การแช่แข็งแบบช็อกคือกระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ เย็นลงอย่างเข้มข้นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว ห้องที่มีวิธีการแช่แข็งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในตู้เย็นในครัวเรือน พวกเขาคืออะไร? ตู้เย็นที่มีการแช่แข็งแบบช็อกคืออะไร อ่านในบทความนี้
มันเริ่มต้นยังไง
อาหารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาและห้องใต้ดินในหมู่บ้านเป็นเวลานานพอสมควร ชายคนนั้นฝันถึงสวรรค์ของร้านขายของชำ เป็นไปได้ตั้งแต่การถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็นแบบระเบิด ผู้เขียนคือ Clarence Birdseye นักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติจากอเมริกา การเปิดเกิดขึ้นในต้นศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจว่าชาวลาบราดอร์เก็บปลาอย่างไร ชาวประมงบนเกาะจับปลาบนน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งภายในไม่กี่นาที สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยลมอาร์กติก เมื่อนักวิทยาศาสตร์ลองจานปลาที่แช่แข็งบนน้ำแข็ง เขารู้สึกประหลาดใจมาก ปรากฎว่าปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วยังคงรสชาติกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณสมบัติ
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นักวิทยาศาสตร์เริ่มทำงานอย่างแข็งขันในการสร้างการติดตั้งสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการถนอมอาหาร ในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามิน น้ำมันหอมระเหย โปรตีนที่เน่าเสียง่าย และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
เทคโนโลยีทำความเย็นแบบดั้งเดิม
ตู้เย็นอุณหภูมิต่ำที่ผู้ใช้ชาวรัสเซียคุ้นเคย แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 24 องศาต่ำกว่าศูนย์ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง มีสามช่วงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์
งานของขั้นตอนแรกคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ขั้นที่สอง - เพื่อเปลี่ยนสถานะของเหลวให้เป็นของแข็ง มีการปล่อยความร้อนอย่างรวดเร็วโดยมีอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เริ่มแข็งตัวนั่นคือ 70% ของของเหลวตกผลึก ในขั้นตอนสุดท้ายจะค้าง อุณหภูมิจะลดลงตามสัดส่วนงานที่ทำโดยตู้เย็น
ช็อคค้าง
ในกระบวนการนี้ บทบาทสำคัญคือความเร็วของการแช่แข็ง นั่นคือ การลดลงของสภาพแวดล้อมอุณหภูมิเป็น 30-30 องศาต่ำกว่าศูนย์อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มั่นใจได้ด้วยการเคลื่อนที่แบบเร่งของสารหล่อเย็นซึ่งมีบทบาททางอากาศ การเคลื่อนไหวเกิดขึ้นเนื่องจากการระบายอากาศของเครื่องระเหย ผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากกระแสลมเย็นที่แรงมาก กระบวนการแช่แข็งจะดำเนินการในสามเวที:
- ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงเหลือสามองศาด้วยความร้อนหรือเหลือศูนย์ มีการตกผลึกของความชื้นซึ่งอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ยิ่งไปกว่านั้น อัตราการเย็นตัวทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากไม่มีเวลาพัฒนา
- การแช่แข็งเป็นกระบวนการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเฟสของเหลวไปเป็นของแข็ง มันเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงห้าองศา ความเร็วก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของของเหลวภายในเซลล์ให้กลายเป็นน้ำแข็ง ได้ผลึกขนาดเล็กที่ไม่ยอมให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อยุบตัว
- การเยือกแข็งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงเครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ที่ต่ำกว่าศูนย์ 18 องศา โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขและเก็บไว้เป็นเวลานาน
หากคุณยังคงลดอุณหภูมิลงต่อไป จะมีการใช้พลังงานที่ไม่จำเป็นและการเสียรูปของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จึงไม่มีความจำเป็นที่ต้องลดอุณหภูมิต่อไป
อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้
อุปกรณ์ทำความเย็นที่มีช่องแช่แข็งแบบช็อตเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ในเวลาเดียวกันคุณภาพของพวกเขาจะไม่สูญหายไป การแช่แข็งขึ้นอยู่กับปลา เนื้อสับ เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย
อุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถทำความเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: จานแรกและจานที่สอง, เครื่องเคียง, น้ำสลัดและสลัด, ขนมปัง, ของหวาน, ขนมอบ หลังจากแช่แข็งหลายชั่วโมงก็สามารถโอนไปยัง.ได้สำเร็จตู้แช่แข็งธรรมดา และถ้าจำเป็น ให้ขนส่งไปที่ใดก็ได้
ตู้แช่แข็งระเบิดดีสำหรับอะไร
เทคนิคการแช่แข็งนี้มีข้อดี การใช้วิธีการบังคับสามโหมด - การทำความเย็น การแช่แข็ง และการแช่แข็ง ตู้เย็นที่แช่แข็งแบบช็อกจะรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อในผลิตภัณฑ์ ลดกิจกรรมของสิ่งแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถพัฒนาได้ ประเภทต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในเขตอุณหภูมิไม่เท่ากัน
เมื่อใช้การแช่แข็งแบบช้า ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียแบคทีเรียทุกชนิดไป และการแช่แข็งแบบช็อกไม่ได้ให้โอกาสสำหรับการพัฒนาของพวกมัน และปรสิตจำนวนมากตาย ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งและเตรียมอาหารแล้ว คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ โดยยังคงรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
เครื่องทำความเย็นซางิ
อุปกรณ์ที่ผลิตในอิตาลีซึ่งเริ่มพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก มันได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารสถานประกอบการจัดเลี้ยง เครื่องทำความเย็นแบบระเบิด Sagi มีประสิทธิภาพสูงและใช้พลังงานต่ำ
กระบวนการผลิตทั้งหมดถูกควบคุมโดยระบบคอมพิวเตอร์ กำหนดคุณสมบัติ "อัจฉริยะ" ของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีนี้ไม่อนุญาตให้พื้นผิวเยือกแข็ง อุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกจุดของผลิตภัณฑ์ ระบบแช่แข็งแบบช็อตเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารต่างๆ ในการตั้งค่ามีแผงควบคุมที่สะดวกสบาย
ตู้แช่ซางิมีหลายรุ่น บางตู้มี 5 ระดับของคอนเทนเนอร์สำหรับโหลดผลิตภัณฑ์ อื่นๆ - 10 ในห้อง 5 ชั้น ตัวเครื่องและภายในทำจากสแตนเลส ขาสามารถปรับระดับความสูงได้ ทำความสะอาดช่องแช่แข็งได้ง่าย เนื่องจากมีมุมโค้งมนและมีรูสำหรับระบายไอน้ำ
แผงป้องกันพัดลมเปิดขึ้น ประตูมีอุปกรณ์หยุดระบบอัตโนมัติเมื่อเปิดประตู ซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียพลังงาน นอกจากนี้ห้องยังมีผนังหนาถึง 70 มม. พวกเขาได้รับการปกป้องด้วยโฟมโพลียูรีเทน สิ่งนี้ช่วยประหยัดไฟฟ้า ตู้เย็นแช่แข็งระเบิดในครัวเรือนหรืออุตสาหกรรมทำงานได้อย่างเสถียรที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงถึง 32 องศา
ตู้เย็นอิเล็คโทรลักซ์
ห้องถูกออกแบบมาให้เย็นและแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็ว ตู้เย็นช่องแช่แข็ง Electrolux ที่ผลิตในอิตาลีมีหลากหลายรุ่น ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ RBF201 ห้องนี้บรรจุภาชนะอาหารได้ 12 ภาชนะ น้ำจะถูกลบออกโดยการระบายน้ำหรือระบายลงในภาชนะ ในตู้เย็นรุ่นนี้ เครื่องระเหยของช่องแช่แข็งมีระบบป้องกันการกัดกร่อน ทุกมุมโค้งมนทำความสะอาดง่าย
ข้อกำหนดของอุปกรณ์ทำความเย็นอีเลคโทรลักซ์
ห้องสามารถทำความเย็นอาหาร 64 กิโลกรัมจาก 90 ถึง 3 องศาเหนือศูนย์ สิ่งนี้ต้องการเพียง 90 นาที ในห้องนี้ คุณสามารถแช่แข็งอาหาร 56 กิโลกรัมได้ถึง 18 องศาเย็นใน 240 นาที มีโหมดทำความเย็นมีสามโหมด ด้วยความช่วยเหลือของการทำความเย็นแบบนุ่มนวล อุณหภูมิของอากาศจะลดลงถึงลบสององศา รุนแรง - ต่ำกว่าศูนย์ถึง 12 และจุดเยือกแข็งแบบช็อต - 35 เย็น
นอกจากนี้ กล้องยังมีฟังก์ชันโหมดจัดเก็บอีกด้วย การรวมจะดำเนินการโดยอัตโนมัติทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จนถึง 18 องศาต่ำกว่าศูนย์ ตู้แช่แข็งแบบระเบิดมีหัววัดอุณหภูมิซึ่งจะกำหนดโหมดที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ เมื่อใช้การตั้งค่านี้ คุณสามารถตั้งอุณหภูมิสำหรับการทำความเย็นและตั้งเวลาได้เอง การทำงานของอุปกรณ์สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิอากาศ 32 องศาเซลเซียส
การทำความเย็นและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ผนังได้รับการป้องกันด้วยฉนวนโพลียูรีเทนโฟม ตู้เย็นที่มีการแช่แข็งแบบช็อตมีระบบระบายความร้อนด้วยอากาศ คุณลักษณะของอุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถวางไว้เหนือตัวกล้องได้ สเตนเลสสตีลใช้สำหรับปิดผิวตัวและด้านในของตู้ ความแน่นเมื่อปิดประตูทำได้โดยการใส่แม่เหล็ก
ตู้เย็นมีความสูง 2.3 ม. กว้าง 80 ลึก 83 ซม. ครึ่ง น้ำหนักตู้เย็น 235 กก. ความหนาของผนังถึง 60 มม.
ใช้
วันนี้ตู้เย็นที่มีระบบช็อคเยือกแข็งเป็นที่นิยมมาก สำหรับบ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนประเภทนี้คือไม่สามารถถูกแทนที่ได้ แต่เมื่อตัดสินใจซื้อแล้ว คุณควรรู้ว่านอกจากตู้เย็นแล้ว คุณจะต้องมีเตาอบแบบผสมผสานด้วย มันทำให้อาหารแช่แข็งร้อนขึ้น ยิ่งกว่านั้นรูปลักษณ์ดั้งเดิมของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟแทนยูนิตนี้ได้ สำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็งด่วน ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เดิมซ้ำ
- ช่องแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งทุกเดือน
ช่องแช่แข็งเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับการใช้งานถาวร จุดมุ่งหมายคือการทำให้อาหารเย็นลงในช่วงเวลาสั้นๆ โดยที่ยังคงรักษาสุขอนามัย ความประหยัด และคุณภาพ
ตู้แช่แข็งระเบิดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิต ความจำเป็นของพวกเขาเกิดจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตในปริมาณมาก หน่วยเหล่านี้ใช้ในห้องครัวของโรงพยาบาล โรงแรม ร้านอาหารขนาดใหญ่และในเครือ สถานประกอบการจัดเลี้ยงก็ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งปริมาณงานไม่ใหญ่มาก สำหรับองค์กรใด ๆ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์แช่แข็งไม่เพียง แต่ใช้งานได้ แต่ยังทำกำไรด้วย สิ่งนี้ทำได้โดยความคุ้มค่าของการใช้เครื่องทำความเย็นแบบระเบิด
