ไม่ใช่ทุกคนที่เคยเจอเตาหมุนในชีวิตเรา แต่สิ่งที่ทำในนั้นเราใช้ทุกวัน ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ถูกอบในอุปกรณ์ดังกล่าวและเป็นการยากที่จะดูถูกดูแคลนความสำคัญของพวกเขา อุปกรณ์นี้เป็นของมืออาชีพ ดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน มันเป็นไปได้ที่จะได้ขนมปังหรือลูกกวาดคุณภาพสูงที่อบสม่ำเสมอ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเตาอบแบบหมุนกันดีกว่า
ข้อมูลทั่วไป
คุณต้องสังเกตว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับทุกรสนิยม พวกเขาทำมาจากแป้งประเภทต่างๆโดยใช้รูปแบบที่ผิดปกติมากที่สุด อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่วัตถุดิบนี้ได้มาในรูปแบบสุดท้ายด้วย คุ้มแน่นอนดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวันนี้มีเตาอบจำนวนมาก: การพาความร้อน, อุโมงค์, การพาไอน้ำและอื่น ๆ ทั้งหมดแตกต่างกันในด้านการออกแบบและราคา ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงว่าเตาอบแบบหมุนคืออะไร ไม่สามารถพูดได้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวให้ผลกำไรและมีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่มีการใช้งานค่อนข้างบ่อย ดังนั้นจึงควรคำนึงถึง
หลักการทำงาน
ก่อนอื่น ฉันอยากจะพูดถึงว่าเตานี้ทำงานอย่างไร และอะไรคือความแตกต่างที่สำคัญจากเตาประเภทอื่นๆ เป็นไปตามหลักการหมุนของผลิตภัณฑ์ในห้องเพาะเลี้ยง ซึ่งทำได้โดยใช้รถเข็นหลายระดับพิเศษ แต่ละระดับจะเต็มไปด้วยช่องว่าง ซึ่งวางเท่าๆ กันเหนือพื้นที่ของรถเข็น หลังหมุนรอบแกนของมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเตาอบแบบหมุนที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในห้องได้ตลอดจนความเร็วในการหมุนของรถเข็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆ บางชนิดเหมาะสำหรับอุณหภูมิต่ำที่ความเร็วรอบสูง ขนมอบอื่นๆ จะตรงกันข้าม รับประกันการอบที่สม่ำเสมอด้วยการจ่ายลมร้อนอย่างเข้มข้น ในการทำเช่นนี้จะมีการติดตั้งพัดลมและใช้องค์ประกอบความร้อนเพื่อให้ความร้อนแก่อากาศ ในทุกรุ่น ห้องทำงานทำจากสแตนเลส เป็นที่น่าสังเกตว่าเตาอบแบบหมุนจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าอุปกรณ์ประเภทอื่นมาก ทำได้โดยการเป่าอย่างเข้มข้นด้วยกระแสร้อนและการหมุนของชิ้นงานในกล้อง
เตาอบพาโรตารี่: ขนาดห้องและคุณสมบัติการออกแบบ
ปัจจุบันมีการขายเตาอบรูปทรงต่างๆ ของห้องทำงาน สองแบบเป็นที่นิยมมากที่สุด: สี่เหลี่ยมและแปดเหลี่ยม ประเภทแรกเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากเตาดังกล่าวปรากฏขึ้นก่อนและถือเป็นประเภทคลาสสิก ใช้งานง่ายและมีราคาที่ถูกกว่า แต่การใช้รูปทรงกล้องแปดเหลี่ยมช่วยให้เทคโนโลยีดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้ใช้กับความเร็วและคุณภาพของการอบ แต่เป็นไปได้มากว่าถ้าคุณมอบขนมปังสองก้อนที่ทำขึ้นในห้องต่างๆ ให้ผู้บริโภค เขาก็ไม่น่าจะพบความแตกต่างใดๆ ส่วนขนาด ขนาดของกล้องมักจะสั่งทำ บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคไม่ได้ถูกขับไล่ออกจากห้องทำงาน แต่จากขนาดของรถเข็น ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับความจุเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น เตาอบแบบหมุนบางรุ่นอนุญาตให้คุณใช้รถเข็นหลายคันพร้อมกันได้ จำนวนถาดที่จะติดตั้งระบุไว้ในข้อมูลจำเพาะ
เกี่ยวกับการหุ้มและฉนวนกันความร้อน
ต้องเข้าใจว่าเตาอบจะใช้ทำอาหารทุกวัน นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้เหล็กกล้าไร้สนิมป้องกันการกัดกร่อน ในกรณีนี้ พื้นผิวใดๆ ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นสเตนเลส สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มทรัพยากรของแผ่นอบ เช่นเดียวกับรถเข็นและห้องทำงาน พื้นผิวด้านข้างและด้านหลังมักทำจากเหล็กทนความร้อน ดังนั้นเนื่องจากอุณหภูมิสูงสุด จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของความชื้นที่เพิ่มขึ้นรวมถึงผลกระทบทางกลเป็นระยะบนแผงที่ทาสีทำให้สีแตก ด้วยเหตุนี้ประสิทธิภาพของเหล็กจึงลดลงและการสูญเสียความร้อนเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรซื้อเตาที่มีฉนวนกันความร้อน ความหนาของฉนวนสามารถหาได้จากผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้า
ทำความชื้นด้วยไอน้ำในเตาอบแบบหมุน
เตาอบประเภทนี้รุ่นแรกไม่มีฟังก์ชันนี้ ด้วยเหตุผลง่ายๆ นี้ บางครั้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือลูกกวาดกลับกลายเป็นว่าแห้งเกินไป แต่ในปัจจุบันนี้ การทำความชื้นด้วยไอน้ำถูกใช้เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและแดงก่ำ แต่ไม่แข็ง ฟังก์ชันนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ซึ่งไม่สามารถยอมรับการอบแห้งได้ โปรแกรมจะดูแล microclimate ในห้องทำงานโดยอัตโนมัติ
เตาอบแบบหมุนนี้ดีทุกด้าน ราคานี้เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว (จากประมาณ 300,000 รูเบิลและอื่น ๆ) นอกจากนี้ เครื่องทำไอน้ำไม่ทนต่อการใช้น้ำที่มีสิ่งเจือปนทางกลต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำกระด้างมีผลเสีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ตัวกรองความชื้น คุณต้องการคุณสมบัติดังกล่าวหรือไม่? ที่นี่จำเป็นต้องตัดสินใจขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดก็ไม่จำเป็น
เตาอบไฟฟ้าแบบหมุน: หลักการทำงานของรถเข็น
อุปกรณ์ที่ใช้เข็นรถเข็นที่มีช่องว่างหมุนคือขอเกี่ยว มันเริ่มต้นด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าซึ่งอยู่ที่ด้านบนของเตา รถเข็นส่วนใหญ่มีล้อ ทำให้ติดตั้งและถอดออกได้ง่ายขึ้น ระหว่างการหมุน ล้อจะวางชิดด้านล่างและหมุนด้วยรถเข็น
ทุกวันนี้ผู้ผลิตเสนอพื้นผิวที่หมุนได้มากขึ้น ในการออกแบบนี้ ล้อยังคงอยู่กับที่ โซลูชันนี้มีประโยชน์สำหรับงานปริมาณมากที่มีรถเข็นรับน้ำหนักมากเท่านั้น เนื่องจากล้อที่หมุนตลอดเวลาจะสึกหรอและแตกหัก ในที่สุด สิ่งนี้จะนำไปสู่การหยุดทำงานและส่งผลให้เกิดการสูญเสีย สำหรับการดาวน์โหลดขนาดเล็ก แพลตฟอร์มดังกล่าวก็ไม่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ถูก
การควบคุมเตาอบ
ปัจจุบันมีการใช้การควบคุมสองประเภทหลัก: ระบบเครื่องกลไฟฟ้าและอิเล็กทรอนิกส์ ประเภทแรกเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน การควบคุมดังกล่าวมีความน่าเชื่อถือ เรียบง่าย และเข้าใจได้สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม การปรับแบบละเอียดไม่สามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น เตาอบแบบหมุนที่ทันสมัยมีคุณสมบัติทางเทคนิคที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ 1 องศา ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้การควบคุมแบบเครื่องกลไฟฟ้า อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์มีความแม่นยำและเป็นที่นิยมมากขึ้น การควบคุมประเภทนี้มีเซ็นเซอร์หลายตัวที่ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้อย่างเต็มที่ ผู้ปฏิบัติงานสามารถเปลี่ยนความชื้น อุณหภูมิ ความเร็วพัดลม และอื่นๆ ได้ การควบคุมประเภทนี้เสี่ยงต่อความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นสูง จึงติดตั้งอุปกรณ์ป้องกัน เซ็นเซอร์พิเศษ และสัญญาณเตือน
การใช้พลังงาน
เมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติทางเทคนิคแล้ว เราไม่สามารถมองข้ามพารามิเตอร์ที่สำคัญเช่นกำลังได้ ควรสังเกตทันทีว่าอุปกรณ์นี้ถือว่าเป็นมืออาชีพและมักจะมีประสิทธิภาพสูง ดังนั้นการใช้พลังงานก็สูงเช่นกัน แต่กำลังไฟฟ้าขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนความพร้อมของอุปกรณ์เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น เครื่องดูดควัน เครื่องกำเนิดไอน้ำ และพื้นหมุนทำให้ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเตาอบแก๊สโรตารี่ที่มีกำลังสูงถึง 60 กิโลวัตต์ต้องได้รับใบอนุญาตในการติดตั้ง เช่นเดียวกับอุปกรณ์ทำความร้อน อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์การใช้พลังงานนี้ใหญ่ที่สุดสำหรับเตาเผาดังกล่าว อย่างไรก็ตาม รุ่นไฟฟ้า 95 กิโลวัตต์ขึ้นไปมีจำหน่ายในท้องตลาดเช่นกัน เตาอบเหล่านี้สามารถรองรับรถเข็นได้ 2 คันที่มีขนาดแผ่น 800 x 1200 มม. และอุณหภูมิในห้องจะสูงถึง 300 องศาเซลเซียส
รีวิวผู้บริโภค
แม้แต่ร้านอาหารขนาดใหญ่ก็ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนซื้อเตาอบ มักเกิดขึ้นที่อุปกรณ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไม่เหมาะสำหรับหลายสาเหตุ ตัวอย่างเช่น เตาบางเตาอาจไม่เข้าประตู แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยอุปกรณ์ไฟฟ้าที่พับได้ แต่เตาแก๊สในสถานะการณ์ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การตอบสนองเชิงบวกจำนวนมากมีเตาเผาแบบหมุน "Musson-Rotor" ของใหม่รุ่น (77M) ข้อมูลจำเพาะตามที่ผู้บริโภคระบุว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่นี่ คุณสามารถปรับโปรแกรมระหว่างการทำงาน และความสามารถในการใช้โปรแกรม 10 ขั้นตอน และความทนทานสูงของชุดตลับลูกปืน และอื่นๆ อีกมากมาย
สรุป
ผู้บริโภคจำนวนมากแนะนำให้ให้ความสนใจกับบริษัท Voskhod ในประเทศ เตาอบแบบหมุนจากผู้ผลิตรายนี้ดีมาก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตรายนี้เป็นผู้ผลิตเตาหลอม Monsoon-Rotor ที่มีชื่อเสียง ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ตอบสนองความต้องการของร้านเบเกอรี่ ในการเลือกสรรมีเตาเผาที่มีกำลังตั้งแต่ 30 กิโลวัตต์ถึง 97 กิโลวัตต์ อุณหภูมิในห้องสามารถปรับได้ และผลผลิตสามารถเข้าถึงได้ 2.5 ตันต่อกะขึ้นไป แน่นอน การเลือกรุ่นใดรุ่นหนึ่ง คุณควรได้รับคำแนะนำจากความต้องการและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น บางครั้ง การซื้อเตาอบขนาดกลางขนาดเล็กที่มีฟังก์ชันจำกัดและใช้งานอย่างเต็มประสิทธิภาพก็ดีกว่าเตาอบกำลังไฟสูงราคาแพงและใช้เพียง 50% เท่านั้น
