การออกแบบร้านอาหารเปิดโอกาสให้คุณได้เติมชีวิตชีวาให้กับร้านใหม่ที่จะกลายเป็นสถานที่ที่สะดวกสบาย หากโครงการเป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมด ก็จะดึงดูดลูกค้าได้เพียงพอ และร้านอาหารจะจ่ายเองในช่วงสองสามเดือนแรก
จะเริ่มต้นที่ไหน
การสร้างโครงการเป็นงานที่ซับซ้อนซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่ทำมาหลายปีเท่านั้นที่สามารถทำได้ อย่าเชื่อถือธุรกิจนี้กับบริษัทสุ่มหรือบุคคลที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ
มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องตัดสินใจว่าส่วนใดของห้องจะมีห้องครัว, เวิร์กช็อป, ตู้กับข้าว, ระบบจ่ายต่างๆ, หากจำเป็น, จะวางเครื่องล้างจานไว้ที่ไหนและที่สำคัญที่สุดคือที่ไหน ห้องโถงและตู้เสื้อผ้าจะตั้งอยู่ (ถ้าจำเป็น) อันที่จริง นี่คือการตัดสินใจหลักที่ชะตากรรมของร้านอาหารขึ้นอยู่กับ
ห้องด้านบนต้องแยกออกจากกันอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้พ่อครัววิ่งไปที่ห้องเตรียมอาหารผ่านห้องลูกค้า และอาหารจะไม่ส่งเสียงดังกระทบหูของครอบครัวที่มาทานอาหารเย็น อย่างไรก็ตาม ระหว่างกันต้องมีลิงก์การทำงานที่จะให้บริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว
กฎการออกแบบร้านอาหาร
เมื่อกำหนดตำแหน่งของห้องพักทุกห้องแล้ว ก็ควรพิจารณาจัดโต๊ะอาหารในห้องโถงให้เหมาะสม เพื่อให้ได้มาตรฐานด้านสุนทรียภาพ คุณต้องวางมันไว้เพื่อไม่ให้ลูกค้าไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรวางโต๊ะไว้ใกล้ห้องน้ำ หน้าต่างที่มีเสียงดัง ห้องครัว ซึ่งมีคนเขย่าจานอย่างต่อเนื่อง ประตูเปิดออก เผยให้เห็น "การบรรจุ" ของร้านอาหาร นอกจากนี้ โต๊ะไม่ควรอยู่ใกล้ทางเข้า
อีกนัยหนึ่ง คุณต้องคิดถึงจำนวนโต๊ะที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถวางในห้องที่กำหนดได้ โครงการร้านอาหารหรือร้านกาแฟควรมีเอกสารหลายฉบับ นอกจากแผนการจัดวางอุปกรณ์เทคโนโลยีแล้ว ควรมีไดอะแกรมสำหรับเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ เครือข่ายน้ำประปาและสุขาภิบาล และแผนผังสำหรับเชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศ
การออกแบบร้านกาแฟและร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงงานของผู้สร้างและนักออกแบบเท่านั้น แต่อาจรวมถึงทนายความด้วย
สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อออกแบบห้องครัว
การออกแบบห้องครัวร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของโครงการที่มองข้ามไม่ได้ ห้องนี้ควรมีเฉพาะสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ที่พ่อครัวและพนักงานคนอื่น ๆ ของร้านอาหารต้องการโดยตรง ในครัวไม่น่าจะมีอะไรฟุ่มเฟือย
นอกจากอ่างล้างมือและพื้นที่ทำอาหารมากมายแล้วห้องครัวควรมีตู้เย็นและอุปกรณ์ที่คล้ายกันสำหรับเก็บอาหาร ตู้เหล่านี้ไม่ควรกลายเป็นตู้กับข้าวหลัก แต่ให้บริการเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นประโยชน์ในอนาคตอันใกล้เท่านั้น
วัสดุหลักเป็นสแตนเลส เพราะสารเคลือบนี้มีอายุการใช้งานยาวนานและไม่เป็นสนิม
ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการออกแบบสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารอย่างเคร่งครัด ไม่เพียงแต่เพื่อความสบายและการทำงานที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหตุผลด้านความปลอดภัยด้วย
ทำให้ห้องครัวของคุณทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นได้อย่างไร
เพื่อประหยัดพื้นที่ในห้องครัว ปกติแล้วจะใช้ราวแขวน ชั้นวาง หรือเทปแม่เหล็ก ซึ่งคุณสามารถวางมีดและอุปกรณ์อื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารได้
ควรแบ่งห้องครัวออกเป็นโซนๆ โดยกำหนดขอบเขตอย่างระมัดระวัง ควรมีพื้นที่แยกต่างหากสำหรับทำความสะอาดและตกแต่งเนื้อ หั่นสลัด และเตรียมขนม ในแต่ละโซนจะมีอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง: มีดสำหรับหั่นเนื้อในอันหนึ่ง, เครื่องผสม, แป้งและหมุดกลิ้งในอีกอันหนึ่ง เส้นขอบไม่ควรเบลอ
แต่ละโซนได้รับมอบหมายให้พนักงานรับผิดชอบและสินค้าคงคลัง
