ไส้กรอก… สด ฉ่ำ หอม เนื้อดี เครื่องเทศ ขอบแดงก่ำ! มีคนไม่กินเยอะมั้ย
ไส้กรอกประเภทต่างๆ ปรุงตามสูตรเฉพาะของเชฟ เป็นไฮไลท์ของร้านอาหารและคาเฟ่บางแห่ง บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะชอบปรุงไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้าน ทั้งผู้เชี่ยวชาญเหล่านั้นและผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ในกระบวนการผลิตชิ้นเอกของเนื้อสัตว์ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเติมโปรตีนเปลือกธรรมชาติหรือเทียมด้วยเนื้อสับ - ไส้ไส้กรอก เครื่องใช้ในครัวนี้มีอะไรบ้าง? พวกเขาจัดอย่างไร? มีไว้ทำอะไร
กระบอกฉีดยาไส้กรอก: ใช้ที่ไหน
เครื่องใช้สำหรับทำไส้กรอก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านขายเนื้อและสถานประกอบการจัดเลี้ยง
เข็มฉีดยาไส้กรอกก็ชื่นชมจากช่างฝีมือประจำบ้านเช่นกัน อุปกรณ์ง่ายๆ นี้จะช่วยให้สามเณรทำอาหารในการจัดเตรียมมากที่สุดความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เข็มฉีดยาสำหรับไส้กรอกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเติมปลอกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อสับ การใช้งานทำให้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างมาก อุปกรณ์นี้ยังใช้สำหรับทำอาหารปลาและผักดั้งเดิม ฟิลเลอร์ไส้กรอกคุณภาพสูงจะมีประโยชน์เมื่อคุณเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ - ในไส้กรอกดังกล่าว รสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุด
ผลประโยชน์
หลอดฉีดยาสำหรับทำอาหารช่วยให้คุณปรุงไส้กรอก ไส้กรอกและไส้กรอกได้ง่ายๆ และราคาไม่แพง ยกเว้นการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงจากส่วนประกอบ นี่คือข้อได้เปรียบหลัก มีข้อดีเพิ่มเติมในอุปกรณ์อุปกรณ์:
- ความง่ายในการใช้งาน การบำรุงรักษา
- ไฟล์แนบที่หลากหลายช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
- กลไกการเปลี่ยนหัวฉีดทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนปลอกที่เสียหาย
- ตัวเครื่องกะทัดรัด เคลื่อนย้ายและจัดเก็บง่าย
- หลอดฉีดยาแบบใช้มือให้ประสิทธิภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า (ประหยัด)
จากการตอบรับจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์กับอุปกรณ์ การทำผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโดยใช้อุปกรณ์นี้ทำให้เกิดผลบวกมากมาย! นอกจากนี้ เข็มฉีดยาไม่เคยอุดตันเหมือนที่เกิดขึ้นกับเครื่องบดเนื้อ กระบวนการนี้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ดีขึ้นด้วย: ไส้กรอกแน่นและน่ารับประทาน
หลักการทำงาน
ใครๆ ก็เข้าใจการทำงานของเครื่อง อันดับแรกในกระบอกสูบโดยวางไว้ตรงกลางช่องทางได้รับการแก้ไขโดยลูกสูบ การเคลื่อนที่ของลูกสูบช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสับจะถูกส่งไปยังเปลือกซึ่งวางอยู่บนกรวย อย่างไรก็ตาม มันทำงานโดยใช้ระบบไฮดรอลิกส์ (ในกรณีของไฟเมน) คุณสามารถใช้วิธีการแบบแมนนวลได้เช่นกัน การใช้แบบจำลองไฮดรอลิกทำให้สามารถบรรจุปลอกสุญญากาศได้ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
บางครั้งเครื่องเติมไส้กรอกจะมีอุปกรณ์เชื่อมอัตโนมัติที่ให้คุณวัดปริมาณเนื้อสับเพื่อทำไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ปัตตาเลี่ยน กระบอกฉีดยาทำงานตามหลักการง่ายๆ คือ ใส่เนื้อสับที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในกระบอกสูบของอุปกรณ์ ลูกสูบดันผลิตภัณฑ์ไปที่กรวยโดยใส่เปลือกไว้
พันธุ์
ตามประเภท อุปกรณ์สามารถเป็นสองประเภท:
กระบอกฉีดยาแนวตั้งสำหรับไส้กรอก. ใช้ในขั้นตอนการบรรจุเนื้อสับให้ละเอียด
กระบอกฉีดยาแนวนอนสำหรับไส้กรอก. เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากความสะดวกสบายในการใช้งานที่เพิ่มขึ้น
อุปกรณ์ต่อไปนี้แยกตามประเภทของแหล่งพลังงาน:
- คู่มือเข็มฉีดยาไส้กรอก (เครื่องกล). ประสิทธิภาพของหน่วยขึ้นอยู่กับแรงงานของผู้ปฏิบัติงานทั้งหมด
- ไฮโดรลิคฟิลเลอร์. ใช้ในร้านผลิตรับประกันความหนาแน่นของการบรรจุ
- กระบอกฉีดยาสุญญากาศ. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุเปลือกหอยคุณภาพสูงสุด
แบ่งตามประเภทของเนื้อสับบนโรตารี่ ซึ่งใช้เมื่อทำงานกับเนื้อบดที่มีอุณหภูมิต่ำและมีโครงสร้าง และสกรู (แนะนำสำหรับวัสดุที่เป็นของเหลว)
วิธีการเลือก
เมื่อเลือกฟิลเลอร์สำหรับไส้กรอก อันดับแรก ต้องคำนึงถึงปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือกระบอกฉีดยาแบบใช้มือ (เครื่องกล) ใช้งานง่ายและทนทาน สำหรับปริมาณการผลิตจำนวนมาก ฟิลเลอร์แบบหมุนจะเหมาะสมที่สุด เข็มฉีดยาไส้กรอกที่มีกระบอกสูบทำงานขนาดเล็ก (3-8 ลิตร) ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก เครื่องจักรที่ติดตั้งกระบอกสูบทำงานซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น (10-15 ลิตร) ใช้สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม
ประการที่สอง เมื่อเลือกอุปกรณ์ จำนวนหัวฉีดที่อุปกรณ์นั้นถูกนำมาพิจารณาด้วย ความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับพวกเขา นอกจากนี้ควรสังเกตว่าฟิลเลอร์ไส้กรอกแนวตั้งมีขนาดกะทัดรัดกว่ารุ่นแนวนอน แต่ก็มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้องค์กรขนาดใหญ่และการประชุมเชิงปฏิบัติการเลือกหน่วยสูญญากาศ: ซึ่งจะช่วยลดปริมาณการปฏิเสธได้อย่างมาก ปรับปรุงความหนาแน่นของเนื้อสับในเปลือก แต่สำหรับไส้กรอกทำเองแนะนำให้ใช้หลอดฉีดยาที่มีขวดขนาด 1.5-3 ลิตร
ไส้กรอกโฮมเมดยอดนิยมทำงานอย่างไร: ขั้นตอน
ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการเติมไส้กรอกในการผลิตที่บ้านคืออุปกรณ์ 3 ลิตร มันทำงานเช่นนี้:
- เตรียมเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อให้แน่นยัดเข้าไปในห้องขัง;
- หัวฉีดที่เลือกติดอยู่กับซ็อกเก็ตของกระบอกสูบ (บางสำหรับเนื้อแกะ หนาสำหรับหมูและเนื้อ);
- ล้างลำไส้แล้วดึงด้วย "หีบเพลง" ตลอดความยาว
- เลื่อนที่จับบนเฟรมเพื่อให้เนื้อสับเข้าไปในหัวฉีด
- ปลายลำไส้ (เปลือก) ถูกดึงไปข้างหน้าเล็กน้อยและผูกปม (พวกเขายังใช้ด้ายหรือเชือก);
- ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ นำออกจากหัวฉีด มัดปลายอีกด้านหนึ่ง
กระบวนการผลิตจบลงด้วยการที่ไส้กรอกแบ่งเป็นชิ้นๆ บิดปลอกไปหลายๆ ที่
คุณสมบัติโฮมเมด
