ในครัวไหนๆ มีดก็เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุด แต่ในขั้นตอนการทำงานจะทื่อไม่ช้าก็เร็ว และหากทุกอย่างชัดเจนในรุ่นมาตรฐาน การลับมีดเซรามิกก็ทำให้เกิดคำถามขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะทำที่บ้าน? เครื่องมือและอุปกรณ์ใดดีที่สุดที่จะใช้? เราจะวิเคราะห์สิ่งเหล่านี้และประเด็นที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม
คุณสมบัติของมีดเซรามิก
สิ่งที่ทำให้เครื่องมือเหล่านี้โดดเด่นตั้งแต่แรกคือไม่ขึ้นสนิมและไม่ทื่อเป็นเวลานาน แต่ด้วยสิ่งนี้ พวกเขายังต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง อนิจจาใบมีดเซรามิกที่หักไม่สามารถกู้คืนได้ ดังนั้นมีดจึงไม่สามารถเปิดอาหารกระป๋อง แล่เนื้อแช่แข็ง หักกระดูกและน้ำแข็งได้
ใบมีดไม่ควรงอด้วยซ้ำ มีดไม่โค้งงอ - หักทันที
ผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยชั้นป้องกันพิเศษซึ่งไม่ทำให้เกิดสนิมแม้แต่น้อย ชั้นของเซอร์โคเนียมถูกพ่นด้านบน มีไว้เพื่ออะไร? เซอร์โคเนียมไม่อนุญาตให้ใบมีดและอาหารที่สัมผัสจะถูกออกซิไดซ์
ในหลาย ๆ เมือง เปิดศูนย์เฉพาะของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงสำหรับการลับคมและซ่อมมีดเซรามิก มีบริษัทเอกชนหลายแห่งเสนอบริการที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม เจ้าของเครื่องมือเซรามิกมักจะลับให้ตัวเองได้สำเร็จที่บ้าน
ข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิก
ก่อนที่เราจะไปลับคมมีดเซรามิกที่บ้าน มาทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียของเครื่องมือดังกล่าวกันก่อน
| ข้อดี | ข้อเสีย |
| ใบมีดคมที่ตัดอาหารแข็งและอ่อนได้เท่ากัน | เปราะบาง - ตกจากที่สูง มีดก็หักได้ |
| มีดเซรามิกต้องลับให้คมน้อยกว่าปกติมาก - เมื่อใช้งานอย่างเหมาะสม ความต้องการจะปรากฏขึ้นไม่เกินปีละครั้ง | การลับมีดเซรามิกด้วยตนเองนั้นลำบากมาก - เราจะวิเคราะห์เพิ่มเติม |
| เครื่องมือน้ำหนักเบา | ความยาวสูงสุดของเครื่องมือนี้คือ 20 ซม. ทำให้ไม่เหมาะกับสินค้าขนาดใหญ่ |
| ใบมีดไม่ขึ้นสนิม | ต้องล้างมีดให้ทันหลังจากตัดผลิตภัณฑ์ทำสี มิฉะนั้นใบมีดจะเปื้อน |
| เซรามิกไม่ออกซิไดซ์ | เครื่องมือแม้จะดู "สงบ" แต่ก็คมมาก - พวกมันตัดกันเองได้ง่าย |
| วัสดุไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นสากลสำหรับผู้ใช้ที่แพ้ | คุณต้องเก็บมีดไว้ในขาตั้งพิเศษ ไม่ใช่ในกล่องที่มีช้อนส้อมอื่นๆ |
| อุณหภูมิที่ผันผวนอย่างกะทันหันอาจทำให้วัสดุเซรามิกร้าวได้ |
แล้วไปลับคมมีดเซรามิกที่บ้านกัน
ลับคมอะไรได้บ้าง
โดยพื้นฐานแล้ว เราต้องการวัสดุที่มีโครงสร้างแข็งแรงและแข็งแรงกว่าเซรามิก ขอแนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เลือกใช้อุปกรณ์เคลือบเพชร
จากที่นี่มีดเซรามิกลับคมได้ดังนี้:
- กบเหลาพิเศษสำหรับสินค้าที่คล้ายกัน
- กากเพชร
- กระดาษทรายไฟฟ้า
เราจะพูดถึงเครื่องลับมีดเซรามิกให้มากขึ้นในภายหลัง
การเลือกเครื่องเหลา
การซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายสูง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีมีดเซรามิกหลายตัว และต้องการใช้เฉพาะเครื่องมือนี้ คุณจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซื้อที่ลับมีด หลายรุ่นเป็นแบบสากล - เหมาะสำหรับเครื่องมือโลหะเช่นกัน
ที่ลับมีดเซรามิกผลิตด้วยกลไกและไฟฟ้า ตัวเลือกแรกจะประหยัดกว่า เมื่อซื้อทั้งหมด คุณต้องใส่ใจกับความหนาของใบมีดที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ ประเภทและมุมของการลับมีดเซรามิก
ผู้นำที่ได้รับการยอมรับในด้านนี้คือบริษัทญี่ปุ่น Kyocera บนบนชั้นวางคุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในยุโรป อเมริกาและจีน เครื่องลับคมอย่างดีจากบริษัทญี่ปุ่น Kasumi ซึ่งขายในราคาที่ค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม ราคานี้คือระยะเวลาของขั้นตอนการลับคม
ที่เหลามือ Tieda ก็โดดเด่นเช่นกัน พวกเขามีขาตั้งที่สะดวกที่ช่วยให้คุณยึดมีดในมุมที่ต้องการ หากคุณต้องการซื้อเวอร์ชันไฟฟ้า คุณสามารถแวะที่ผลิตภัณฑ์ของ ChefsChoice ผู้ผลิตในอเมริกาและบริษัท Taidea ของจีนได้
จุดสำคัญคือให้ความสนใจกับชนิดของมีดที่ลับคมไว้ใช้ สำหรับเครื่องดนตรีญี่ปุ่น เช่น การลับคมด้านเดียวเป็นเรื่องปกติ สำหรับมีดเอเชีย เส้น (การลับคม) นั้นแคบกว่าและมุมคือ 15 ° แต่สำหรับเครื่องดนตรียุโรป มุมลับคมมาตรฐานคือ 20 องศา
วิธีการใช้เครื่องเหลา
เราพบว่ามีเครื่องมือสองประเภท แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- เครื่องกล (แบบแมนนวล). แก้ไขข้อบกพร่องและอัปเดตพื้นผิวได้ง่าย ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการลับมีดที่ทื่ออย่างรุนแรง
- ไฟฟ้า. ทำงานด้วยแบตเตอรี่ปกติ ตัวเลือกนี้ไม่ถูก แต่คุณสามารถคืนมีดเซรามิกที่ใช้มาเป็นเวลานานโดยไม่ต้องลับให้คมจนได้รูปทรงที่เกือบสมบูรณ์แบบ
การทำใบมีดคมในครั้งแรกไม่ได้เสมอไป ประสบการณ์และทักษะเป็นสิ่งสำคัญ วิธีการปฏิบัติเครื่องเหลา? ใส่ใบมีดลงในช่องพิเศษและยึดไว้ในมุมที่เหมาะสม จากนั้นเปิดเครื่องมือ ในรุ่นจักรกล มีดจะไม่ถูกตรึง - คุณต้องขับมันไปตามเครื่องบด
ก่อนเหลา อย่าลืมอ่านคำแนะนำ! จำไว้ว่าจุดสำคัญที่นี่คือมุมลับคม คุณต้องกำหนดจำนวนครั้งและรอบขั้นต่ำขั้นต่ำในครั้งแรก พยายามอย่ากดใบมีดแรงเกินไปเพื่อไม่ให้เซรามิกที่เปราะบางแตก
กระดาษทรายไฟฟ้า
เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับมีดเซรามิกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรใช้เฉพาะล้อเคลือบเพชรเท่านั้น เมล็ดของมันมีขนาดไม่เกิน 40 ไมครอน ขอบควรจะโค้งมนและนูนเล็กน้อยและควรเลือกมุมการลับให้ใกล้กับ 20-25 ° ตัวบ่งชี้อื่นๆ สามารถทำให้วัสดุเซรามิกเปราะมากขึ้น ตั้งค่า RPM ให้ต่ำที่สุด จังหวะก็เหมือนกัน
