เมื่อทำไวน์ที่บ้าน มีจุดที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้นน้ำตาลที่อยู่ในองุ่นจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่อง คุณลักษณะที่สำคัญ: การไหลปกติเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนในอากาศ ทันทีที่มันเข้าไปในถังสาโท การเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้นและสลายตัวเป็นกรดอะซิติกและน้ำ ในความเป็นจริง แทนที่จะได้ไวน์ จะได้รับน้ำส้มสายชู
เทคโนโลยี งานในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตและการรักษาความรัดกุมพร้อมๆ กันนั้นมาจากผนึกน้ำ (ล็อคน้ำ, ตราประทับน้ำ) เมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์ดังกล่าว (และแม้แต่นำเข้าจากอิตาลี!) ได้วางจำหน่ายแล้วซึ่งทำให้เกิดรอยยิ้มโดยไม่สมัครใจในหมู่ "ทหารผ่านศึก" ของการผลิตไวน์ที่บ้านและการผลิตเบียร์ที่บ้าน พวกเขาคุ้นเคยกับการทำด้วยตัวเองมานานแล้วและทำซีลน้ำคุณภาพสูงจากวิธีการชั่วคราว
อุปกรณ์ล็อคน้ำทำได้ง่ายๆ อย่างที่บอก อุกอาจ หลายคนตระหนักดีถึงการออกแบบที่ประกอบด้วยองค์ประกอบเดียว - ถุงมือที่ทำจากยางนุ่มหรือบอลลูน เพียงพอที่จะทำรูในนั้นด้วยเข็มวางบนขวดสาโท - และ "ล็อคน้ำ" (แม้ว่าชื่อจะไม่ถูกต้องเพราะไม่เกี่ยวข้องกับน้ำ) ก็พร้อมใช้งาน ถังยางพองด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อมีมากเกินไป ส่วนเกินจะไหลออกทาง "วาล์ว" (รูขยาย) ในขณะเดียวกันแรงดันแก๊สก็ไม่ยอมให้อากาศเข้าไปวิธีทำผนึกน้ำให้เข้ากับชื่อของมันจริงๆ? นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือวัสดุพิเศษใดๆ มันจะเพียงพอแล้วที่จะมีท่อยางที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 มม. เชื่อมต่ออย่างแน่นหนาที่ปลายด้านหนึ่งกับรูในฝาขวดหรือกระบอกสูบ ความแน่นสามารถมั่นใจได้โดยการเคลือบด้วยเศวตศิลา ยิปซั่ม พาราฟินหรือแว็กซ์ ปลายอีกด้านของท่อยาว 30 ถึง 40 ซม. แช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นต้ม 100 มล. ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการนี้จะปรากฏในน้ำในรูปของฟองอากาศ ด้วยจำนวนและความเข้มข้นของการก่อตัว เราสามารถตัดสินการหมักได้ ต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นครั้งคราวหรือควรเติมวอดก้าสองสามหยดลงไป ผู้ผลิตไวน์บางคนไม่ชอบผนึกน้ำเช่นนี้เพราะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ระบายออกมาภาชนะน้ำและเสียงไหลรินอย่างต่อเนื่อง
มีล็อคน้ำที่สร้างขึ้นเองซึ่งการออกแบบด้านบนนี้กลายเป็นทั้งหมดเดียว มันขึ้นอยู่กับฝาโพลีเอทิลีนธรรมดาซึ่งมีการบัดกรีท่อโปร่งใสที่ยืดหยุ่น (ที่ปลายด้านหนึ่ง) และถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก (ด้านล่าง) ท่อโค้งงอในลักษณะที่ปลายอีกด้านหนึ่งเข้าไปในแก้วซึ่งหลังจากวางฝาบนขวดสามลิตรแล้วเทน้ำ ช่องด้านในมีไว้สำหรับใส่น้ำ และสวมหมวกไว้ด้านบน ซึ่งช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำได้
แม้จะมีการออกแบบและวัสดุที่หลากหลาย แต่หลักการทำงานของตัวล็อคน้ำคือ เหมือน. และเป้าหมายก็เหมือนกัน: เพื่อจัดหาไวน์โฮมเมด เหล้า และสุราให้ครัวเรือน