ไดรฟ์นี้มีเกียร์สองตัวเพื่อให้อัตราการป้อนต่างกัน การบรรจุทำได้ด้วยความเร็วต่ำซึ่งช่วยให้คุณเติมเปลือกได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง โหมดเร็วไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการทำงาน แต่สำหรับการถอดกระบอกฉีดยาออกจากกระบอกฉีด รวมทั้งการจุ่มลงในห้องขณะบรรจุบรรจุ
แบบโฮมเมดที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือกระบอกฉีดยาไส้กรอกแนวนอน ถือปลอกขณะบรรจุสะดวกกว่า มักจะมีช่องทางออกจำนวนหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ทำให้ง่ายต่อการเลือกรุ่นที่เหมาะสมสำหรับการทำไส้กรอกและไส้กรอก บางครั้งหลอดฉีดยามีหัวฉีดสำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการผลิตชิ้นส่วนทั้งหมดที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ จะใช้สแตนเลสและวัสดุที่เป็นกลางอื่นๆ
ดีที่สุดภาพรวมแบรนด์
จากผลตอบรับจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์กับอุปกรณ์นี้ ผู้ผลิตในอิตาลีเช่น Sirman, Frosty, Fma, Fimar เป็นผู้ผลิตเครื่องจักรกลมืออาชีพที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอก ในบรรดาอุปกรณ์ไฟฟ้าเครื่องกลระดับมืออาชีพที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ของ Altezoro มีความโดดเด่นด้วยราคาที่เอื้อมถึง ผู้บริโภคยังให้ความสนใจกับบริษัทดังกล่าว เช่น Kocateq, Sirman, Hakka Brothers และ Apach ผลิตภัณฑ์ของพวกเขายังใช้งานได้ดี ราคาไม่แพง และมีคุณภาพสูง
ตัวอย่าง
มาดูกันว่าเข็มฉีดยาไส้กรอก (แบบแมนนวล) Frosty SH-3 ทำงานอย่างไร เป็นอุปกรณ์กลไกสำหรับทำไส้กรอกจากผู้ผลิตในอิตาลี ประเภทของการโหลด - แนวนอน หลักการทำงาน - ทางกล กระบอกสูบและตัวเครื่องทำจากสเตนเลสสตีลที่ทนทานต่อการสึกหรอที่สุด ลูกสูบช่องระบายอากาศทำจากไนลอนเกรดอาหาร เฟืองเกียร์ทำจากเหล็กกราวด์ชุบแข็ง หน่วยความเร็วเดียวติดตั้งหัวฉีดไนลอน (เส้นผ่านศูนย์กลาง: 16, 22, 32, 38 มม.) จำนวน 4 ชิ้น ปริมาตรของกระบอกสูบคือ 3 ลิตร ยาว - 470 mm. สูง - 240 mm.
ตัวอย่างที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือเข็มฉีดยาไส้กรอก (แบบใช้มือ) Frosty SV-3 ประเภทการโหลด - แนวตั้ง, หลักการทำงาน - ทางกล ข้อมูลที่เหลือคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า พารามิเตอร์: ความยาว - 300 มม., ความกว้าง - 340 มม., ความสูง - 570 มม. กล่าวอีกนัยหนึ่งมีหลายรุ่น หากต้องการ รายการอุปกรณ์สามารถพบได้ในร้านค้ามืออาชีพ
ราคา
หลอดฉีดยาอาหารกำหนดราคาตามขนาด ราคาแพงกว่าคือรุ่นที่มาพร้อมกับกล้องสามมิติที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุจำนวนมาก ดังนั้นเข็มฉีดยาแบบแมนนวล (เครื่องกล) ขนาด 3-5 ลิตรมีราคาประมาณ 9-12,000 รูเบิล อุปกรณ์ไฟฟ้าขนาดเล็กจะมีราคาสูงกว่า - 150,000 ราคาของรุ่นมินิที่มีปริมาตรห้องที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสับ 1.5 กก. (วัสดุสำหรับหัวฉีดไม่ใช่สแตนเลส แต่เป็นพลาสติก) ประมาณ 2-2.5 พันรูเบิล
การบรรจุไส้กรอกด้วยเครื่องบดเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก กระบอกฉีดยาอาหารสามารถอำนวยความสะดวกได้อย่างมากการใช้งานจะขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ฟิลเลอร์ปลอกไส้กรอกเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวตัวจริง น่ากินจัง!
