แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทรงคุณค่าที่ทำมาจากอาหารหรือเมล็ดพืช เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โม่แป้งประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุและโปรตีนสูง การผลิตแป้งถั่วเหลืองมีความแตกต่างจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว ข้าวไรย์ เมล็ดเหล่านี้มีไขมันสูงและต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชตระกูลถั่ว แต่นี่ไม่ใช่กรณี ในแป้งนอกเหนือไปจากถั่วเหลืองบดเองแล้วยังมีการเพิ่มอาหารและเค้ก ประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกมีการบริโภคถั่วเหลืองและอาหารมากที่สุด
ใช้อะไร
ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนเป็นเบาหวานและกินดีเพราะไม่มีผลข้างเคียงและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีความต้องการพิเศษในเมนู
คุณสมบัติขององค์ประกอบส่งผลต่อความแตกต่างในการใช้งาน เมล็ดถั่วเหลืองมีโปรตีน 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งคล้ายกับองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ในขณะที่เทียบได้กับเคซีนนมในแง่ของการดูดซึม ในการผลิต น้ำมันพืชที่บริโภคได้จะถูกแยกออกจากถั่วเหลือง และเศษเค้กที่ใช้ในการผลิตฉนวนและโปรตีนเข้มข้น นมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์นมหมักมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ
แป้งถั่วเหลือง: องค์ประกอบ
ข้อดีคือควรเน้นที่องค์ประกอบทางเคมีอย่างแรกเลย นอกจากธาตุหลักแล้ว ยังมีธาตุเหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และอื่นๆ ในถั่วเหลือง นอกจากนี้ วิตามินหลายชนิดยังดึงดูดใจ เช่น ไทอามีน เบต้าแคโรทีน วิตามินอี พีพี เอ
ในการผลิตแป้งถั่วเหลือง เราให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการรักษาปริมาณเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินสูงสุด ที่จริงแล้ว ถั่วจะปอกเปลือกเท่านั้น เนื่องจากอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาโดยทำให้เกิดรสหืน ไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยชำระล้างร่างกายมนุษย์ ขับสารพิษและสารอันตรายในลำไส้
ในด้านโภชนาการของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก แป้งถั่วเหลืองกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้เนื่องจากมีโปรตีนสูง ถั่วเหล่านี้มีส่วนในการฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติ ซึ่งทำให้น้ำหนักตัวลดลง
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีวิตามิน B4 ซึ่งช่วยลดโอกาสการเกิดโรคนิ่วในถุงน้ำดี
สิ่งที่ควรระวัง
นักวิทยาศาสตร์บอกว่าแป้งถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนที่เพิ่มความเสี่ยงการแท้งในสตรีมีครรภ์และอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของเด็ก
ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังเมื่อบริโภคแป้งดังกล่าว เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ประจำเดือนมาไม่ปกติ
สำหรับใครก็ตาม ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาท ภูมิคุ้มกันบกพร่อง และการเร่งกระบวนการชราภาพ
นักโภชนาการแนะนำให้ยึดตามมาตรการทุกอย่าง แป้งถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรที่มีความหลากหลายมาก แต่ก็ยังไม่ควรเป็นพื้นฐานของโภชนาการ
การผลิต
ในการผลิตแป้งถั่วเหลืองวันนี้ มีสามสายพันธุ์หลัก: ไขมันต่ำ กึ่งไขมันต่ำ และไขมันเต็ม หลังทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด รุ่นกลางได้มาจากสารตกค้างที่เกิดขึ้นหลังจากการกดน้ำมัน สาหร่ายทะเลจะผลิตแป้งที่สกัดน้ำมัน พื้นฐานของมันคือสารที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำมันที่สกัดออกมา ตามปริมาณเส้นใยควรแยกความแตกต่างสองแบบ - อันแรกและสูงสุด
แป้งถั่วเหลืองที่มีไขมันเต็มซึ่งได้มาโดยไม่ใช้ความร้อนเพิ่มเติมเรียกอีกอย่างว่าไม่ดับกลิ่น ด้วยเหตุนี้จึงได้รสถั่วเหลืองและกลิ่นเฉพาะ
แป้งดับกลิ่นทำจากเมล็ดพืชที่ผ่านการอบไอน้ำร้อนแล้ว ไม่มีกลิ่นของถั่วเหลืองเนื่องจากสารอะโรมาติกจะถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูงนอกจากนี้นี้ไม่มีกลิ่นและรสชาติภายนอกของถั่ว แป้งกึ่งพร่องมันเนยและปราศจากไขมันผลิตขึ้นในรูปแบบกำจัดกลิ่นเท่านั้น