การทะเลาะวิวาทเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันมีมาช้านาน อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงในลักษณะเดียวกันนี้ก็ไม่น้อยหน้า และถึงแม้ว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนเช่นผู้สูบบุหรี่ร้อนจะไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าอุปโภคบริโภคได้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สาเหตุหลักมาจากการที่โมเดลต่างๆ ได้วางจำหน่าย ทำให้คุณปรุงอาหารจานโปรดด้วยการรมควันร้อนได้
การออกแบบและหลักการทำงาน
โครงสร้าง บ้านรมควันที่รมควันร้อนเป็นภาชนะโลหะ ที่ด้านล่างของเศษไม้ซึ่งไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับไฟในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ภายในเครื่องสูบมีตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์และด้านล่างมีถาดสำหรับเก็บไขมันที่หยด ภาชนะปิดด้วยฝาปิดผนึกซึ่งมีข้อต่อสำหรับขจัดควันและรักษาแรงดันที่ต้องการภายในห้อง
ขั้นตอนการสูบบุหรี่มีดังนี้วิธี:
- ด้านล่างของโครงสร้างถูกทำให้ร้อนด้วยแหล่งความร้อนภายนอก
- เศษไม้เริ่มคุกรุ่น (แต่อย่าไหม้);
- ควัน ผ่านตะแกรง ผ่านความร้อน (นั่นคือ รมควัน) ผลิตภัณฑ์จนสุกเต็มที่
อุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่อยู่ระหว่าง 60 ถึง 120 °C เวลาทำอาหารเต็มที่ (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของอาหารที่บรรจุ) ไม่เกิน 1.5-2 ชั่วโมง
หมายเหตุ! ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่ค่อนข้างง่ายและมีประโยชน์เช่นนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย: ชีส น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย
เครื่องสูบน้ำแบบต่างๆ
โรงรมควันร้อนในประเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:
- สำหรับการใช้งานกลางแจ้ง (ตามกฎแล้วจะใช้บาร์บีคิวทั่วไป);
- พร้อมความสามารถในการติดตั้งบนเตามาตรฐาน (คุณสมบัติการออกแบบช่วยให้คุณสามารถขจัดควันส่วนเกินผ่านเครื่องดูดควันในครัวหรือช่องระบายอากาศ)
เป็นรุ่นหลังที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากคุณสามารถสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อน และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอก “ด้วยควัน” ไม่เพียงแต่กลางแจ้งในช่วงฤดูร้อนสั้นๆ แต่ตลอดทั้งปีปฏิทิน.
สิ่งที่กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันร้อน
สองสิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงในเครื่องรมควันร้อนคือสูตรและเศษไม้ที่ใช้ในการผลิตควัน
ควัน "อเนกประสงค์" เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกประเภท โดยใช้ชิปออลเดอร์ แถมยังถูกที่สุดอีกด้วย การบรรจุที่มีน้ำหนัก 1 กก. จะเสียค่าใช้จ่ายเพียง 350-390 รูเบิล ไม้ผล (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์หรือแอปริคอท) ให้รสชาติที่พิเศษแก่อาหารที่รมควัน บรรจุภัณฑ์ของวัสดุดังกล่าวสำหรับการผลิตควัน (เช่นน้ำหนัก 1 กก.) จะมีราคาประมาณ 500 รูเบิล
ผู้ผลิตบางรายเสนอไม้ประเภทต่างๆ ที่ทดสอบโดยเชฟมืออาชีพ:
- สำหรับปลา - บีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและโหระพา;
- สำหรับไก่ - เชอร์รี่และต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
