ผู้ผลิตไวน์และผู้ชื่นชอบไวน์ล้วนทราบดีว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม ตั้งแต่องุ่นหลากหลายไปจนถึงอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับกระบวนการดื่มไวน์และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น มีอุปกรณ์ที่เรียกว่า "ขวดเหล้า" ที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ มันคืออะไรและใช้อย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
แดงขาว
คำว่า "ไวน์" และ "องุ่น" มีรากเดียวกัน เพราะเครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นเท่านั้น แอลกอฮอล์จากแอปเปิล ลูกพลัม และผลไม้อื่นๆ ล้วนแล้วแต่เป็นไวน์ ดังนั้น ข้อมูลทั้งหมดที่นำเสนอในบทความนี้จึงหมายถึงไวน์องุ่นธรรมชาติ การไล่สีแบบเดิมๆ จะแบ่งเป็นสีแดง สีชมพู และสีขาว ไวน์โรเซ่มีเฉดสีโกเมนและทับทิมที่กว้างที่สุด สีของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงน้ำตาลเหลือง คล้ายกับใบชาอ่อน และยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ไวน์แดงจะอ่อนลงตามอายุ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเนื้อหาในนั้นแอนโธไซยานิน (สารให้สี) ตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป สีของไวน์แดงมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงสีทับทิมอ่อน ตะกอนแม้ว่าจะเป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพของเครื่องดื่มและรสชาติของไวน์ไม่เน่าเสีย แต่ทำให้รูปลักษณ์แย่ลง หากต้องการขจัดข้อบกพร่องเล็กๆ นี้ ให้ใช้ขวดเหล้า จำเป็นอย่างไร?
ขวดเหล้าคืออะไร
พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับสถานการณ์นี้: ในร้านอาหารที่ดี พนักงานเสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะไม่ใช่ในขวด แต่ในขวดเหล้าแก้ว และบางครั้งก็ดูเหมือนขวดจากห้องปฏิบัติการเคมี และ บางครั้งก็มีรูปร่างที่ค่อนข้างแปลกประหลาด - กว้างที่ฐานและด้านบนมีคอแคบ ขวดเหล้าสำหรับไวน์เรียกว่า "ขวดเหล้า" ส่วนใหญ่มักจะทำจากแก้วหรือคริสตัลคุณภาพสูง
ขวดเหล้าแบบนี้แทบไม่มีเครื่องตกแต่งเลย สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้คนเสียสมาธิจากการชื่นชมเครื่องดื่มและทำให้กระบวนการสวยงามยิ่งขึ้น ขวดสามารถตกแต่งด้วยที่จับ ขาตั้ง หรือฝาปิดที่มีรูปร่างผิดปกติเท่านั้น สำหรับการตกแต่ง ใช้เฉพาะวัสดุที่เป็นกลาง เช่น ทอง เงิน หรือคิวโปรนิกเกิล ไม่อนุญาตให้ใช้ไม้และวัสดุที่เป็นพลาสติกมากกว่านั้น
ประวัติขวดเหล้า
บางคนจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าผู้คนใช้ขวดเหล้าก่อนยุคของเรา เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 อันแรกเป็นเซรามิกและแอมโฟเร ซึ่งไวน์ถูกเทลงไปก่อนเสิร์ฟ
นักโบราณคดีมั่นใจว่าแก้วขวดเหล้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกรุงโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม ด้วยการล่มสลายของอำนาจของจักรวรรดิโรมัน การผลิตแก้วก็เริ่มลดลงเช่นกัน เครื่องแก้วถูกแทนที่ด้วยทองแดง ทองแดง เครื่องเคลือบ และการแข่งขันผลัดของช่างเป่าแก้วย้ายไปเวนิส ผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่นได้ปรับปรุงกระบวนการผลิตแก้วอย่างมีนัยสำคัญและมีความบริสุทธิ์สูง พวกเขายังหาเหยือกไวน์ที่ฐานกว้างและมีคอแคบสูงด้วย ขวดเหล้ารูปทรงนี้ถือเป็นขวดคลาสสิกมาช้านานแล้วและเป็นที่นิยมที่สุด
ฟังก์ชั่นและประเภทของขวดเหล้า
บางแหล่ง คำว่า "de-canther" มาจากภาษาละตินและในการแปลฟรีดูเหมือน "การแยกส่วนออกจากทั้งหมดโดยไม่ผสม" นี่คือแก่นแท้ของกระบวนการกลั่นไวน์ - เพื่อแยกไวน์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผสม แต่นี่เป็นเพียงคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ว่าขวดเหล้ามีไว้เพื่ออะไร นอกจากการแยกตะกอนแล้ว ยังใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าของไวน์ด้วยออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าได้รสชาติใหม่ที่ละเอียดอ่อนของไวน์
ฟังก์ชันที่สามของขวดเหล้าคือความงามล้วนๆ - เพื่อเสิร์ฟไวน์ที่มีเสน่ห์พิเศษบนโต๊ะเพื่อเน้นความซับซ้อนของเครื่องดื่มและคุณภาพการบริการ จานนี้มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน เนื่องจากมักพบตะกอนในไวน์แดงที่มีอายุมาก จึงมีขวดเหล้าประเภทหนึ่งสำหรับพวกมัน สำหรับเครื่องดื่มรุ่นเยาว์จะใช้ประเภทที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ขวดเหล้าไวน์เก่า
ไวน์แดงให้สีสารที่มีอยู่ในเปลือกขององุ่นสีน้ำเงิน แดง และดำที่ผลิตขึ้น ส่วนประกอบเดียวกันมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป หรือมากกว่านั้นหลังจาก 4 ปีหรือมากกว่านับจากวันที่ผลิต
สีขาวไม่มีสารแต่งสี ดังนั้นจึงเป็นขวดเหล้าสำหรับไวน์แดง เหล้าองุ่นหรือของสะสมที่มีรูปร่างที่ช่วยให้คุณกำจัดตะกอนได้มากที่สุด ภายนอกดูเหมือนกระติกน้ำในห้องปฏิบัติการ - ส่วนล่างเป็นทรงกลมหรือทรงกลมและมีคอแคบที่ส่วนบน ขวดเหล้าดังกล่าวอาจดูเหมือนขวดเหล้าคลาสสิกที่มี "ไหล่" กว้างซึ่งเก็บตะกอนไว้เมื่อเทไวน์ลงในแก้ว ส่วนใหญ่มักจะดำเนินการนี้สำหรับเครื่องดื่มบอร์โดซ์ที่มีอายุมาก ไวน์เบอร์กันดีมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมากจนแทบไม่เคยใช้การดีแคนท์ แม้กระทั่งในขวดที่มีฝาปิด
ขวดเหล้าสำหรับไวน์ขาวและไวน์ที่ไม่แก่
ไวน์ขาวและเด็กไม่มีตะกอน สำหรับพวกเขา การรินจะดำเนินการเพียงเพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปรับปรุงกลิ่นหอม เปิดขวดตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
รูปร่างของขวดเหล้าในกรณีนี้ควรให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มสัมผัสกับอากาศสูงสุด ส่วนล่างของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กลม, วงรี, สี่เหลี่ยมคางหมูหรืออื่น ๆ ตราบใดที่มันกว้าง คอของขวดเหล้าดังกล่าวทำขึ้นในรูปแบบของกรวยซึ่งช่วยให้กระแสการเทไวน์ "กระจาย" ในรูปแบบของพัดลม ระดับการเทต้องไม่เกินส่วนกว้างของขวดเหล้าเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับอากาศสูงสุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ แม้แต่สปาร์กลิ้งไวน์แต่ละอย่าง เช่น แชมเปญ ก็ถูกกลั่นด้วยวิธีนี้ สำหรับการเติมอากาศ เครื่องดื่มจะต้องอยู่ในขวดโหลตั้งแต่หลายนาทีถึงหลายชั่วโมง มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณภาพ
วิธีใช้ขวดเหล้า
ในการแยกตะกอนออกให้ได้มากที่สุด บาร์เทนเดอร์และซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์มีกลเม็ดเด็ดพราย ดังนั้นขวดไวน์ที่กำลังจะเทจะถูกวางในแนวตั้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง (จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน) ซึ่งจะช่วยให้ตะกอนที่มีอยู่จมลงสู่ก้นบ่อให้ได้มากที่สุด อย่าลืมจุดเทียนในกระบวนการเทไวน์จากขวดลงในขวดเหล้า มันให้อะไร? หากมีการเทไวน์ที่มีอายุมาก เปลวไฟของเทียนจะช่วยไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่ตะกอนเข้าใกล้คอขวด ซอมเมลิเย่จะหยุดกระบวนการทันที ถ้าขวดไวน์ถูกเทออก เทียนจะทำให้กระบวนการนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ
เพื่อรักษารสชาติของไวน์ที่มีอายุมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ การรินเริ่มต้นด้วยการล้างขวดเหล้าด้วยเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเทลงในขวดเหล้าเล็กน้อยเขย่าเพื่อให้ครอบคลุมผนังจากด้านในแล้วเทลงในแก้วแยกต่างหาก ถือขวดเหล้าที่คอหรือถ้าคุณต้องการอุ่นไวน์เล็กน้อยที่ด้านล่าง นี่คือวิธีที่ความอบอุ่นของมือถูกส่งไปยังเครื่องดื่ม ควรสังเกตว่าแม้แต่ไวน์แดงที่มีอายุมากแล้ว "ไม่สามารถ" สามารถทนต่อการสัมผัสกับอากาศได้โดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง ตามกฎแล้วพันธุ์ดังกล่าวจะไม่ถูกเทและเทจากขวดลงในแก้วโดยตรง
อะไรอีกต้องเทเครื่องดื่ม
นอกจากไวน์แล้ว คอนยัคและวิสกี้ยังมีกลิ่นหอมพิเศษอันเป็นพิธีกรรมในการดื่มซึ่งรวมถึงการเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน เพื่อเพิ่มการเปิดเผยเครื่องดื่มเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด พวกเขาจะถูกเทออกระหว่างเสิร์ฟ ขวดเหล้าสำหรับวิสกี้และคอนญักค่อนข้างแตกต่างจากขวดเหล้าสำหรับไวน์ ตามกฎแล้วมันคือขวดเหล้ากลมหรือสี่เหลี่ยมที่มี "ไหล่" ที่ยื่นออกมาเล็กน้อยและคอต่ำทำจากแก้วหรือคริสตัลใสไม่มีสี ความโปร่งใสช่วยให้คุณชื่นชมเครื่องดื่มซึ่งเพิ่มความสวยงามของกระบวนการ
Decantation ดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" ก่อนหน้านี้กฎสำหรับการดื่มคอนญักรวมถึงขั้นตอนการล้างผนังแก้วด้วยเครื่องดื่มอย่างช้าๆ และในไอร์แลนด์ ยังคงมีกฎ "Five S" เกี่ยวกับวิสกี้อยู่ กฎสองข้อนี้คือการประเมินสีของเครื่องดื่มและสูดดมกลิ่นหอมก่อนดื่ม ดังนั้นต้องมีขวดเหล้าสำหรับวิสกี้และคอนญัก
กฎการดูแล
เครื่องดื่มอะไรก็ได้ที่เทออก - วิสกี้ คอนยัค หรือไวน์ - ขวดเหล้าต้องสะอาด ล้างด้วยมือเท่านั้นและด้วยน้ำเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมผงซักฟอกเคมี ขวดใส่แบบพิเศษจะถูกล้างจากด้านในด้วยแปรงแบบมืออาชีพที่มีขนแปรงชนิดพิเศษ เช็ดจากด้านนอกเท่านั้นโดยใช้ผ้าเช็ดปากชนิดพิเศษเพื่อการนี้ เพื่อให้ขวดเหล้าแห้งจากด้านใน ให้คว่ำขวดลงบนหมุดหรือขาตั้งแบบพิเศษ เก็บจานพร้อมใช้โดยแยกจากส่วนที่เหลือ
ราคาและผู้ผลิต
คุณสามารถซื้อขวดเหล้าราคาถูก ราคากลาง และแพงมากได้ ค่าความแตกต่างนี้หมายความว่าอย่างไร ขวดใส่ราคาถูกซึ่งมีราคาประมาณ 8-20 เหรียญสหรัฐ มักจะทำจากแก้วคุณภาพต่ำ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของการแยกส่วนและประสิทธิภาพของจาน สินค้าราคาเฉลี่ยที่มีราคาระหว่าง 50-80 เหรียญถือว่าคุ้มค่าทีเดียว พวกเขาทำจากวัสดุคุณภาพสูง ใช้งานได้ดี และทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยฟังก์ชันที่ได้รับมอบหมาย ผลิตขึ้นสำหรับเครือข่ายร้านอาหารและสถานประกอบการด้านเครื่องดื่มอื่นๆ ซึ่งควรมีปริมาณเพียงพอสำหรับอาหารดังกล่าว
ขวดเหล้าที่แพงที่สุดเป็นเอกสิทธิ์ ผลิตเป็นชุดเล็กๆ บางครั้งเป็นชิ้นเดียว และมีราคาหลายพันเหรียญขึ้นไป สำหรับอาหารประเภทนี้ใช้คริสตัลคุณภาพสูงที่สุดซึ่งไม่มีแม้แต่สารประกอบแปลกปลอมเพียงเล็กน้อยและพื้นผิวทำจากโลหะมีค่า แบรนด์ขวดเหล้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel