัดนั้นใช้วิธีการอุ่นเท่านั้น
โรงรมควันรีบร้อน
ถ้าคุณรู้วิธีทำโรงรมควันแบบโฮมเมด หลักการทำงานพื้นฐานและกฎเกณฑ์ที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยี คุณสามารถสร้างการออกแบบที่คล้ายกันได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องใช้วัสดุก่อสร้างพิเศษใดๆ มีกระดาษแก้วหนา ท่อนไม้แข็งแรง หรือเสาไม้ และความเฉลียวฉลาดก็พอแล้ว
การทำโรงโม่หินแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญที่นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิควันต่ำจากถ่านคุ
วิธีนี้ใช้หลักการของเต็นท์ที่สร้างด้วยท่อนไม้แข็งแรงและโพลีเอทิลีน ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ติดอยู่กับไม้เสียบ แหล่งที่มาของความร้อนคือถ่านหินที่คุกรุ่นอยู่ในถังหรือเตาไฟ เพื่อให้ได้ควันเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มกิ่งก้านด้วยหญ้าสีเขียวหรือไม้พุ่มเปียก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้โรงโม่เย็นแบบทำเองที่บ้าน จำเป็นต้องมีการตรวจสอบกระบวนการเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับวิธีการสูบบุหรี่แบบอื่น ไม่อนุญาตให้ใช้เปลวไฟที่นี่ ในขณะเดียวกันเราต้องไม่ปล่อยให้ถ่านที่คุอยู่หมดสิ้นไปพร้อมกัน
ผู้สูบบุหรี่จากถัง
รุ่นถังอาบสังกะสีธรรมดาก็ใช้ได้นะอะไรก็ตาม: ที่กระท่อม ปิกนิก หรือเดินป่า ในการสร้างอุปกรณ์ดังกล่าว คุณจะต้อง:
- ถังเหล็กธรรมดา;
- cap;
- ตะแกรงโลหะสองอัน (ตะแกรง);
- ขี้เลื่อยนิดหน่อย
ใส่ขี้เลื่อยชั้นเล็ก ๆ ลงในถัง ในกรณีนี้ชั้น 2-3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว หนึ่งในตะแกรงได้รับการแก้ไข 10 เซนติเมตรจากด้านล่างที่สอง - 5 เซนติเมตรจากก่อนหน้านี้
ปลาเล็กหรือเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่หมักไว้ล่วงหน้าหรือเค็มวางบนอวน ปิดฝาถังแล้วจุดไฟ
อุปกรณ์นี้เป็นเครื่องรมควันแบบโฮมเมด (สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง) เพราะ อุณหภูมิของควันจะสูงขึ้นในไม่ช้า หลังจาก 20 นาที จานที่เตรียมไว้ก็จะพร้อมรับประทาน
กล่องสแตนเลส
ในการออกแบบนี้ คุณจะต้องใช้แผ่นเหล็กสแตนเลสและเครื่องเชื่อม โมเดลนี้สามารถสั่งซื้อหรือซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะ ลักษณะตัวเครื่องคล้ายกับกล่องโลหะที่มีฝาปิดและแถบโลหะด้านใน ใช้หลักการเดียวกับรุ่นก่อน
ด้วยเตาแก๊สแบบโฮมเมดนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และปลาด้วยวิธีร้อนเท่านั้น เทคโนโลยีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ในอุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้คุณทำอาหารเสร็จภายใน 20 นาที
ถังธรรมดา
นี่คืออีกหนึ่งวิธีในการจัดระเบียบบ้านของคุณหน่วยสำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์และปลารสเลิศด้วยควัน การออกแบบที่เป็นสากลทำให้อุปกรณ์นี้ใช้ได้กับทั้งเทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบร้อนและแบบเย็น
ในการทำโรงรมควันแบบโฮมเมดจากถัง คุณควรถอดก้นออกจากภาชนะ แล้วติดตั้งตะแกรงสำหรับวางอาหาร ต้องติดตั้งในสองระดับ จากด้านบน คุณสามารถติดตะขอสำหรับแขวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ได้ บนพื้นของห้องทำงานที่เกิดขึ้น คุณต้องติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมัน โดยจัดให้มีช่องสำหรับทางเดินของก๊าซไอเสีย
ถังถูกติดตั้งบนเนินเขาและติดกับเครื่องกำเนิดควัน ส่วนบนของถังหุ้มด้วยผ้ากระสอบชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและเถ้าจากอาหาร
เครื่องสูบลม: ใช้ในบ้าน
การมีอยู่ของผนึกน้ำในการติดตั้งบุหรี่ทำให้สามารถปรุงอาหารมื้ออร่อยได้แม้ในย่านที่อยู่อาศัย หลักการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากการทำงานของหน่วยสูบบุหรี่อื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการสูบบุหรี่อุปกรณ์ประเภทนี้จะถูกจุดไฟ เมื่อใช้ที่บ้านบทบาทของเตาจะทำโดยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า การออกแบบที่มีความแตกต่างบางอย่างทำให้คุณสามารถจำกัดการปล่อยควันออกจากห้องทำงาน
ในบ้านสโม้คเฮาส์แบบมีผนึกน้ำ ก่อนอื่นต้องมีฝาปิดแบบถอดได้พิเศษพร้อมท่อ เมื่อสูบบุหรี่ที่บ้าน ท่อที่เชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศจะเชื่อมต่อกับท่อ เนื่องจากใช้แล้วควันที่ไม่จำเป็นออกจากห้องทำงาน
ผนึกน้ำนั้นเป็นรางน้ำเพิ่มเติมที่อยู่รอบปริมณฑลทั้งหมดของส่วนบนของตัวกล้อง เมื่อโม้ทำงานก็ต้องเติมน้ำ
การออกแบบฝาปิดควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงเข้าไปในช่องว่างระหว่างผนังของอุปกรณ์ซีลไฮดรอลิก ปรากฎว่าน้ำที่เติมรางน้ำไม่อนุญาตให้ควันฉุนไหลผ่านช่องว่างระหว่างฝาและห้องสูบบุหรี่ ก๊าซเสียถูกส่งไปยังระบบระบายอากาศของบ้านโดยตรง
ข้อเสียของอุปกรณ์ประเภทนี้คือต้องควบคุมระดับน้ำในรางน้ำ ความจริงก็คือทันทีที่น้ำระเหย ก๊าซจะเริ่มหลบหนีผ่านรอยแตกที่เปิดอยู่ ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นที่คงอยู่และไม่พึงประสงค์อย่างมากในห้อง
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
แน่นอนว่ารสชาติของอาหารรมควันนั้นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการเตรียมการที่เหมาะสม มีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้
ก่อนสูบ เนื้อสัตว์ ปลา น้ำมันหมูหรือเครื่องในต้องล้างให้สะอาดและเกลือ ตามกฎแล้วปลาสดจะปลอดจากภายใน ตามกฎแล้ววิธีแห้งจะใช้สำหรับน้ำมันหมูและวิธีเปียกใช้สำหรับเนื้อสัตว์และปลา อย่างไรก็ตาม มันสำคัญมากที่จะต้องทนต่อเงื่อนไขของการทำเกลือ ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์และปลาเค็มใน 3-10 วันและน้ำมันหมูใน 2-3 สัปดาห์ ลบเกลือส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ล้างในน้ำไหลหรือแช่
บางครั้งใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชี ยี่หร่า จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกระเทียมลงในส่วนผสมในการบ่ม เอกอัครราชทูตดังกล่าวเรียกว่าเผ็ดและพวกเขาใช้เมื่อต้องการได้รับอาหารรสเลิศที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม