อาหารคอเคเซียนเป็นอะไรที่พิเศษ ไม่มีใครต้านทานเธอได้ ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการใกล้ชิดกับอาหารนี้มากขึ้น พูดคุยเกี่ยวกับอาร์เมเนียแทนดอร์และลองทำด้วยตัวเอง! มาทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำเค้กในเตาอบสุดคลาสสิคกันเถอะ
ข้อมูลทั่วไป
แทนเดียร์เป็นเตาย่างแบบพิเศษและบาร์บีคิวในเวลาเดียวกัน แทนดูร์อาร์เมเนียมักมีรูปทรงกลมหรือรูปเหยือกพิเศษเสมอ จุดประสงค์หลักคือการทำอาหาร และฟังก์ชั่นเสริมคือการให้ความร้อนแก่ห้องที่ติดตั้ง ก่อนหน้านี้ เตานี้สามารถพบได้ในลานบ้านของครอบครัวอาร์เมเนีย วันนี้ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ แต่ไม่หนาแน่นเหมือนเมื่อก่อน
Armenian tandoor มีรุ่นให้เลือกทั้งแบบพกพาและแบบอยู่กับที่ แต่ตัวเตามักจะโดดเด่นด้วยความจุความร้อนสูงมาก ในขณะที่ประหยัดเชื้อเพลิง
ใครต้องการทันดูร์
เตาที่บรรยายไว้จะเป็นประโยชน์สำหรับคนที่ชอบทานของอร่อย แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าการผลิตจะต้องใช้พื้นที่นั่นคือตัวเลือกนี้เฉพาะสำหรับคนที่มีลานเป็นของตัวเองเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นชาวอาร์เมเนียหรือชาวพื้นเมืองในประเทศอื่นที่ทันดูร์ถือเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีและประวัติศาสตร์ คุณเพียงแค่ต้องรักอาหารอร่อยๆ เพื่อให้ได้มา
วิธีทำเอง
Armenian tandoor ทำเองได้แทบทุกคน หากคุณรู้จักเทคโนโลยีการผลิตและคุณสมบัติเป็นอย่างดี เราจะพูดถึงเรื่องนี้ตอนนี้ อาร์เมเนียแทนดอร์บางครั้งเรียกว่าโทเนียร์ ทำจากอิฐทนไฟพิเศษและสารละลายดินเหนียวพิเศษ
เราจะพูดถึงตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิต ด้วยเหตุนี้ เตาอาร์เมเนียของเราจึงมีรูปทรงเป็นทรงกระบอก (ไม่มีกรวย) โมเดลจะอยู่กับที่เพราะจะมีน้ำหนักที่น่าประทับใจมาก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเตาอบ คุณต้องเตรียมวัสดุที่จำเป็นทั้งหมด:
- มันต้องใช้อิฐอย่างน้อย 500 ก้อนเพื่อสร้างทันดูร์
- คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมพิเศษสำหรับวางอิฐด้วย
- ในขั้นตอนการทำเตาอบ ให้ผสมน้ำตามต้องการ
ไม่ต้องลงรองพื้นเต็มเตาอบ
การผลิต
เริ่มต้น:
- ในสถานที่ที่จะตั้งเตาทันดูร์ของคุณในอนาคต คุณต้องขุดพื้นที่เล็กๆ ควรมีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสองเส้นผ่านศูนย์กลางของเตาในอนาคต ไม่จำเป็นต้องขุดให้ลึก ความลึกเท่ากับความสูงของดาบปลายปืนจอบก็พอ
- หลังจากหลุมพร้อมแล้ว ให้เติมทรายที่ร่อนลงไปครึ่งหนึ่งความลึกของหลุม
- หลังจากนั้น เติมปูนด้วยปูนเพื่อวางเตาไว้ที่ระดับพื้น
- ต่อไปต้องทำให้แห้ง จะใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ ในเวลานี้ คุณควรปกป้อง "สถานที่ก่อสร้าง" จากการตกตะกอน
- ในขณะที่ทุกอย่างแห้ง คุณสามารถเริ่มสร้างเทมเพลตเตาหลอมได้ ฝึกวางเตาอบให้พื้นผิวด้านในเป็นทรงกระบอก ความหนาของตะเข็บควรอยู่ที่ประมาณ 10 มม.
หลังจากที่ปูนที่ฐานเตาแห้งแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนหลักของงานกัน:
- อิฐแถวแรกแรกถูกวางในลักษณะที่มีระยะห่างสำหรับรอยต่อระหว่างก้อนอิฐที่อยู่ติดกัน อิฐถูกเรียงซ้อนขอบลง (ด้านข้างของอิฐที่มีพื้นที่เล็กที่สุด)
- หลังจากหมุนครบหนึ่งรอบแล้ว แถวจะต้องอยู่ในแนวเดียวกันอย่างชัดเจนในรูปของวงกลม ก่อนวางอิฐจะจุ่มลงในน้ำสองสามวินาทีจากนั้นจึงทาปูนในเตาอบ อิฐก็กลับเข้าที่
- หลังจากวางรอบแรกเสร็จก็ไปต่อกันที่รอบที่สองต่อไปเรื่อยๆ หลังจากแต่ละวงกลม ให้จัดเป็นรูปทรง ถ้าจำเป็น ปูนจะแห้งไปนาน คุณจึงมีเวลาซ่อมอะไรบางอย่าง
- อย่าลืมเปิดอิฐสองก้อนไว้ที่แถวแรกของอิฐ มันจะเป็นเครื่องเป่าลม
- เริ่มจากแถวที่สาม วางอิฐให้เรียบร้อย ไม่มีช่องว่าง จำเป็นต้องปฏิบัติตามการตกแต่งของอิฐเท่านั้น (เพื่อให้ขอบของอิฐของแถวปัจจุบันตกอยู่ตรงกลางของอิฐแถวที่แล้ว).
- แถวสุดท้ายวางจากครึ่งหนึ่งซึ่งถูกพับในลักษณะที่ทำให้แคบลง เลื่อยอิฐสำหรับสิ่งนี้ทำมุม 45 องศา
- หลังจากฉาบปูนเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเคลือบภายในและภายนอก และปล่อยให้อาร์เมเนียแทนดูร์ของเราแห้ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน
เริ่มต้น
เตาทันดูร์จะแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ภายในสองสัปดาห์ จะสามารถเริ่มการเผาครั้งแรกได้ ควรใช้เชื้อเพลิงเบา (กระดาษ กระดาษแข็ง เศษไม้เล็กๆ)
ในการทำเช่นนี้ คุณต้องโยนเชื้อเพลิงจำนวนเล็กน้อยลงไปที่ก้นเตาทันดูร์แล้วจุดไฟ ค่อยๆ เพิ่มวัสดุที่ติดไฟได้ ควรทำจนกว่าผนังด้านนอกของเตาจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ไฟสามารถดับได้ ปิดฝาเตาอบเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เย็นอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อผนังเย็นลง ฝาจะถูกลบออกและเตาทันดูร์จะถูกเผาอีกสองสัปดาห์ ทุกวัน ขั้นตอนการจุดระเบิดซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ความร้อนแรงขึ้น ในวันสุดท้ายความร้อนควรจะเป็นเช่นนั้นถ้าคุณสาดน้ำที่ผนังด้านนอกมันจะเดือดและฟู่ทันที
หลังจากนั้นการยิงครั้งสุดท้ายก็เสร็จสิ้น เชื้อเพลิงปกติถูกใส่เข้าไปในเตาเผา ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรทำให้เกิดไฟ เมื่อฟืนไหม้และถ่านเริ่มก่อตัว จากนั้นจึงเติมเชื้อเพลิงในเตาแทนดูร์อีกครั้ง ต้องทำจนกว่าถ่านหินจะก่อตัวขึ้นในเตาเผาซึ่งปริมาตรจะเท่ากับประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรของเตาเผา หลังจากการเผาไหม้นี้ เตาจะล้างขี้เถ้า มันที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารอย่างครบครัน
เชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับเตาทันดูร์คือไม้แอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่ไม้ผลอื่นๆ ก็ใช้ได้นะ หากไม้ผลเป็นสินค้าที่หายากสำหรับคุณ ให้ใช้ไม้ชนิดหนึ่งที่เติมฟืนจากไม้ผลเล็กน้อย
อะนาล็อกสมัยใหม่
เรามาดูวิธีทำแทนดูร์อาร์เมเนียสุดคลาสสิก แต่วันนี้คุณสามารถหาแอนะล็อกสำเร็จรูปที่ทันสมัยได้ ตัวอย่างเช่น เตาแทนดอร์ไฟฟ้าอาร์เมเนีย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่สะดวกมากซึ่งไม่มีควันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แน่นอนว่าราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างแพง แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าการทำเตาแบบคลาสสิกด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย สามารถวางเตาไฟฟ้าในศาลาหรือบนระเบียงได้
สิ่งที่ปรุงได้
อาร์เมเนียทันดูร์สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาสากล สำหรับบาร์บีคิวก็สมบูรณ์แบบ ด้วยความร้อนที่ล้นเหลือ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เตาอบนี้เหมาะสำหรับการอบ เหล้าอาร์เมเนียในเตาทันดูร์เป็นสิ่งที่คุณต้องการกินจนเหลือเศษ
นี่คือรายการสั้นๆ เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถปรุงในเตาทันดูร์ได้ แต่อาหารเหล่านี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความสามารถของเตาอบเท่านั้น:
- เนื้อ
- แกะ
- ตุรกี
- ไก่.
- หมู
- เกมต่างๆ
- สัตว์ปีก
- ผัก
- ขนมปังและเค้ก
- ปลา (ทะเลสาบและทะเล).
- ซีฟู้ด.
คุณสมบัติของการทำอาหารในเตาทันดูร์
การทำอาหารในเตาทันดูร์เป็นเรื่องง่าย แม้จะไม่มีประสบการณ์ คุณก็จะประสบความสำเร็จ ในบรรดาข้อดีหลักและหลักของการทำอาหาร เราเน้นที่:
- คุณภาพรสชาติพิเศษของอาหาร (อาหารเต็มไปด้วยควันและยังชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพในขณะเดียวกัน)
- ทำอาหารเร็ว. โดยเฉลี่ยแล้วจานปรุงไม่เกินยี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามมีเวลาปรุงอาหารด้วยความร้อนจากเตาอบที่แรงและเหลือเฟือ
- ทำง่าย. คุณไม่จำเป็นต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในเตาทันดูร์
สูตรแพนเค้ก
การลงท้ายบทความโดยไม่มีสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตรคงเป็นเรื่องแปลก พิจารณาวิธีการปรุงเค้กทันดูร์ พวกเขาทำจากแป้งไร้เชื้อ นวดจากน้ำบริสุทธิ์ 250 มล. และแป้งสาลี 500 กรัม เกลือเล็กน้อยและยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
แป้งนี้เตรียมโดยไม่ต้องใส่แป้งเปรี้ยว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าก่อนปั้นเค้ก ควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าหรือสามเท่า แป้งแบ่งออกเป็นลูก (แต่ละลูกควรมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม) และรีดออกมาค่อนข้างบาง
Flapjacks ถูกนำไปอบที่ผนังเตาทันดูร์ ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบต้องโรยด้วยน้ำ เพื่อให้เค้กแบน ด้านที่จะสัมผัสกับผนังจะต้องโรยด้วยน้ำเกลือ
โปรดทราบว่าคุณต้องใส่ถุงมือเพื่อเอาเค้กเข้าเตาอบ เพื่อไม่ให้มือไหม้ เมื่อผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีแดงก่ำก็สามารถถอดออกได้ โดยเฉลี่ยสำหรับtortilla จะใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการปรุงอาหาร
สรุป
คุณคุ้นเคยกับอิฐทนไฟอาร์เมเนียแบบคลาสสิก และได้เรียนรู้วิธีทำมันเองด้วย นอกจากนี้ พวกเขายังได้เรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารในเตาอบนี้ และเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของกระบวนการนี้ หากคุณมีโอกาสและความปรารถนา อย่าลืมซื้อทันดูร์ส่วนตัวของคุณ คนที่คุณรักจะต้องประทับใจ
