เตาอบพาไอน้ำ: การเลือก ลักษณะ คำอธิบาย

2024 ผู้เขียน: Aaron Duncan | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-15 04:32

เตาอบไอน้ำแบบหมุนเวียน (combi steamers) เป็นอุปกรณ์ทำความร้อนแบบสากล โดยที่ครัวอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้ ฟังก์ชัน คุณสมบัติ และแบรนด์ยอดนิยมที่เราจะพิจารณาในบทความนี้

มันทำงานยังไง

สามารถตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์ได้ในชื่ออุปกรณ์ โดยทั่วไป นี่คือชิ้นส่วนของอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพที่รวมไอน้ำและการพาความร้อนในรูปแบบต่างๆ เพื่อดำเนินกิจกรรม การพาความร้อนคือการอบร้อนประเภทหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมการทำความร้อนขององค์ประกอบความร้อนและการทำงานของพัดลม

เนื่องจากหลักการทำงาน เตาอบพาให้โหมดการทำงานต่อไปนี้:

การพาความร้อนหมายถึงการแปรรูปอาหารด้วยกระแสลมร้อนที่ความชื้นเป็นศูนย์ เหมาะสำหรับการอบซึ่งควรจะกรอบในตอนท้าย ระบอบอุณหภูมิของการพาความร้อนแตกต่างกันไปจาก +30 ถึง +270 องศา
นึ่ง. ระบุความชื้น 100% ในห้องผสมไอน้ำ ทำงานในอุณหภูมิตั้งแต่ +80 ถึง +120 องศา
ปรับสภาพอาหารด้วยการอบไอน้ำ. เปอร์เซ็นต์ของความชื้นสามารถปรับได้ อุณหภูมิสามารถเข้าถึง 70 องศา ในทางปฏิบัติ ใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ยีสต์เบื้องต้น
การพาความร้อนและไอน้ำ เลือกเปอร์เซ็นต์ความชื้นในอากาศได้ตามต้องการ (สูงสุด - 100%) ขีด จำกัด อุณหภูมิ - 270 องศา ประเภทการแปรรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องทำให้แห้ง

ส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับ:

คั่ว;
สตูว์;
พิสูจน์อักษร;
อบ;
นึ่ง;
ละลายน้ำแข็ง
การงอกใหม่ (ทำให้อาหารปรุงสุกโดยที่ยังคงรสชาติและลักษณะภายนอกทั้งหมดไว้)

ประเภทแผ่นอบสำหรับหม้อนึ่งคอมบีทั้งหมดเหมือนกัน - ภาชนะสำหรับทำอาหารขนาด 1/1, 5332, 5 ซม. ความลึกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 20 ซม. ขึ้นอยู่กับจานที่พวกเขาทำ วางแผนทำอาหาร

กำจัดเตาอบพาจากรัสเซีย

แบรนด์ Abat ของรัสเซียมีเครื่องพ่นไอน้ำแบบผสมหลายรุ่นให้กับลูกค้า แต่เราจะเน้นเฉพาะสิ่งต่อไปนี้ (เป็นที่นิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว):

PKA 6-1/1VM เป็นที่ชื่นชอบของโรงอาหารในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาล ในราคาขายปลีกต่ำ (155,000 รูเบิล) ให้คุณภาพงานที่ดี ประเภทของการกลายเป็นไอคือการฉีด ซึ่งหมายความว่าน้ำถูกฉีดเข้าไปในห้องโดยการฉีดและที่นั่นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะกลายเป็นไอน้ำ คำนวณจาก 6 gastroyemkost โหมดการทำงาน - ไอน้ำ การพาความร้อน ระบอบอุณหภูมิ +30/+270 องศา ประเภทการเชื่อมต่อ- 380 V.
PKA 6-1/1PM นั้นคล้ายกับรุ่น PKA 6-1/1VM ความแตกต่างหลักอยู่ที่หลักการของการกลายเป็นไอและโหมดการทำงาน โมเดลนี้เป็นหม้อน้ำคือ ไอน้ำถูกสร้างขึ้นในห้องแยกต่างหากของหม้อนึ่ง combi และเข้าสู่ห้องทำงานในรูปแบบ "พร้อม" แล้ว มีโหมดการทำงานเพิ่มเติม: การพาไอน้ำและไอน้ำที่อุณหภูมิต่ำได้เพิ่มเข้าไปในไอน้ำ การพาความร้อน และการทำความร้อน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องจ่ายประมาณ 170,000 รูเบิล ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V.
PKA 10-1/1VM เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของรุ่น PKA 6-1/1VM ความแตกต่างที่สำคัญคือความจุ: รุ่นนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะใส่อาหาร 10 ใบ ไม่ใช่ 6 ป้ายราคาเฉลี่ยใน สหพันธรัฐรัสเซียคือ 168,000 รูเบิล ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V.
PKA 10-1/1PM เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของรุ่น PKA 6-1/1/1PM ความแตกต่างที่สำคัญคือความจุ: รุ่นนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะบรรจุอาหาร 10 ชิ้นไม่ใช่ 6 ราคาคือ 196,000 รูเบิล ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V.
PKA 6-1/3P - โมเดลที่ค่อนข้างใหม่ หม้อต้มไอน้ำแบบคอมบิที่เต็มเปี่ยมพร้อมโหมดการทำงานโดยธรรมชาติทั้งหมด คุณสมบัติหลักคือแผ่นอบมีขนาด 32.517.6 ซม. (ความจุทำอาหาร 1/3) สำหรับเตาอบพาขนาดเล็กดังกล่าว คุณจะต้องจ่าย 78,000 รูเบิล ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V.

ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องนึ่ง combi เหล่านี้ ผู้ใช้เชื่อว่าพวกเขาไม่อนุญาตให้คุณโหลดแผ่นอบตามจำนวนที่กำหนดทั้งหมดในแต่ละครั้ง: ด้วยเหตุนี้ ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด อาหารปรุงอย่างไม่ถูกต้อง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในเครื่องนึ่ง combi ใน 6 ระดับ โหลดได้สูงสุด 5 ครั้งในแต่ละครั้ง

เรือกลไฟ Combi จากเยอรมนี - Rational

เตาอบคอมบิRational เป็นตำนานที่เปลี่ยนจากชื่อเฉพาะไปเป็นคำนามทั่วไป งานไร้ที่ติคุณภาพไร้ที่ติ เนื่องจากการประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ อุปกรณ์ของแบรนด์นี้จึงช่วยให้คุณทำอาหารได้หลายประเภทพร้อมกันในห้องทำงานเดียว

คุณสามารถอบสเต็กและซาลาเปาได้เพียงแค่วางบนชั้นต่างๆ และไม่ต้องกลัวว่าเนื้อจะมีกลิ่นเหมือนอบ โมเดลต่อไปนี้เป็นที่นิยม:

CombiMaster (CM) 61 พลัส. แผงควบคุมระบบเครื่องกลไฟฟ้า 6 ระดับ ช่วงอุณหภูมิ - ตั้งแต่ 30 ถึง 300 องศา ประเภทของหม้อไอน้ำประเภทหม้อไอน้ำ ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V. ราคา - 540,000 rubles.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus ความแตกต่างที่สำคัญคือประเภทการเชื่อมต่อ เตาอบแบบ Rational Combi นี้ใช้แก๊ส ราคา - 700,000 rubles
CombiMaster (CM) 101 พลัส. Analog 61 Plus เพียง 10 ระดับ ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V. ราคา - 800,000 rubles.
CombiMaster (CM) 101G Plus. อะนาล็อก 101 Plus แต่ประเภทการเชื่อมต่อ - แก๊ส ราคา - 800,000 rubles
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 สัมผัส. ใน 6 ระดับ แผงควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ ระบอบอุณหภูมิ - จาก 30 ถึง 300 องศา ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V. ราคา - 800,000 rubles.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 สัมผัส. คล้ายกับ SCC 61 5 Senses แต่เครื่องพ่นไอน้ำแบบ Rational Combi นี้ใช้พลังงานจากแก๊ส ราคา - 940,000 rubles.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 สัมผัส. อะนาล็อกของ SCC 61 5 Senses สำหรับ 10 ระดับเท่านั้น ประเภทการเชื่อมต่อ - 380 V. ราคา - 1,040,000 rubles.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 สัมผัส. เซนเซอร์ SCC 101G 5 แบบอะนาล็อกเฉพาะในรุ่นแก๊สเท่านั้น ราคา - 1,180,000 rubles.

เตาอบไอน้ำจากอิตาลี - Unox

ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มี Abat "โตเกิน" แต่ยังไม่สามารถซื้อ Rational hardware ได้ เครื่องพ่นไอน้ำ Combi ที่ยอดเยี่ยมและแข็งแกร่ง ในฤดูใบไม้ผลิปี 2558 บริษัทฯ ได้เพิ่มกลุ่มผลิตภัณฑ์เตาอบใหม่ พิจารณาแต่ละอย่าง:

เชฟท็อปลักซ์. เครื่องนึ่งอาหารแบบคอมบิแบบพื้นฐานมีให้ใน 7 (140,000 รูเบิล) และ 12 (198,000 รูเบิล) 1/1 ภาชนะบรรจุอาหาร การควบคุมทางกล อุณหภูมิแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 260 องศา พัดลมมี 2 สปีด

วิวัฒนาการเชฟท็อป. มีการขยายช่วงของฟังก์ชัน พัดลมมี 6 สปีด ประเภทการควบคุมไฟฟ้า โหมดทำความสะอาดในตัว พอร์ต USB สำหรับปรับการตั้งค่า มีรุ่นสำหรับ 3 ภาชนะบรรจุอาหาร 1/1 (132,000 รูเบิล), 5 ภาชนะอาหาร 2/3 (145,000 รูเบิล) นอกจากนี้ เตาอบพา Unox สามารถใช้แก๊สได้ ไม่ใช่ไฟฟ้า ราคานี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า

เชฟท็อปมายด์. การพัฒนาล่าสุดในปี 2558 ความแตกต่างหลักจากรุ่นก่อนคือ กระบวนการทำงานมีภาพมากขึ้น โดยแสดงบนแผง LCD หลักการควบคุมนั้นง่ายมาก คุณสามารถเรียนรู้งานได้โดยไม่ต้องอ่านคู่มือพร้อมคำแนะนำมากมาย แบบจำลองสำหรับ 3 ภาชนะบรรจุอาหาร 1/1 จะมีราคา 149,000 รูเบิลสำหรับ 5 - 172,000 รูเบิลสำหรับ 7 - 221,000 รูเบิลสำหรับ 10 - 274,000 รูเบิลสำหรับ 20 - 508,000 รูเบิล

เรือกลไฟ Combi จากสวีเดน - Electrolux

รักเตาอบพาไอน้ำ Electroluxเชฟทั่วทุกมุมโลก เธอได้รับความเคารพเป็นพิเศษจากนักทำขนมสมัยใหม่ เนื่องจากเธอมีฟังก์ชันการทำงานที่เฉพาะเจาะจงและพิถีพิถันมากที่สามารถปรุงอาหารตามอำเภอใจได้ เมื่อเทียบกับอุปกรณ์แบรนด์ Rational รุ่นยอดนิยมมีดังนี้: