หนึ่งในหลาย ๆ ความสัมพันธ์กับประเทศที่สวยงามของสเปนคือ jamon อาหารอันโอชะในท้องถิ่น นี่อาจเป็นเมนูเนื้อที่โปรดปรานที่สุด ไม่ใช่แค่ของชาวพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาจากประเทศต่างๆ
เกี่ยวกับประวัติการเกิดขึ้น ความหลากหลาย ความแตกต่างหลัก วิธีการตัดและวิธีการเรียกมีดสำหรับเจมอน - ในบทความต่อไป
ประเภทของเจม่อน
Jamon - อาหารอันโอชะประจำชาติสเปนในตำนาน คือ แฮมหมูตากแห้ง
Jamon มีสองประเภทหลัก:
- Serrano (ภาษาสเปนสำหรับภูเขา).
- Iberico (จากภาษาสเปน - "ขาดำ")
Iberico jamon ถือว่าแพงกว่า serrano ลักษณะสำคัญที่แยกจามอนทั้งสองประเภทคือวิธีการเตรียมและระยะเวลาในการเปิดรับแสง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Serrano และ Iberico คือสายพันธุ์หมู ขาหมูจะใช้เป็นแฮมได้ ต้องเลี้ยงหมูด้วยอาหารพิเศษ
จุดเด่นของแฮม Serrano คือกีบขาว (หมูขาว). ตามระดับการเปิดรับแสงมีความโดดเด่น:
- curado - อายุ 6 เดือน;
- จอง - เก็บไว้ 9 เดือน;
- bodega - อายุ 1 ปี
จุดเด่นของแฮม Iberico คือกีบดำ (หมูดำ). มีการใช้หมูประเภทต่อไปนี้:
- De cebo - ทำจากหมูที่กินลูกโอ๊กและอาหารสัตว์
- Bellota - ทำจากหมูที่กินแต่ลูกโอ๊ก
จามงทำมาจากขาหลังของหมูเท่านั้น
ประวัติจามอน
รุ่นแรกบอกว่าเนื้อเค็มมากไม่ให้เน่าคือเกลือใช้เป็นสารกันบูด บางครั้งครอบครัวที่ยากจนไม่มีอะไรจะกินนอกจากเนื้อเค็มนี้ ตามเวอร์ชันที่สอง ชาวสเปนได้ลิ้มรสหมูเค็มเมื่อจับสัตว์จากแม่น้ำ ที่มาของแม่น้ำก็เค็ม หมูที่จมน้ำก็เลยแช่เกลือ
อาหารอันโอชะนี้ประดับโต๊ะนักรบ จักรพรรดิโรมัน และกองทหาร น่าทึ่งมากที่สูตรอาหารที่บันทึกไว้ในสมัยนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ และตอนนี้ได้นำไปใช้แล้ว โดยแทบไม่มีการแก้ไขและเปลี่ยนแปลงใดๆ
ตัด jamon ยังไงให้ถูกวิธี
การแยกเนื้อจากแฮมด้วยมีดธรรมดานั้นป่าเถื่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีมติเป็นเอกฉันท์ว่ารสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพขึ้นอยู่กับการตัด Jamon ดังนั้นการตัดจะต้องทำด้วยมือไม่ใช่อย่างกลไกและด้วยมีดแฮม
จำเป็นต้องใช้ขาตั้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ - hamonera ทำจากไม้ยาวสูงสุด 50 ซม. และกว้างสูงสุด 20 ซม. (ขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม) แฮมหมูติดสกรูคมจากด้านข้างของกีบ และอีกส่วนหนึ่งของแฮมวางอยู่บนส่วนกว้างของจาโมเนรา ต้องขอบคุณสกรูที่ยึด คุณสามารถหมุนขาหมูและใช้มีดแฮมได้ ซึ่งสะดวกมาก
ตัดเนื้อขนานกับกระดูกถือว่าถูก เพื่อป้องกันการบาดเจ็บที่แฮม จำเป็นต้องแก้ไขในเชิงคุณภาพ - เพื่อป้องกันการลื่นล้มบนขาตั้ง เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องระวังมือของคุณ - คุณต้องตัดเนื้อด้วยมือขวาด้วยมีดพิเศษสำหรับ Jamon และมือซ้ายของคุณควรอยู่ด้านบน (สำหรับคนถนัดซ้าย ในทางกลับกัน) ชาวสเปนถือว่าการตัด Jamon ที่ถูกต้องเป็นศิลปะจริงและศึกษาทักษะนี้เป็นพิเศษ
วิธีการใช้มีดแฮมอย่างถูกต้อง
ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการตัด Jamon กล่าวคือ: มีดสามเล่มและเครื่องเหลาสำหรับพวกเขา เพราะความคมของมีดกำหนดว่าแยมจะบางแค่ไหน
เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นบางยิ่งอร่อย มันควรจะบางเหมือนกระดาษแผ่นหนึ่ง ให้คุณได้สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใครหลายคนใช้กันมานาน
เมื่อเลือกมีดสำหรับตัดจามอน สิ่งสำคัญคือต้องรู้จุดประสงค์ของมีดแต่ละเล่ม มีดเล่มแรก - ใบมีดกว้าง - ใช้สำหรับตัดผิวหนังและไขมันที่ไม่จำเป็นจึงควรให้ใบมีดแบนด้วย
อันที่สอง - สำหรับตัดแถบเนื้อใส (จาโมเนโร) - ควรมีใบมีดที่ยาวและบาง
มีดแฮมอันที่สามสั้น เล็ก - สำหรับหั่นเนื้อจากกระดูก
พ่อครัวมืออาชีพหลายคนใช้ถุงมือโลหะแบบพิเศษ - พวกเขาวางไว้บนมือที่ไม่ทำงานเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ กฎความปลอดภัยข้อหนึ่งในการสไลซ์แฮมคือ ถือมือที่ไม่ทำงานของคุณให้สูงกว่ามือที่ทำงานเสมอ เพราะมีดสไลซ์นั้นคมอย่างเหลือเชื่อ