พืชรสเผ็ดนี้ปลูกทางตอนใต้ของรัสเซียเป็นหลัก ในเลนกลาง น้อยคนนักที่จะรู้จักเขา พืชยังมีอยู่ในป่า สัตว์เลี้ยงชอบกินมัน หญ้าเห็ดจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
รายละเอียด
Fenugreek หรือ trigonella เป็นพืชตระกูลถั่ว เป็นลำต้นสีเขียวประจำปี มีกิ่งก้านปกคลุมไปด้วยใบยาว ความสูงของพืชประมาณสามสิบเซนติเมตร ใบมีขนาดเล็กและมีขอบหยัก ช่อดอกเป็นสีน้ำเงินอมม่วง เรียงตามแนวตั้ง Fenugreek บุปผาในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม พืชเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม หญ้าเห็ดยังใช้เป็นไม้ประดับสวน
กำเนิด
โรงงานมาจากอินเดีย อีกชื่อหนึ่งคือ ชัมบาลลา มันเติบโตในบริเวณเชิงเขาของอิรัก ตุรกี อิหร่าน ไปจนถึงเทือกเขาหิมาลัยทางตะวันออก และยังพบในเอธิโอเปียและอียิปต์อีกด้วย ในคนเครื่องเทศเรียกอีกอย่างว่า: หญ้าเฟนิเกรโควา, ฟีนูเกรก, ฟีนัมกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, หญ้าแห้งกรีก, ฟีนูกรีกกรีก, อบเชยกรีก, หมวกหงอน, อูฐ, หญ้าเห็ด
ฟีนูกรีกปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์ เฟนูกรีกสีน้ำเงินหลากหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรส สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยเนื้อหาสูงในเมล็ดน้ำมันหอมระเหยอะโรมาติก, อัลคาลอยด์ไตรโกเนลลีน, ขมและแทนนิน, ซาโปนิน, แป้ง, เกลือแร่, น้ำตาล, วิตามิน P, PP
ใช้
ในอาหาร ไม่เพียงแต่ใช้ลำต้นและใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดเฟนูกรีกสีน้ำเงินด้วย ในอาหารคอเคเซียน คุณสามารถพบ ucho suneli - ยอดก้านเฟนูกรีกสีน้ำเงินที่แห้งและบดแล้ว รสชาติเข้มข้นของตรีโกเนลลาเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ เมนูปลา และเห็ด ช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อของเนื้อย่าง น้ำซุป ซอส และเกรวี่ เฉดสีเฉพาะของน้ำมันหอมระเหยฟีนูกรีกที่ชวนให้นึกถึงถั่ว
อาหารตะวันออกก็ใช้เมล็ดฟีนูกรีกเรียกมันว่าคุลบา ใช้สำหรับทำให้อาหารข้นขึ้น ปริมาณโปรตีนสูงของเมล็ดพืชช่วยรักษาความชื้น ในยุคกลางเครื่องปรุงรสนี้ส่งผ่านจากชาวอาหรับไปยังชาวสเปน อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีก็ถูกลืมไป และตอนนี้ Fenugreek นั้นหายากมากในตลาด บางทีนี่อาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของเครื่องเทศจากต่างประเทศรวมถึงความยากลำบากในการรวบรวมและเตรียม Fenugreek หญ้าได้รับการเก็บรักษาไว้ในผนังของอารามเพื่อใช้เป็นยา หญ้าเห็ดเพิ่มความอยากอาหารด้วยกลิ่นหอมและเมล็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็น
เครื่องปรุงรสเป็นที่นิยมมากในบัลแกเรีย Trigonella หรือหญ้าเห็ดใช้สำหรับอาหารจานร้อน ปรุงรสด้วย chorba ซุปเนื้อหนาเพิ่มลงใน gyuvech และเครื่องปรุงรสผสมจะทำบนพื้นฐานของมันฮอปส์-suneli เครื่องเทศชื่อดังของจอร์เจียมีรสขมเพราะเฟนูกรีก
ทำอาหาร
เครื่องปรุงกำลังเตรียมล่วงหน้า เมล็ด Fenugreek นั้นแข็งมาก ขั้นแรกให้เทน้ำแล้วบดแล้วตากให้แห้งอีกครั้งใช้เป็นเครื่องปรุงรส การแช่ก็จำเป็นต้องขจัดความขมด้วย ลำต้นมักใช้ตอนอายุน้อย บางครั้งก็มีช่อดอก พวกเขาจะเก็บรวบรวม ตากให้แห้ง แล้วบดให้ละเอียด เชื่อกันว่าผักใบเขียวมีรสชาติเหมือนเห็ด เลยบอกว่าขายเมล็ดเฟนูกรีกสำหรับปลูก นี่เป็นเพียงความเข้าใจผิดทั่วไป หากคุณพบเฟนูกรีกสดในตลาดตะวันออก ส่วนใหญ่จะไม่มีกลิ่นเหมือนสิ่งใด รสชาติของตรีโกเนลลาสีเขียวคล้ายกับผักโขม หญ้าแห้งมีลักษณะคล้ายความรัก แต่มีกลิ่นหอมอ่อนกว่า
กำลังเติบโต
Trigonella เพาะพันธุ์ด้วยเมล็ด หว่านในที่โล่งเมื่อปลายเดือนเมษายน ความลึกของการปลูก - 1.5-2 ซม. ระยะห่างระหว่างแถว - 20 ถึง 30 ซม. ยอดสามารถมองเห็นได้ในวันที่ 7-10 หลังจากการปรากฏตัวของใบจริง 2-3 ใบ พืชผลอ่อนจะบางลง โดยเหลือระหว่างต้น 5-6 เซนติเมตร
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ไทรโกเนลลาทำให้ดินสมบูรณ์ด้วยสารประกอบไนโตรเจนและเป็นบรรพบุรุษที่ดีสำหรับพืชทุกชนิดอย่างแน่นอน โรคและแมลงศัตรูพืชไม่ส่งผลกระทบต่อ Fenugreek ภายในครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนพุ่มไม้ดอกเห็ดจะเติบโต 40-60 ซม. ฝักยาวที่มีเมล็ดก่อตัวขึ้น ภายในสิ้นเดือนสิงหาคมพวกมันสุก - เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล
สำหรับเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสยอดที่มีเมล็ดจะถูกตัดออกในขั้นตอนของการสุกของขี้ผึ้ง เพื่อให้ได้เมล็ดสำหรับการหว่าน การเก็บเกี่ยวยอดเมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พวกเขาจะแห้งนวดทำความสะอาดเศษ แห้งอีกครั้งและเก็บในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้อง Fenugreek ยังขยายพันธุ์ด้วยการหว่านด้วยตนเอง