หากคุณไม่เคยใช้ขี้เลื่อยไฟฟ้า เราไม่แนะนำให้คุณใช้เครื่องลับมีดเซรามิก มีโอกาสสูงที่จะทำลายทั้งใบมีดและอุปกรณ์เองเนื่องจากขาดประสบการณ์
กากเพชร
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับที่ลับมีดเซรามิก อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกองค์ประกอบ คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 5 ไมครอน
การใช้วิธีนี้ง่ายที่สุดในบรรดาวิธีที่อธิบายไว้ ทาครีมลงบนใบมีดที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ จากนั้นยังคงใช้แม่พิมพ์ไม้ถูจนมีดคมขึ้น แค่นั้นแหละ!
แต่วิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญ - ไม่ใช่ทุกคนที่มีกากเพชรบ้าน. และการซื้อเพื่อลับมีดเพียงปีละครั้งก็ไม่คุ้มเลย ใช้เครื่องเหลาที่ดีได้ง่ายขึ้น
ทางเลือก
หากคุณรู้ว่าวิธีการทำบ้านที่นำเสนอไม่เหมาะกับคุณ ทางออกคือการติดต่อเวิร์กช็อปเฉพาะทาง ตัวอย่างเช่น การลับมีดเซรามิกในมอสโกเป็นบริการทั่วไป
วันนี้ ตัวเลือกนี้จะทำให้คุณเสียเงินหลายร้อยรูเบิล งานทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อพิจารณาว่ามีดไม่จำเป็นต้องลับให้คมบ่อยนัก ตัวเลือกนี้ก็ค่อนข้างยอมรับได้ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ
คำแนะนำการใช้งานที่สำคัญ
เพื่อให้มั่นใจว่ามีดเซรามิกจะต้องมีการลับให้คมน้อยที่สุด เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:
- พยายามหั่นอาหารแข็งให้น้อยที่สุด
- เขียงเลือกไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนได้ดีที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์จากหินและแก้วมีส่วนทำให้มีดทื่อ
- พยายามตัดอาหารอย่างเท่าเทียมและราบรื่น
- เมื่อทำงานกับสมุนไพร อย่า "ตัด" พวกมันด้วยมีดเซรามิกเหมือนที่เคยทำกับมีดโลหะ
- อย่าขูดผักและผลไม้ด้วยใบมีด สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดการทื่อ
- พยายามอย่าเคาะหรือกระแทกมีดบนพื้นแข็ง
- มีดเซรามิคทำความสะอาดได้โดยใช้ผงซักฟอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้นสิ่งอำนวยความสะดวก. อย่าใส่ในเครื่องล้างจาน
- อย่าเก็บมีดเซรามิกร่วมกับช้อนส้อมโลหะ เพราะอาจทำให้วัสดุที่บอบบางเสียหายได้
- พยายามใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งกับเครื่องมือ - หากคุณทำตกเครื่องมืออาจพังได้
- อย่าให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน - จากนั้นชิ้นส่วนเซรามิกจะแตก
- ถ้ามีดบาดอาหารได้แย่กว่าเดิม นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าถึงเวลาต้องลับให้คมแล้ว
มีดเซรามิกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมีดที่ทำจากโลหะ แต่มีข้อเสียและต้องการการเหลา หลังสามารถทำได้ไม่เฉพาะในศูนย์พิเศษเท่านั้น แต่ยังทำได้ที่บ้าน