- สำหรับเนื้อ - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง บีช และโรสแมรี่
ผู้ผลิตโรงโม่ในร่มรายใหญ่
เป็นเวลานานมากแล้ว เฉพาะเจ้าของกระท่อมหรือชานเมืองเท่านั้นที่สามารถ "ปรนเปรอ" ตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงเองที่บ้านในโรงรมควันร้อน แน่นอนว่าสิ่งนี้เชื่อมโยงกับควันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์ที่สามารถใช้งานได้โดยไม่มีปัญหาในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมืองทั่วไปได้รับความนิยมมากขึ้น ควันส่วนเกิน (ซึ่งถูกระบายออกทางท่อพิเศษ) สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องดูดควันในครัวทั่วไป ผู้ผลิตบุหรี่โฮมเมดที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบันคือ:
- ฟินนิช ฮันฮิ และ ซูโอมิ;
- รัสเซียนบราโวและไดมก้า;
- เยอรมัน Peter Kohler, Kaseler, Fansel และ Zolinger
รุ่น อุปกรณ์ และราคา
ผู้ผลิตทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นนำเสนอโรงโม่ร้อนสำหรับบ้านสามรุ่นแก่ผู้ใช้ โดยมีปริมาตรภายในที่เป็นประโยชน์ 10, 20 และ 30 ลิตร ราคาของอุปกรณ์เกือบจะเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิตและมีมูลค่า 4900-5000, 6000-6500 และ 7900-8100 รูเบิลตามลำดับ ภายนอกเป็นภาชนะทรงกระบอกที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง เพื่อให้อุปกรณ์ต่างๆ ใช้กับเตาต่างๆ (รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้าสมัยใหม่) ด้านล่างของเคสทำจากโลหะผสมเฟอร์โรแมกเนติกพิเศษ แท่งโลหะแนวตั้งถูกยึดไว้กับช่องสำหรับสูบบุหรี่ โดยติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่เหลือ
แพ็คเกจมาตรฐานรวม:
- โรงโม่ที่มีฝาปิด
- ถาดรองด้านล่าง;
- ถังเก็บไขมันหยด
- ชั้นวางมีรูสำหรับผลิตภัณฑ์ก้อนควัน (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ขึ้นอยู่กับปริมาณของรุ่น);
- หัวฉีดแบบมีตะขอสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ (เช่น ปลาหรือไส้กรอกทำเอง) ในแนวตั้งในแนวตั้ง;
- ท่อยาง (ซิลิโคน) เพื่อขจัดควันส่วนเกิน ปกติจะยาว 2 ถึง 5 เมตร
- เทอร์โมมิเตอร์ที่ขันสกรูเข้ากับฝาครอบด้านบน
- ตำราอาหารที่ช่วยให้ผู้ใช้เลือกอุณหภูมิและเวลาทำอาหารที่เหมาะสม;
- คำแนะนำในการใช้งาน
ผู้ผลิตบางราย (เป็นโบนัสฟรี) รวมอยู่ด้วยจัดส่ง:
- เศษไม้ต่างๆ 1-3 ถุงสำหรับทดสอบอุปกรณ์ที่ซื้อมา
- แฮงค์ของเส้นปอพิเศษ;
- ม้วนตาข่ายขึ้นรูป;
- ห่อเล็กธรรมชาติสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด
คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของรุ่นต่างๆ จาก Bravo เป็นรูปทรงทรงกลม (รูปโดม) ของฝาครอบด้านบน ผู้ผลิตระบุว่าสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการไหลของคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่ในซีลน้ำ
ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ Kaseler คือไม่มีถาดรองเศษด้านล่าง ทำให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลังการใช้งานได้ยาก
ไก่รมควัน
บทวิจารณ์สั้น ๆ เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วควรเริ่มต้นด้วยหนึ่งในวิธีการปรุงไก่รมควันร้อนในโรงโม่ ท้ายที่สุดมันเป็นนกชนิดนี้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่มักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา
ขั้นเตรียมการ:
- ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำ 3 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) น้ำตาล 1 ช้อนชา
- นำสารละลายไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำ 30-35 เม็ด, สมุนไพรแห้ง 20-30 มก. (แล้วแต่ความชอบส่วนตัว);
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สารละลายเย็นลง
- ใส่ซากไก่ในภาชนะ ปิดฝาหม้อ แล้วแช่ตู้เย็น 18-22 ชั่วโมง
ขั้นตอนการปรุงไก่ในเตาถ่าน:
- 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่ เรานำซากออกจากน้ำดองและเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
- เทชิป Alder 30-40 กรัม (หรือส่วนผสมพิเศษ) ลงในถาดด้านล่างแล้วใส่ลงในภาชนะ
- แล้วเราก็ติดภาชนะสำหรับเก็บไขมันและตะแกรงหนึ่งอันบนคัน
- เราใส่ซากไก่ไว้ที่แกนกลาง (ถ้าเราใช้รุ่นจาก Bravo เราก็ใส่หัวฉีดพิเศษเข้าไปในซากด้วย)
- ปิดฝาให้แน่น เติมน้ำในแอร์ล็อคแล้วเปิดเตา (อย่าลืมต่อท่อระบายควันและติดเข้ากับเครื่องดูดควันในครัว)
อุณหภูมิการสูบบุหรี่ - ประมาณ 80 องศา; เวลาทำอาหาร - จาก 45-50 นาทีถึง 1-1.2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)
สำคัญ! เริ่มนับเวลาตั้งแต่สัญญาณควันแรกจากโช้คปรากฏขึ้น
ไก่ปรุงด้วยวิธีนี้ในแง่ของกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะที่ประณีต ทำให้ไม่มีโอกาสแข่งขันกับอะนาล็อกที่อบในเตาอบหรือบนตะแกรง ทุกคนที่เคยลองอาหารจากนกยอดนิยมตัวนี้จะต้องเห็นด้วยกับข้อความนี้อย่างไม่ต้องสงสัย
หมายเหตุ! หน่วย 30 ลิตรสามารถปรุงไก่ได้ 2 หรือ 3 ตัวในเวลาเดียวกัน
หมูรมควัน
รมควันหมูในเตาอบควันไฟยังง่ายกว่าที่สูบบุหรี่ไก่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการใช้การหมักล่วงหน้าและเครื่องเทศจำนวนมาก "ฆ่า" รสชาติของเนื้อที่นุ่มและนิ่มอยู่แล้ว
สิ่งที่ต้องทำ:
- หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่;
- ถู "ช่องว่าง" ที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ ใบกระวานสับ และพริกไทยป่น (สีแดงและสีดำ)
- นำหมูแปรรูปใส่ภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
วิธีการสูบบุหรี่นั้นคล้ายกับการทำไก่หลายวิธี ความแตกต่างที่สำคัญ:
- เนื้อแผ่บน 1 หรือ 2 ตารางแนวนอน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ);
- เราใช้ส่วนผสมของบีชและออลเดอร์ชิป (ในอัตราส่วน 1:1) เป็นวัสดุเริ่มต้นในการรับควัน
- เวลาทำอาหาร - 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 90-95 องศา
หมายเหตุ! คุณสามารถรมควันอาหารได้หลากหลายด้วยวิธีนี้: ชิ้นไก่ (ปีกหรือต้นขา), ซี่โครงหมูหรือปลาเล็ก
ปลาทูรมควันร้อน
ปลาแมคเคอเรลรมควันที่คนรักปลาทุกคนคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการทำปลาในโรงรมควันร้อนโดยไม่ยากเลยแม้แต่ที่บ้าน
การเตรียมน้ำดอง (ขึ้นอยู่กับการเตรียมซากของปลาแมคเคอเรล 4 ตัว เพราะเพียงแค่ปริมาณดังกล่าวก็สามารถนำไปใส่ในโรงรมควันบ้านได้อย่างง่ายดาย):
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด;
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล 200 กรัม, ใบกระวาน 5-6 ใบ, พริกไทยดำ 18-20 เม็ด, น้ำมะนาวธรรมชาติ 20-30 มล.
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วต้ม 8-10 นาที
- เย็นพร้อมหมัก;
- ใส่ซากปลาแมคเคอเรล 4 ตัว (ไม่มีหัวและเครื่องใน);
- ปิดฝาแช่ตู้เย็น 18-20 ชม.
สูบบุหรี่ปลาในควันร้อน:
- เอาปลาจากน้ำดอง;
- เราขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระทั้งภายนอกและภายใน
- เรามัดซากไว้ด้วยสายรัด โดยปล่อยห่วงไว้ที่ส่วนหางเพื่อห้อยบนอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในแนวตั้ง
- มันฝรั่งทอด 50-60 กรัมชุบน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของถาดล่างแล้วเลื่อนลงไปที่ด้านล่างของโรงโม่
- ต่อไป ติดตั้งถังเก็บไขมัน
- เราขอซากที่ตะขอของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในแนวตั้ง และติดตั้งบนแกนแนวตั้งตรงกลางของโรงโม่บุหรี่
- ปิดฝา;
- เราติดท่อเพื่อขจัดควันส่วนเกินที่ฮู้ด
- เติมน้ำด้วยน้ำ;
- เปิดเตาไฟกลาง
อุณหภูมิในการสูบบุหรี่ - 65-75 องศา เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที
โรงรมควันสำหรับใช้กลางแจ้ง
ตัวเลือกของผู้สูบบุหรี่ที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานกลางแจ้งนั้นมีความหลากหลายมากทั้งในด้านราคาและขนาด
ตัวอย่างเช่น การออกแบบแบบพกพาขนาดกะทัดรัดที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตในประเทศ (ขนาด 500X250X200 มม. พร้อมถาดเก็บไขมันและตะแกรงสองอัน) สามารถซื้อได้เพียง 850-900 รูเบิล แม้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่มีซีลกันน้ำและข้อต่อสำหรับขจัดไอน้ำส่วนเกิน จะทำหน้าที่หลัก (ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่) อย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้เตาบาร์บีคิว (ถ้ามี) หรือติดตั้งผลิตภัณฑ์บนก้อนอิฐหลายๆ ก้อนแล้วจุดไฟใต้ก้อนอิฐเพื่อเป็นแหล่งความร้อน การไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำให้จำเป็นต้องดำเนินการ "ด้วยตา" ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีจริงๆหลังจากทำการทดลองหลายครั้งเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์สแตนเลสที่มีซีลกันน้ำและเทอร์โมมิเตอร์ในตัวมีราคาใกล้เคียงกับอุปกรณ์อเนกประสงค์ทรงกระบอกจาก Hanhi, Bravo หรือ Zolinger ดังนั้นการเลือกของพวกเขาจึงสมเหตุสมผลสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านในชนบทของตนเองหรือใช้เวลาว่างส่วนใหญ่ในแปลงสวนของพวกเขา
รุ่นยอดนิยม Sfera Lux 450 (รัสเซีย) ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารคุณภาพสูง (450X300X300 มม. พร้อมซีลกันน้ำและเทอร์โมมิเตอร์ที่ฝาด้านบน) ราคาประมาณ 5,500 รูเบิล
รุ่นสแตนด์อโลน
อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีการติดตั้งองค์ประกอบความร้อนในตัว: ไฟฟ้า (เครื่องทำความร้อน) หรือก๊าซ (เตา) ทั้งสองตัวเลือกนี้ใช้สำหรับการใช้งานกลางแจ้งเท่านั้น การเข้าซื้อกิจการเนื่องจากขนาดและราคาที่สูง ถือว่าสมเหตุสมผลสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ที่พำนักถาวรในชนบทหรือในชนบท สำหรับร้านอาหารขนาดเล็กหรือร้านกาแฟ
ผู้ผลิตรมควันประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุด:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil และ Camp Chef ราคาขั้นต่ำคือ 25,000-30,000 รูเบิล
ตัวเลือกทำเอง
การสร้างโรงรมควันทำเองสำหรับผู้ที่มีทักษะด้านประปาเพียงเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีตัวเลือกการผลิตมากมาย ง่ายที่สุด:
- เป็นภาชนะหลัก เราใช้ถังเล็ก ถังขนาดพอเหมาะ หรือถังสำหรับต้มผ้า (ซึ่งตอนนี้แทบไม่มีใครใช้ตามจุดประสงค์เลย)
- ถาดเก็บไขมันสามารถสร้างขึ้นจากหม้อที่ใช้แล้วโดยการตัดให้ได้ความสูงที่ต้องการ
- ตะแกรงสำหรับขายของชำนั้นง่ายต่อการสานด้วยตัวเองจากลวดโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