ด้วยการแบ่งหน้าที่อย่างมีประสิทธิภาพดังกล่าว เวิร์กโฟลว์จะดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับทั้งพนักงานร้านอาหารและลูกค้าควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากกันด้วย ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรเก็บเนยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันซึ่งดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วใกล้เนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ยังไม่เก็บอาหารที่มีอุณหภูมิการจัดเก็บต่างกันในตู้เย็นเดียวกัน
ถ้าคุณทำตามกฎเหล่านี้ สินค้าจะยังสดอยู่ และจานจากร้านก็จะออกมาอร่อย
การออกแบบร้านอาหารต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานเหล่านี้อย่างเคร่งครัด
เอกสารที่ร้านอาหารต้องปฏิบัติตาม
เมื่อออกแบบร้านกาแฟและร้านอาหาร ช่วงเวลาเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญ และการออกแบบและตกแต่งภายในของห้องอาหารจะได้รับการพิจารณาและหารือหลังจากโครงการหลักได้รับการอนุมัติ
ร้านอาหารต้องให้ความสะดวกสบายไม่เฉพาะกับลูกค้าแต่รวมถึงพนักงานด้วย ดังนั้นการออกแบบและวางแผนการตกแต่งภายในที่ซ่อนอยู่จึงมีความสำคัญไม่แพ้กัน
มาตรฐานสำหรับการออกแบบร้านอาหารคือ GOST, SNIP และ SanPiN เอกสารเหล่านี้รวมถึงชุดของกฎเกณฑ์เกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับการบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และการออกแบบร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ถูกต้อง การปฏิบัติตามรหัสอาคาร, ไม่มีการละเมิดและการพัฒนาขื้นใหม่โดยไม่ได้วางแผนหรือซ่อนเร้น, แสงสว่าง, ความปลอดภัยทางไฟฟ้า, อุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย, การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายตลอดจนการออกแบบที่ถูกต้องของ อุปกรณ์ร้านอาหาร
มันไม่ง่ายขนาดนั้นหรอก การออกแบบร้านอาหารเป็นงานหนัก ผู้เชี่ยวชาญจึงมักได้รับเชิญให้เข้าร่วมธุรกิจนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างโปรเจ็กต์ด้วยตัวเองโดยไม่มีประสบการณ์ด้านงานดังกล่าว
ออกแบบระเบียง
หากร้านอาหารเกี่ยวข้องกับตำแหน่งของโต๊ะอาหารริมถนน คุณต้องพิจารณาประเด็นนี้ ก่อนอื่น คุณควรตัดสินใจว่าควรอยู่ที่นั่นตลอดเวลาหรือไม่ ยกเว้นในฤดูหนาวที่หนาวเย็น หากโต๊ะอยู่ข้างนอกทั้งวันทั้งคืนควรวางหลังคาไว้เหนือโต๊ะซึ่งจะช่วยประหยัดจากฝนหรือเศษซาก แต่ถ้าควรจะเคลียร์โต๊ะในตอนกลางคืน และไม่ได้จัดเลยในช่วงฝนตกหรืออากาศหนาว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้หลังคา
อย่างไรก็ตามหากมีระเบียงก็สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ร้านอาหารมีเสน่ห์เป็นพิเศษและช่วยให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับอาหารค่ำที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยและวันที่อากาศแจ่มใสที่จบลงด้วยดี
รายละเอียดที่สำคัญของรูปลักษณ์ทั้งหมดของร้านคือถ้วยชามที่เลือกสรร จะต้องสอดคล้องกับสถานะของสถาบัน หากคาดว่าลูกค้าที่ร่ำรวยจะแวะมาบ่อยๆ อาหารก็ควรเป็นไปตามความคาดหวัง: จานที่สะอาด เรียบเนียน เป็นมันเงา มีแก้วไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ ให้เลือกมากมาย…
ขั้นตอนต่อไป
เมื่อโครงการร้านอาหารพร้อม ก็นึกถึงการออกแบบ สีที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสม การตกแต่งภายในที่ดึงดูดสายตา มีความสำคัญพอๆ กับการออกแบบห้องเทคโนโลยี ผู้ที่ชื่นชอบร้านอาหารจะกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อค้นหาประสบการณ์ที่สะดวกสบาย
พนักงานที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นอีกก้าวที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า หากบริกรสุภาพสุภาพและพวกเขามักจะอยู่ใกล้ ๆ เพื่อฟังคำสั่งใหม่หรือหยิบอาหารอย่างสุขุมโดยไม่รบกวนลูกค้า - ร้านอาหารจะไม่จบลงด้วยผู้เยี่ยมชมใหม่
การออกแบบร้านอาหารเป็นงานหนักที่ต้องใช้เงินลงทุน แต่จ่ายเงินให้ตัวเองอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น (แน่นอน ถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง)
