หลายสูตรใช้แต่ไข่แดงหรือไข่ขาว และบางสูตรมีทั้งสองอย่าง แต่ยังคงแยกจากกัน นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของพวกเขา เมื่อสุก ไข่แดงจะเติมและข้น ในขณะที่ไข่ขาวจะเพิ่มปริมาตรและทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ และถ้าโปรตีนจำนวนเล็กน้อยในไข่แดงไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการปรุง ไข่ขาวเองก็ได้รับการออกแบบมาเพื่อตี เพิ่มปริมาตรเกือบทุกครั้ง และไข่แดงใดๆ ก็สามารถลดลงได้
ไข่แดงแยกจากโปรตีน
ไข่แยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือในครัว - เพียงแค่เทไข่แดงจากเปลือกไข่ครึ่งหนึ่งลงในชามอีกใบ แต่นี่เป็นงานที่ค่อนข้างอุตสาหะที่ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำบางอย่าง และคุณไม่สามารถเรียกมันว่าสะอาดได้เช่นกัน โชคดีที่มีเครื่องมือทำครัวง่ายๆ ที่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวได้อย่างง่ายดายภายในเวลาไม่กี่วินาทีวินาที นี่คือเครื่องแยกไข่ รูปลักษณ์ของเครื่องมืออาจแตกต่างกัน แต่เป้าหมายเหมือนกัน - เพื่อแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบ
ตัวช่วยทำอาหารที่ง่ายที่สุด
เครื่องแยกไข่ที่ใช้กันทั่วไปโดยเจ้าของบ้านมีขนาดใหญ่กว่าที่กรองชาเล็กน้อย การออกแบบโดยรวมนั้นคล้ายกับชามที่มีที่จับติดอยู่เล็กน้อย ที่จับช่วยให้คุณไม่ถือตัวคั่นระหว่างการแบ่งไข่ แต่จะวางไว้บนขอบภาชนะเก็บโปรตีน ฐานของชามมีพื้นที่ถ้วยแข็งที่จับไข่แดงและล้อมรอบด้วยกรีดหรือรูเพื่อให้ไข่ขาวไหลออก ข้อดีอีกอย่างของการใช้เครื่องมือทำครัวนี้คือ ไข่มีการสัมผัสกับเปลือกนอกน้อยที่สุด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนใดๆ
เครื่องแยกไข่โดยใช้หลักการเดียวกันในการแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบ ก็มีความซับซ้อนในการออกแบบและการกำหนดค่าเช่นกัน ส่วนใหญ่จะใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ อุปกรณ์ดังกล่าวเชื่อมต่อภาชนะ เหนือหนึ่งในนั้นคือร่องซึ่งทำมุมกับส่วนหลัก ตามเนื้อผ้า ชุดประกอบด้วยภาชนะที่มีฝาปิดและกระชอน ภาชนะที่ใช้เก็บโปรตีนในกรณีที่ไม่ได้เติมลงในผลิตภัณฑ์ตามสูตร จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเท่านั้น ต่อมาสามารถใช้โปรตีนในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้
ปิเปตที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ฉลาดอีกแล้วอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้านซึ่งมีจุดประสงค์เดียวกันนั้นผลิตขึ้นโดยใช้ปิเปต ขั้นแรกให้ตอกไข่ใส่ชามอย่างระมัดระวัง กดช่องซิลิโคน นำไปที่ไข่แดงแล้วปล่อย ไข่แดงจะถูกดึงเข้าด้านในโดยใช้หัวฉีดพลาสติก จากนั้นคุณต้องปล่อยไข่แดงลงในชามอีกใบ สะดวกมากถ้าคุณต้องการแยกไข่หลายฟอง นักออกแบบพยายามที่จะกระจายรูปลักษณ์ของเครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่ายและตัวแยกบ้านที่ดูฟุ่มเฟือยก็ปรากฏตัวขึ้นในตลาด อย่างไรก็ตาม หลักการทำงานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณทำและสิ่งที่คุณใช้ ไข่แดงจะแยกออกง่ายที่สุดเมื่อไข่เย็น และที่แยกไข่ก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร