ภายใต้สภาวะธรรมชาติ การอยู่ร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียจะก่อตัวเป็นคอมบูชา แต่มีช่วงหนึ่งที่เขาโด่งดังมาก คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงมันในเกือบทุกวัฒนธรรมซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่ถูกใจและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ของเหลวที่ได้รับจากคอมบูชายังเป็นยาปฏิชีวนะที่แรงที่สุด แต่จะปลูก kombucha ได้อย่างไรและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้
การกล่าวถึงคอมบูชาครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึง 220 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยราชวงศ์จิงของจีนโบราณ ซึ่งเรียกว่าคอมบูชา ยังพบชื่อนี้ในชื่อเห็ดในวัฒนธรรมต่างๆ
คอมบูชาคืออะไร
คอมบูชาเป็นเส้นใยที่ลอยอยู่ของอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเซลลูโลส นอกจากนี้ยังมียีสต์ที่มีประโยชน์ซึ่งย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนรู้จักวิธีการปลูกคอมบูชาและมีประโยชน์อย่างไรคุณสมบัติที่มี
เชื้อราประกอบด้วย Gluconacetobacter xylinus ซึ่งเป็นผู้ผลิตเซลลูโลสทางจุลชีววิทยา จุลินทรีย์นี้สามารถแปลงเอทานอลเป็นกรดอะซิติก ซึ่งช่วยลดปริมาณแอลกอฮอล์และเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่สร้างขึ้นโดยคอมบูชาช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คอมบูชาสามารถผลิตสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น
- เอทิลแอลกอฮอล์
- กรดอินทรีย์ประมาณโหล เช่น กรดอะซิติก ออกซาลิก แลคติก ซิตริก ฯลฯ;
- น้ำตาลที่แสดงในรูปของไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์;
- เบสพิวรีน;
- แทนนินและเรซิน;
- เอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์;
- วิตามิน;
- ยาปฏิชีวนะ
ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย
ในศตวรรษที่ผ่านมา รองศาสตราจารย์แอล. แดเนียลยัน จากภาควิชาจุลชีววิทยา ได้ทำการศึกษาคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของคอมบูชา จากการทดสอบ นักวิทยาศาสตร์พบว่าของเหลวที่ผลิตได้นั้นมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย เนื่องจากมีสารชีวภาพที่ใช้งานอยู่ ด้วยคุณสมบัตินี้ ผู้คนจึงใช้น้ำยานี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ และยังรู้จักวิธีปลูกคอมบูชาอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เขาผลิตนั้นมีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบจำนวนมาก แบคทีเรียที่ไม่ใช่สปอร์จำนวนมากตายในสารละลายเชื้อราภายในสิบนาทีถึงสองชั่วโมง สปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคมีน้อยต่อต้านและเสียชีวิตภายในหนึ่งถึงห้าวัน ซึ่งรวมถึงสปอร์ของแอนแทรกซ์และเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่นๆ Streptococci มีความไวต่อการกระทำของของเหลวมากที่สุด: พวกเขาเสียชีวิตในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
หาเห็ดได้อย่างไร
มีคอมบูชาหลายวิธี ขายส่งจากประเทศอื่นเมืองต่างๆ และน้อยคนนักที่จะรู้วิธีปลูกคอมบูชาจากความว่างเปล่า กิจกรรมนี้เรียบง่าย แต่ต้องอดทน
มีสูตรมากมายสำหรับการปลูกคอมบูชาตั้งแต่เริ่มต้น วิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับคุณ
ก่อนเพาะเห็ดควรเตรียมภาชนะ ต้องล้างให้สะอาด Kombuha ชอบความสะอาดแม้มีมลภาวะเพียงเล็กน้อยเขาก็จะตายก่อนที่เขาจะมีเวลาเติบโตเป็นผู้ใหญ่ สำหรับการซักผ้าใช้เบกกิ้งโซดา ห้ามใช้ผงซักฟอกเคมี
วิธีที่หนึ่ง
หากต้องการปลูกคอมบูชาตั้งแต่เริ่มต้น จะฟังดูน่าเบื่อแค่ไหนก็ต้องชา สำหรับการงอกจะมีการชงชาดำที่เข้มข้นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและองค์ประกอบจะถูกทิ้งไว้สองถึงสามวันในที่อบอุ่น ฟิล์มที่มีความสม่ำเสมอของน้ำมันจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสารอาหาร นี่คือที่คั่นหน้าเห็ด ผ่านไปสองสามเดือน เมมเบรนจะแข็งแรงขึ้น ในช่วงเวลานี้จะต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและเทชาเย็นโดยเติมน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะต่อของเหลวสองลิตร ใช้น้ำต้มเท่านั้นในการทำชา เนื่องจากน้ำดิบอาจมีเกลือที่เป็นอันตรายผลกระทบต่อเชื้อรา
โถใส่เห็ดไม่ปิด แต่ปิดด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อไม่ให้คนแคระและแมลงอื่นๆ เข้าไปข้างใน อย่าวางขวดโหลเห็ดใกล้หน้าต่าง: แสงแดดโดยตรงและลมพัดยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา
วิธีที่สอง
บางคนรู้วิธีปลูกคอมบูชาที่บ้านจากน้ำแอปเปิ้ล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำผลไม้จะถูกนำมาและแบ่งออกเป็นสองภาชนะ ทิ้งไว้สองสามเดือน เป็นผลมาจากกระบวนการหมัก สารบางจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว นำออกอย่างระมัดระวังและวางลงในชาที่มีรสหวานเล็กน้อย ในสภาพแวดล้อมนี้ การก่อตัวของคอมบูชาเกิดขึ้น สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา จำเป็นต้องเปิดขวดทิ้งไว้เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไป คอมีผ้ากอซเป็น 2-3 ชั้น
วิธีที่สาม
น้อยคนนักที่จะรู้วิธีปลูกคอมบูชาที่บ้านจาก kvass ทำจาก kvass โฮมเมดที่ทำสดใหม่ซึ่งวางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องปิดฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเข้าถึงอากาศฟรี หลังจากนั้นไม่นาน ฟิล์มบาง ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เห็ดคอมบูชาจะเติบโตปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของของเหลว ซึ่งจะทำให้อากาศไม่สามารถเข้าถึงสารละลายได้ ทำให้กระบวนการหมักช้าลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องงอขอบของฟิล์ม ผ่านอากาศไปยังสารอาหาร หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ตัวอ่อนจะโปร่งใสน้อยลงและสามารถมองเห็นได้ดีขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับพื้นหลังของเครื่องดื่ม ณ จุดนี้ของเหลวจะเจือจางด้วยสารให้ความหวานชา
วิธีที่สี่
บางคนเคยได้ยินว่าคุณสามารถเพาะเห็ดด้วยเบียร์ได้ วิธีนี้ถือว่าเร็วที่สุด แล้วจะปลูกคอมบูชาเองด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร
เพื่อให้ได้เชื้อโรค คุณต้องเทเบียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หนึ่งร้อยกรัมลงในขวดโหล เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและไวน์เปรี้ยวสองช้อนชา ทุกอย่างถูกผสมและวางในที่มืดที่อบอุ่น หลังจากนั้นไม่นาน เชื้อราบนผิวฟิล์มจะก่อตัวขึ้น นำออกอย่างระมัดระวังและใส่ในภาชนะที่มีชาหวานที่เตรียมไว้ เหลือแค่รอจนกว่าเห็ดจะโต
วิธีที่ห้า
คุณย่าของเรารู้วิธีปลูกคอมบูชาที่บ้านขณะทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ในการทำเช่นนี้พวกเขาเอาแอปเปิ้ลที่ไม่มีรูหนอนแล้วขูดด้วยแกนกลาง มวลที่ได้ถูกวางลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น: แอปเปิ้ลหนึ่งปอนด์ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำผึ้งหนึ่งร้อยกรัมและยีสต์สิบกรัมถูกเติมลงในองค์ประกอบต่อน้ำทุกลิตร ใช้ขนมปังดำแทนยีสต์ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในที่มืดที่เปิดไว้สิบวัน ในระหว่างการหมัก เนื้อหาจะถูกกวน
สิบวันต่อมา ส่วนผสมจะถูกกรอง เทลงในขวดอีกใบแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองเดือน ถึงเวลานี้ ของเหลวจะโปร่งใส กระบวนการหมักสิ้นสุดลง แมงกะพรุนหนาแน่นก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - นี่คือสิ่งที่เรียกว่ามดลูกน้ำส้มสายชูหรือคอมบูชาอ่อน มันถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะที่มีชาหวานและผสม
สื่อเพาะเห็ด
ในการปลูกคอมบูชาจากชา จำเป็นต้องเตรียมสารอาหารให้เหมาะสม สิ่งที่ดีที่สุดคือการจัดเตรียมวิธีแก้ปัญหาแบบสากล สำหรับเขาคุณจะต้องชงชาหนึ่งเปอร์เซ็นต์ซึ่งเติมน้ำตาลในอัตรา 1:10 เชื้อราถูกวางไว้ในอาหารเลี้ยงเชื้อ
ในการเตรียมสารละลายชา ให้ใช้น้ำต้ม 1 ลิตรครึ่ง เติมชาดำหรือชาเขียว 5 กรัมลงไป ชาถูกผสมเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลเจ็ดสิบกรัมลงในองค์ประกอบ องค์ประกอบถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
อย่าเทน้ำตาลใส่เห็ด และอย่าใส่เห็ดในน้ำร้อนเพราะมันอาจตายได้
เมื่อเตรียมสารละลายจะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ในกรณีนี้ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคของของเหลวที่เพิ่มขึ้น
คุณสามารถเตรียมสารอาหารที่แตกต่างกันได้โดยการใช้ใบชาหนึ่งช้อนชากับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
ชาดำทำให้เกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะในบางคน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้สารอาหารจากชาเขียวสำหรับเชื้อรา อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเพราะเครื่องดื่มดังกล่าวอาจทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ชาเขียวยังกระตุ้นอาการเสียดท้อง ปวดในทางเดินอาหารได้
คุณสมบัติของการดูแลเห็ด
ในวันแรกหลังจากวางเห็ดในอาหารสด เห็ดจะจมลงไปที่ก้นขวดและนอนอยู่ที่นั่น สักพักก็เริ่มขึ้น นี่เป็นเพราะฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์ ถ้าไม่ใช่เกิดขึ้นแล้ว medusomycete (เห็ด) ไม่มีความร้อนเพียงพอ คุณสามารถแก้ไขได้โดยวางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่อบอุ่น แต่อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เมื่อเห็ดโตจะเริ่มผลัดเซลล์ผิว ณ จุดนี้นำออกจากโถแยกใส่ในสารอาหารอื่น
โดยปกติ เห็ดจะสุกครั้งแรกในสามถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สำหรับการรักษานั้นจะใช้เงินทุนในแต่ละช่วงอายุ - ตั้งแต่สามวันถึงสองสัปดาห์
ในวันที่สามหรือเจ็ด เครื่องดื่มจะกลายเป็นรสหวานอมเปรี้ยว ผ่านไปสองสัปดาห์ ดูเหมือนไวน์แห้ง
เครื่องดื่มที่กรองเสร็จแล้วเทลงในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น โดยปกติในรูปแบบบริสุทธิ์จะไม่ค่อยใช้การแช่ ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มจะเจือจางด้วยชา
ข้อบ่งชี้และข้อห้าม
เมื่อสงสัยว่าจะปลูก kombucha ได้อย่างไร รูปภาพที่นำเสนอในบทความมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าเครื่องดื่มที่พวกเขาทำมีข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้งาน
เครื่องดื่มที่แนะนำสำหรับโรคนิ่วในไต ดับกระหายได้ดีในฤดูร้อน ของเหลวช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
ถ้าคุณทำเครื่องดื่มจากชาเขียว มันจะมีคุณสมบัติในการบำรุงที่ดีเยี่ยม มีวิตามินมากกว่าชาดำ คุณสามารถล้างปากด้วยยาสำเร็จรูปหลังรับประทานอาหาร: เครื่องดื่มมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ส่งผลต่อฟัน ห้ามใช้เครื่องดื่มกับชาเขียวที่เป็นโรคกระเพาะ ความดันโลหิตต่ำ
คุณสามารถชงชาด้วยมะกรูดหรือสมุนไพรอื่นๆ เช่น มิ้นต์ เลมอนบาล์ม โดยปกติแล้วน้ำผึ้งจะถูกเติมลงในของเหลวเพื่อให้อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ การเพิ่มนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและยาชูกำลังให้กับเครื่องดื่ม
สรุป
รู้วิธีปลูก kombucha ทีละขั้นตอน คุณสามารถทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อยได้หลากหลายรสชาติ พวกเขาจะช่วยให้มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อบรรเทาอาการไม่สบาย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร เนื่องจากของเหลวทำปฏิกิริยากับอาหารอย่างแข็งขัน และทันทีหลังรับประทานอาหาร อาจรู้สึกหิวได้
ดื่ม kvass ในตอนเช้าและเย็นได้ดีที่สุด การดื่มเครื่องดื่มในตอนเช้าช่วยเตรียมระบบย่อยอาหารสำหรับการโหลดในแต่ละวันที่จะมาถึง และในตอนเย็น kvass จะทำให้คุณสงบลง ปรับปรุงการนอนหลับ และฆ่าเชื้อกระเพาะอาหารและลำไส้
ด้วยการเก็บรักษาเห็ดอย่างเหมาะสม มันจะมีความสุขเป็นเวลาหลายปีด้วย kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และถ้าคุณใช้สารอาหารประเภทต่าง ๆ เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน