โรงโม่ร้อน: หลักการทำงาน สูตรสำหรับโรงโม่

โรงโม่ร้อน: หลักการทำงาน สูตรสำหรับโรงโม่
โรงโม่ร้อน: หลักการทำงาน สูตรสำหรับโรงโม่
Anonim

การทะเลาะวิวาทเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันมีมาช้านาน อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงในลักษณะเดียวกันนี้ก็ไม่น้อยหน้า และถึงแม้ว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนเช่นผู้สูบบุหรี่ร้อนจะไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าอุปโภคบริโภคได้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สาเหตุหลักมาจากการที่โมเดลต่างๆ ได้วางจำหน่าย ทำให้คุณปรุงอาหารจานโปรดด้วยการรมควันร้อนได้

การออกแบบและหลักการทำงาน

โครงสร้าง บ้านรมควันที่รมควันร้อนเป็นภาชนะโลหะ ที่ด้านล่างของเศษไม้ซึ่งไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับไฟในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ภายในเครื่องสูบมีตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์และด้านล่างมีถาดสำหรับเก็บไขมันที่หยด ภาชนะปิดด้วยฝาปิดผนึกซึ่งมีข้อต่อสำหรับขจัดควันและรักษาแรงดันที่ต้องการภายในห้อง

ขั้นตอนการสูบบุหรี่มีดังนี้วิธี:

  • ด้านล่างของโครงสร้างถูกทำให้ร้อนด้วยแหล่งความร้อนภายนอก
  • เศษไม้เริ่มคุกรุ่น (แต่อย่าไหม้);
  • ควัน ผ่านตะแกรง ผ่านความร้อน (นั่นคือ รมควัน) ผลิตภัณฑ์จนสุกเต็มที่

อุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่อยู่ระหว่าง 60 ถึง 120 °C เวลาทำอาหารเต็มที่ (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของอาหารที่บรรจุ) ไม่เกิน 1.5-2 ชั่วโมง

หมายเหตุ! ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่ค่อนข้างง่ายและมีประโยชน์เช่นนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย: ชีส น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย

เครื่องสูบน้ำแบบต่างๆ

โรงรมควันร้อนในประเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

  • สำหรับการใช้งานกลางแจ้ง (ตามกฎแล้วจะใช้บาร์บีคิวทั่วไป);
  • พร้อมความสามารถในการติดตั้งบนเตามาตรฐาน (คุณสมบัติการออกแบบช่วยให้คุณสามารถขจัดควันส่วนเกินผ่านเครื่องดูดควันในครัวหรือช่องระบายอากาศ)

เป็นรุ่นหลังที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากคุณสามารถสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อน และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอก “ด้วยควัน” ไม่เพียงแต่กลางแจ้งในช่วงฤดูร้อนสั้นๆ แต่ตลอดทั้งปีปฏิทิน.

สิ่งที่กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันร้อน

สองสิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงในเครื่องรมควันร้อนคือสูตรและเศษไม้ที่ใช้ในการผลิตควัน

ควัน "อเนกประสงค์" เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกประเภท โดยใช้ชิปออลเดอร์ แถมยังถูกที่สุดอีกด้วย การบรรจุที่มีน้ำหนัก 1 กก. จะเสียค่าใช้จ่ายเพียง 350-390 รูเบิล ไม้ผล (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์หรือแอปริคอท) ให้รสชาติที่พิเศษแก่อาหารที่รมควัน บรรจุภัณฑ์ของวัสดุดังกล่าวสำหรับการผลิตควัน (เช่นน้ำหนัก 1 กก.) จะมีราคาประมาณ 500 รูเบิล

ชิปสำหรับรมควันร้อน

ผู้ผลิตบางรายเสนอไม้ประเภทต่างๆ ที่ทดสอบโดยเชฟมืออาชีพ:

  • สำหรับปลา - บีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและโหระพา;
  • สำหรับไก่ - เชอร์รี่และต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
  • สำหรับเนื้อ - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง บีช และโรสแมรี่

ผู้ผลิตโรงโม่ในร่มรายใหญ่

เป็นเวลานานมากแล้ว เฉพาะเจ้าของกระท่อมหรือชานเมืองเท่านั้นที่สามารถ "ปรนเปรอ" ตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงเองที่บ้านในโรงรมควันร้อน แน่นอนว่าสิ่งนี้เชื่อมโยงกับควันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์ที่สามารถใช้งานได้โดยไม่มีปัญหาในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมืองทั่วไปได้รับความนิยมมากขึ้น ควันส่วนเกิน (ซึ่งถูกระบายออกทางท่อพิเศษ) สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องดูดควันในครัวทั่วไป ผู้ผลิตบุหรี่โฮมเมดที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบันคือ:

  • ฟินนิช ฮันฮิ และ ซูโอมิ;
  • รัสเซียนบราโวและไดมก้า;
  • เยอรมัน Peter Kohler, Kaseler, Fansel และ Zolinger

รุ่น อุปกรณ์ และราคา

ผู้ผลิตทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นนำเสนอโรงโม่ร้อนสำหรับบ้านสามรุ่นแก่ผู้ใช้ โดยมีปริมาตรภายในที่เป็นประโยชน์ 10, 20 และ 30 ลิตร ราคาของอุปกรณ์เกือบจะเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิตและมีมูลค่า 4900-5000, 6000-6500 และ 7900-8100 รูเบิลตามลำดับ ภายนอกเป็นภาชนะทรงกระบอกที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง เพื่อให้อุปกรณ์ต่างๆ ใช้กับเตาต่างๆ (รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้าสมัยใหม่) ด้านล่างของเคสทำจากโลหะผสมเฟอร์โรแมกเนติกพิเศษ แท่งโลหะแนวตั้งถูกยึดไว้กับช่องสำหรับสูบบุหรี่ โดยติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่เหลือ

แพ็คเกจมาตรฐานรวม:

  • โรงโม่ที่มีฝาปิด
  • ถาดรองด้านล่าง;
  • ถังเก็บไขมันหยด
  • ชั้นวางมีรูสำหรับผลิตภัณฑ์ก้อนควัน (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ขึ้นอยู่กับปริมาณของรุ่น);
  • หัวฉีดแบบมีตะขอสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ (เช่น ปลาหรือไส้กรอกทำเอง) ในแนวตั้งในแนวตั้ง;
  • ท่อยาง (ซิลิโคน) เพื่อขจัดควันส่วนเกิน ปกติจะยาว 2 ถึง 5 เมตร
  • เทอร์โมมิเตอร์ที่ขันสกรูเข้ากับฝาครอบด้านบน
  • ตำราอาหารที่ช่วยให้ผู้ใช้เลือกอุณหภูมิและเวลาทำอาหารที่เหมาะสม;
  • คำแนะนำในการใช้งาน

ผู้ผลิตบางราย (เป็นโบนัสฟรี) รวมอยู่ด้วยจัดส่ง:

  • เศษไม้ต่างๆ 1-3 ถุงสำหรับทดสอบอุปกรณ์ที่ซื้อมา
  • แฮงค์ของเส้นปอพิเศษ;
  • ม้วนตาข่ายขึ้นรูป;
  • ห่อเล็กธรรมชาติสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด
ชุดส่งคนสูบบุหรี่ร้อน

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของรุ่นต่างๆ จาก Bravo เป็นรูปทรงทรงกลม (รูปโดม) ของฝาครอบด้านบน ผู้ผลิตระบุว่าสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการไหลของคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่ในซีลน้ำ

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ Kaseler คือไม่มีถาดรองเศษด้านล่าง ทำให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลังการใช้งานได้ยาก

ไก่รมควัน

บทวิจารณ์สั้น ๆ เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วควรเริ่มต้นด้วยหนึ่งในวิธีการปรุงไก่รมควันร้อนในโรงโม่ ท้ายที่สุดมันเป็นนกชนิดนี้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่มักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา

ขั้นเตรียมการ:

  • ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำ 3 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • นำสารละลายไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำ 30-35 เม็ด, สมุนไพรแห้ง 20-30 มก. (แล้วแต่ความชอบส่วนตัว);
  • ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สารละลายเย็นลง
  • ใส่ซากไก่ในภาชนะ ปิดฝาหม้อ แล้วแช่ตู้เย็น 18-22 ชั่วโมง

ขั้นตอนการปรุงไก่ในเตาถ่าน:

  • 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่ เรานำซากออกจากน้ำดองและเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
  • เทชิป Alder 30-40 กรัม (หรือส่วนผสมพิเศษ) ลงในถาดด้านล่างแล้วใส่ลงในภาชนะ
  • แล้วเราก็ติดภาชนะสำหรับเก็บไขมันและตะแกรงหนึ่งอันบนคัน
  • เราใส่ซากไก่ไว้ที่แกนกลาง (ถ้าเราใช้รุ่นจาก Bravo เราก็ใส่หัวฉีดพิเศษเข้าไปในซากด้วย)
  • ปิดฝาให้แน่น เติมน้ำในแอร์ล็อคแล้วเปิดเตา (อย่าลืมต่อท่อระบายควันและติดเข้ากับเครื่องดูดควันในครัว)

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ - ประมาณ 80 องศา; เวลาทำอาหาร - จาก 45-50 นาทีถึง 1-1.2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)

สำคัญ! เริ่มนับเวลาตั้งแต่สัญญาณควันแรกจากโช้คปรากฏขึ้น

ไก่ปรุงด้วยวิธีนี้ในแง่ของกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะที่ประณีต ทำให้ไม่มีโอกาสแข่งขันกับอะนาล็อกที่อบในเตาอบหรือบนตะแกรง ทุกคนที่เคยลองอาหารจากนกยอดนิยมตัวนี้จะต้องเห็นด้วยกับข้อความนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ไก่รมควันร้อน

หมายเหตุ! หน่วย 30 ลิตรสามารถปรุงไก่ได้ 2 หรือ 3 ตัวในเวลาเดียวกัน

หมูรมควัน

รมควันหมูในเตาอบควันไฟยังง่ายกว่าที่สูบบุหรี่ไก่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการใช้การหมักล่วงหน้าและเครื่องเทศจำนวนมาก "ฆ่า" รสชาติของเนื้อที่นุ่มและนิ่มอยู่แล้ว

สิ่งที่ต้องทำ:

  • หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่;
  • ถู "ช่องว่าง" ที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ ใบกระวานสับ และพริกไทยป่น (สีแดงและสีดำ)
  • นำหมูแปรรูปใส่ภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการสูบบุหรี่นั้นคล้ายกับการทำไก่หลายวิธี ความแตกต่างที่สำคัญ:

  • เนื้อแผ่บน 1 หรือ 2 ตารางแนวนอน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ);
  • เราใช้ส่วนผสมของบีชและออลเดอร์ชิป (ในอัตราส่วน 1:1) เป็นวัสดุเริ่มต้นในการรับควัน
  • เวลาทำอาหาร - 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 90-95 องศา
หมูรมควันร้อน

หมายเหตุ! คุณสามารถรมควันอาหารได้หลากหลายด้วยวิธีนี้: ชิ้นไก่ (ปีกหรือต้นขา), ซี่โครงหมูหรือปลาเล็ก

ปลาทูรมควันร้อน

ปลาแมคเคอเรลรมควันที่คนรักปลาทุกคนคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการทำปลาในโรงรมควันร้อนโดยไม่ยากเลยแม้แต่ที่บ้าน

การเตรียมน้ำดอง (ขึ้นอยู่กับการเตรียมซากของปลาแมคเคอเรล 4 ตัว เพราะเพียงแค่ปริมาณดังกล่าวก็สามารถนำไปใส่ในโรงรมควันบ้านได้อย่างง่ายดาย):

  • เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด;
  • เพิ่มเกลือและน้ำตาล 200 กรัม, ใบกระวาน 5-6 ใบ, พริกไทยดำ 18-20 เม็ด, น้ำมะนาวธรรมชาติ 20-30 มล.
  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วต้ม 8-10 นาที
  • เย็นพร้อมหมัก;
  • ใส่ซากปลาแมคเคอเรล 4 ตัว (ไม่มีหัวและเครื่องใน);
  • ปิดฝาแช่ตู้เย็น 18-20 ชม.

สูบบุหรี่ปลาในควันร้อน:

  • เอาปลาจากน้ำดอง;
  • เราขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระทั้งภายนอกและภายใน
  • เรามัดซากไว้ด้วยสายรัด โดยปล่อยห่วงไว้ที่ส่วนหางเพื่อห้อยบนอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในแนวตั้ง
  • มันฝรั่งทอด 50-60 กรัมชุบน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของถาดล่างแล้วเลื่อนลงไปที่ด้านล่างของโรงโม่
  • ต่อไป ติดตั้งถังเก็บไขมัน
  • เราขอซากที่ตะขอของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในแนวตั้ง และติดตั้งบนแกนแนวตั้งตรงกลางของโรงโม่บุหรี่
  • ปิดฝา;
  • เราติดท่อเพื่อขจัดควันส่วนเกินที่ฮู้ด
  • เติมน้ำด้วยน้ำ;
  • เปิดเตาไฟกลาง

อุณหภูมิในการสูบบุหรี่ - 65-75 องศา เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

ปลาทูรมควันร้อน

โรงรมควันสำหรับใช้กลางแจ้ง

ตัวเลือกของผู้สูบบุหรี่ที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานกลางแจ้งนั้นมีความหลากหลายมากทั้งในด้านราคาและขนาด

ตัวอย่างเช่น การออกแบบแบบพกพาขนาดกะทัดรัดที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตในประเทศ (ขนาด 500X250X200 มม. พร้อมถาดเก็บไขมันและตะแกรงสองอัน) สามารถซื้อได้เพียง 850-900 รูเบิล แม้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่มีซีลกันน้ำและข้อต่อสำหรับขจัดไอน้ำส่วนเกิน จะทำหน้าที่หลัก (ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่) อย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้เตาบาร์บีคิว (ถ้ามี) หรือติดตั้งผลิตภัณฑ์บนก้อนอิฐหลายๆ ก้อนแล้วจุดไฟใต้ก้อนอิฐเพื่อเป็นแหล่งความร้อน การไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำให้จำเป็นต้องดำเนินการ "ด้วยตา" ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีจริงๆหลังจากทำการทดลองหลายครั้งเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สแตนเลสที่มีซีลกันน้ำและเทอร์โมมิเตอร์ในตัวมีราคาใกล้เคียงกับอุปกรณ์อเนกประสงค์ทรงกระบอกจาก Hanhi, Bravo หรือ Zolinger ดังนั้นการเลือกของพวกเขาจึงสมเหตุสมผลสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านในชนบทของตนเองหรือใช้เวลาว่างส่วนใหญ่ในแปลงสวนของพวกเขา

รุ่นยอดนิยม Sfera Lux 450 (รัสเซีย) ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารคุณภาพสูง (450X300X300 มม. พร้อมซีลกันน้ำและเทอร์โมมิเตอร์ที่ฝาด้านบน) ราคาประมาณ 5,500 รูเบิล

ที่สูบบุหรี่สำหรับใช้กลางแจ้ง

รุ่นสแตนด์อโลน

อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีการติดตั้งองค์ประกอบความร้อนในตัว: ไฟฟ้า (เครื่องทำความร้อน) หรือก๊าซ (เตา) ทั้งสองตัวเลือกนี้ใช้สำหรับการใช้งานกลางแจ้งเท่านั้น การเข้าซื้อกิจการเนื่องจากขนาดและราคาที่สูง ถือว่าสมเหตุสมผลสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ที่พำนักถาวรในชนบทหรือในชนบท สำหรับร้านอาหารขนาดเล็กหรือร้านกาแฟ

ผู้ผลิตรมควันประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุด:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil และ Camp Chef ราคาขั้นต่ำคือ 25,000-30,000 รูเบิล

ผู้สูบบุหรี่อิสระ

ตัวเลือกทำเอง

การสร้างโรงรมควันทำเองสำหรับผู้ที่มีทักษะด้านประปาเพียงเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีตัวเลือกการผลิตมากมาย ง่ายที่สุด:

  • เป็นภาชนะหลัก เราใช้ถังเล็ก ถังขนาดพอเหมาะ หรือถังสำหรับต้มผ้า (ซึ่งตอนนี้แทบไม่มีใครใช้ตามจุดประสงค์เลย)
  • ถาดเก็บไขมันสามารถสร้างขึ้นจากหม้อที่ใช้แล้วโดยการตัดให้ได้ความสูงที่ต้องการ
  • ตะแกรงสำหรับขายของชำนั้นง่ายต่อการสานด้วยตัวเองจากลวดโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

หัวข้อยอดนิยม