วันหนึ่งผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยหลายคนตัดสินใจอย่างแจ่มแจ้ง: พวกเขาต้องการโรงโม่ คุณสามารถทำเองได้ ช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์และปลาได้ ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสชาติไม่เหมือนสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าจริงๆ จุดเริ่มต้นของการทำงานมาพร้อมกับความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการทำโรงรมควันร้อนและเย็น
หลักการผลิต
บ้านโม้เย็นควรติดตั้งห่างจากเตาพอสมควร หลุมขุดควรอยู่ที่มุมไกลของไซต์ ในกรณีนี้ จะไม่สามารถใช้ความแตกต่างของระดับความสูงตามธรรมชาติได้ ในหลุมมีเตาที่เชื่อมต่อกับห้อง ใช้ปล่องไฟสำหรับสิ่งนี้
ไม่จำเป็นต้องจัดที่สำหรับก่อไฟด้วยอิฐ แค่วางกำแพงเตาก็เพียงพอแล้ว ความยาวของปล่องไฟมักจะ 2.5 ม. พารามิเตอร์นี้ไม่เกิน 3 ม. สำหรับสิ่งนี้จะขุดคูน้ำ 0.5 ม. ลึก 0.3 ม.ยึดด้วยครกดินเหนียว จากข้างบนนั้นทุกอย่างถูกปูด้วยแผ่นหินชนวนหรือเหล็กแล้วโรยด้วยดิน
แทนที่จะเป็นปล่องอิฐ ปล่องไฟสามารถวางในร่องลึกได้ ที่ด้านบนของเตาควรมีแดมเปอร์ซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนความเข้มของการไหลของอากาศ การกำจัดควันส่วนเกิน และความเข้มของการเผาไหม้ แดมเปอร์ของโรงโม่บ้านสามารถทำจากแผ่นโลหะ สถานที่ที่ปล่องไฟและห้องเชื่อมต่อต้องถูกปิดผนึก สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการชั่วคราว ทางออกที่ดีคือสารละลายดินเหนียว อีกทางเลือกหนึ่งคือการติดตั้งเตา potbelly ปล่องไฟทำจากท่อ และห้องสูบบุหรี่อยู่เหนือระดับปล่องไฟ
ใช้ลำกล้องทำกล้อง
โรงรมควันเย็นที่บ้านก็ทำจากถังได้เช่นกัน การออกแบบที่เรียบง่ายสามารถทำได้จากภาชนะขนาด 100 ลิตร ปริมาตรของถังสามารถเพิ่มได้ถึง 200 ลิตร ด้านบนถูกตัดแต่ต้องทำความสะอาดและล้างถังก่อนใช้งาน
ทำรูที่ก้นปล่องไฟ กระบอกติดตั้งบนบล็อกหรืออิฐ ทำถาดเก็บไขมันจากฝาหรือวัสดุที่เหมาะสมอื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมาจากอาหารระหว่างการปรุงอาหาร เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนนี้ของโรงโม่บุหรี่ในบ้านควรน้อยกว่าพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องสำหรับถังซัก เพื่อไม่ให้ขวางทางควัน
คุณต้องมีเตาปิ้งย่างที่ทำได้ง่ายๆด้วยตัวเอง ก็จะมีสินค้า ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณสามารถยึดชิ้นส่วนเหล็กเส้นได้โดยวางไว้ที่ด้านบนของภาชนะ ตะขอยึดติดกับการเสริมแรง ผู้สูบบุหรี่ในบ้านที่รมควันเย็นมักจะมีตะแกรงที่ทำจากวัสดุชั่วคราว ตัวอย่างเช่นจากกิ่งวิลโลว์ พวกเขาถักทอเข้าด้วยกัน เซลล์ถูกตรึงด้วยลวดเส้นเล็ก ใช้ทำตะแกรงได้
ขอบเป็นลวดหนาๆ ในการทำเช่นนี้ควรพันรอบถังเพื่อกำหนดขนาด ตะแกรงสำหรับโรงโม่บ้านสามารถเป็นได้อย่างน้อยหนึ่งรายการในกรณีหลังองค์ประกอบจะอยู่ในระดับที่แตกต่างกัน ระยะห่างระหว่างตะแกรงประมาณ 15 ซม. หากต้องการยึดพาเลทกับผนัง ให้เชื่อมแท่งเหล็กที่จะเป็นรูปกากบาทตรงกลาง
พาเลทต้องมีห่วงจึงจะได้สินค้ามาทำความสะอาด ในการแก้ไขตะแกรงคุณสามารถสร้างลูปซึ่งเชื่อมกับผนังแล้ว บางครั้งสกรูเกลียวปล่อยก็ถูกขันเข้าไปในกระบอกสูบเพื่อจุดประสงค์นี้ ฝาห้องควรทำจากไม้เนื้อแข็ง ไม่ควรกลายเป็นขนาดใหญ่ควรมีรูเล็ก ๆ ไว้ข้างในซึ่งความชื้นจะหลบหนี คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในถุงปอกระเจาซึ่งถูกโยนทับระหว่างทำอาหาร กระเป๋าเปียกด้วยน้ำ
สร้างห้องสูบบุหรี่เย็นจากอิฐ
คนสูบบุหรี่อยู่บ้านก็ทำได้ทำจากอิฐ วิธีนี้ใช้ดีที่สุดหากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่ตลอดเวลา มิฉะนั้น บนเว็บไซต์ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้โครงสร้างที่มีจุดประสงค์ที่เข้าใจยากและไม่ค่อยได้ใช้
ห้องเพาะเลี้ยงตามหลักการเดียวกับลำกล้องปืน ด้านล่างของห้องเพาะเลี้ยงสามารถทำจากฝาถัง และวัสดุที่คุณเลือกจะทำ ปูนดินทรายใช้สำหรับก่ออิฐ
ใช้แผ่นโลหะ
การทำห้องสโม้คเฮาส์คือแผ่นโลหะที่ถูกตัดและขึ้นรูปเป็นลูกบาศก์ที่ไม่มีด้านใดด้านหนึ่ง องค์ประกอบถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน ก่อนที่คุณจะทำบุหรี่ทำเอง คุณอาจต้องคิดก่อนว่าจะใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ใดในการทำบุหรี่ไฟฟ้า ถังขนาดเล็กสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้เช่นเดียวกับตัวตู้เย็นหรือหม้อหุงความดันแบบเก่า ช่างฝีมือบางคนทำโรงโม่ไฟฟ้าที่เร่งกระบวนการทำอาหาร ในอุปกรณ์ดังกล่าว การทำงานของฮีตเตอร์ไฟฟ้าบนชิปก่อให้เกิดควัน องค์ประกอบความร้อนจะปิดเป็นครั้งคราว ซึ่งช่วยให้คุณได้รับอุณหภูมิที่ต้องการของควันเมื่อเข้าไปในห้อง
ควันลอยขึ้นและผ่านตะแกรงของบล็อกผ่านรู ประจุบวก เมื่อเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยง มันจะโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์บนขอเกี่ยว พวกเขาเชื่อมต่อกับขั้วลบของบล็อก อาหารดึงดูดอนุภาคควันที่มีประจุบวก พวกเขาตกลงบนพื้นผิว
ทำโรงรมควันร้อน
ความสามารถพิเศษของเธอคืออะไร? รมควันบ้านรมควันร้อนช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากกระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 50 ถึง 120 ˚С เมื่ออุณหภูมิลดลง เวลาสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้น อุปกรณ์ดังกล่าวมีลักษณะดังนี้: วางภาชนะที่มีเศษหรือขี้เลื่อยไว้เหนือกองไฟหรือเหนือแหล่งกำเนิดที่มีอุณหภูมิสูง ซึ่งอาจเป็นเตาอบที่อุ่นได้
อุณหภูมิที่ขี้เลื่อยจะค่อยๆ คุกรุ่นเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องสังเกต ควันจากขี้เลื่อยจะทะลุเข้าไปในห้องที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ มีการติดตั้งถาดด้านล่างเพื่อรวบรวมไขมันที่ปล่อยออกมา ควันส่วนเกินจะระบายออกทางปล่องไฟหรือรูที่ฝา
ทำโรงรมควันจากถัง
สโม้คเฮาส์โฮมเมดรมควันก็ทำจากถังได้เช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการออกแบบนี้กับห้องสูบบุหรี่เย็นคือความจำเป็นในการติดตั้งเตาไฟ สามารถวางในถัง. รูจะทำที่ด้านล่างของหลังซึ่งจะถูกลบออกจากเถ้า รูเดียวกันทำหน้าที่เป็นตัวเป่าลมสำหรับเรือนไฟ
ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องตัดชิ้นส่วนของผนัง ประตูเตาทำจากมัน ชิ้น 200 x 300 มม. ก็เพียงพอแล้ว บานพับและที่จับในรูปแบบของวาล์วติดอยู่กับประตู สำหรับเรือนไฟควรใช้ปริมาตรหนึ่งในสามของถัง ปริมาณที่เหลือจะถูกใช้โดยห้องสูบบุหรี่
เมื่อทำโรงโม่เพื่อทำอาหารร้อนที่บ้าน ห้องและเตาจะต้องคั่นด้วยแผ่นโลหะ 4 มม. เขาจะทำหน้าที่เป็นส่วนล่างของห้อง มันถูกยึดติดกับผนัง รูที่ด้านล่างของห้องสำหรับติดตั้งปล่องไฟ เส้นผ่านศูนย์กลางต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อที่ด้านบนของห้อง คุณไม่ควรหลงไหลไปกับความยาวของปล่องไฟ เพราะไม่จำเป็นต้องร่างพิเศษในเตาหลอม
ท่อต้องยึดกับผนังถัง ต่อไป คุณควรจัดการกับกระทะสำหรับเก็บไขมัน ฝาที่มีรูสำหรับปล่องไฟและขอเกี่ยวหรือตะแกรง เพื่อให้ปริมาณของถังถูกนำมาใช้อย่างมีเหตุผลมากขึ้นเรือนไฟจะถูกวางไว้ข้างใต้ มันจะดีกว่าที่จะพับจากอิฐทนไฟ ต้องมีรูสำหรับปูขี้เลื่อยและกำจัดควันส่วนเกิน
ควรติดตั้งตู้คอนเทนเนอร์บนเตา และสามารถใช้โวลุ่มที่ว่างสำหรับตะแกรงเพิ่มเติมได้ เมื่อทำโรงโม่ที่บ้านคุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบกลไกซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมได้ เซ็นเซอร์ถูกนำออกมา อุปกรณ์นี้จะป้องกันไม่ให้คุณทำผิดพลาดในขณะที่คุณได้รับประสบการณ์ หยดน้ำสองสามหยดลงบนผิวน้ำ หากไม่ส่งเสียงฟู่ ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล
โรงโม่เล็ก
ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กติดตั้งถังเหล็กธรรมดาด้วย ชิปและขี้เลื่อยเทลงด้านล่างตะแกรงอยู่ด้านบน ในส่วนบนของภาชนะในผนังควรทำรูสำหรับแท่ง แหวนถูกแขวนไว้ นี้จะมีตัวเลือกสองทางสำหรับการวางสินค้าในสภาพคับแคบ
ที่ฝาห้อง ควรมีรูสำหรับระบายควัน ภาชนะถูกจุดไฟอย่าทำให้รุนแรงเกินไปเพราะขี้เลื่อยจะระอุ กระบวนการจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางและแขวนผลิตภัณฑ์ได้ จากนั้นปิดห้องเพาะเลี้ยงด้วยฝาปิด การสูบบุหรี่จะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง
นักสูบบุหรี่ทางเลือก
Smokehouse สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านควรมีขนาดกะทัดรัด อีกทางเลือกหนึ่งคือกล่องโลหะที่มีฝาปิดเจาะรู มันถูกติดตั้งบนเตาย่างบาร์บีคิวด้วยถ่านที่เผาแล้ว ทันทีที่คุณทอดบาร์บีคิวและนั่งลงที่โต๊ะ เตาปิ้งย่างก็สามารถติดตั้งบนตะแกรงได้ ตัวเลือกนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการตกปลาหรือเดินป่า
หลังจากที่คุณเข้าใจวิธีการทำงานของผู้สูบบุหรี่และทดลองกับถังแล้ว คุณสามารถคิดที่จะสร้างการออกแบบที่เรียบร้อยมากขึ้นได้ คุณสามารถเชื่อมเหล็กรมควันสแตนเลสหรือวางจากอิฐ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการรวมโรงรมควันและบาร์บีคิวไว้ในไซต์เดียวกันและในปริมาณที่เท่ากัน
โรงรมควันรวมกับบาร์บีคิว
งานเหล่านี้จะต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ในไซต์โดยคำนึงถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัย เพื่อความสะดวก มีการระบายน้ำทิ้งและน้ำประปามายังสถานที่นี้ เบคอนสูบบุหรี่ที่บ้านในโรงโม่สามารถทำได้ในอุปกรณ์เคลื่อนที่ซึ่งเป็นภาพร่างที่กำลังพัฒนาในระยะแรก เมื่อผสมสารละลายควรใช้เครื่องผสมคอนกรีต แต่คุณสามารถทำทุกอย่างได้ด้วยตนเอง การใช้เครื่องจักรขนาดเล็กทำให้ทำงานได้เร็วขึ้นหลายเท่า
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเคลียร์และปรับระดับไซต์ตลอดจนการสร้างรากฐาน ออกแบบติดตั้งบนฐานแถบ ในหลุมขุดจำเป็นต้องยึดแบบหล่อไม้ซึ่งหุ้มด้วยวัสดุมุงหลังคา ถัดไป วางชั้นของเศษหินหรืออิฐและเทหินบดลงบนพื้นผิวที่เทสารละลาย
เบคอนรมควันในบ้านโม้จะสะดวกกว่าถ้าคุณติดตั้งโครงสร้างที่อยู่กับที่ หนึ่งวันหลังจากที่ชั้นแรกของรองพื้นแห้งแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างชั้นต่อไปได้ จำนวนชั้นจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของโครงสร้าง ชั้นสุดท้ายจะต้องปรับระดับด้วยระดับจิตวิญญาณและกันน้ำหลังจากปูนแห้ง
คอนกรีตใช้แทนเศษหินหรืออิฐได้ แต่รากฐานดังกล่าวต้องการการเสริมแรง สำหรับการก่ออิฐจะใช้อิฐเตาแดงสะดวกที่สุด การก่ออิฐเริ่มต้นด้วยการผสมปูนทรายซึ่งเติมปูนขาว อัตราส่วนควรมีลักษณะดังนี้: 3: 1: 1 เติมน้ำในปริมาณที่ส่วนผสมจะใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวเข้มข้น
แถวที่สองและแถวถัดไปถูกแยกออกจากกัน อิฐจะถูกวางไว้ที่มุมก่อน ควรตรวจสอบแถวที่จัดวางสำหรับแนวนอน มุมเสริมด้วยการวางลวด เตาอั้งโล่ไก่แบบโฮมเมดสามารถมีเตาอั้งโล่สำหรับการติดตั้งซึ่งมีมุมและข้อต่ออยู่ระหว่างผนัง เตาทำจากโลหะทนความร้อนหรือเหล็กหล่อ
หากมีอิฐหลายก้อนยื่นออกมาด้านใน ตะแกรงก็จะติดตั้งได้ง่ายขึ้น สำหรับฟืนและเครื่องใช้ในครัวเรือนคุณสามารถจัดวางปริมาตรของโครงสร้างได้ ช่างเป็นสโม้คเฮาส์ง่ายต่อการแปลงเป็นนักสูบบุหรี่เย็น ในการทำเช่นนี้ ต้องวางเตาแบบพกพาหรือเตาไฟในระยะหนึ่งและเชื่อมต่อกับห้องด้วยปล่องไฟ
สูตร Smokehouse
วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงโม่หินที่บ้าน ถ้าคุณชอบหมู คุณสามารถปรุงมันได้ เนื้อเค็มเพื่อลิ้มรสกระเทียมและพริกไทยสับในเครื่องปั่น หมูถูด้วย adjika กระเทียมและพริกไทย เศษไม้ถูกวางในโรงโม่
เนื้อถูกพันและมัดด้วยไม้เสียบและด้าย ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในโรงโม่และทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ควรตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับโรงรมควันที่บ้านคุณสามารถใส่ใจกับปลาค็อดรมควัน ในการปรุง คุณต้องทำความสะอาด นำด้านในออก แล้วทิ้งหัวไว้ได้เลย
หลังจากเกลือปลาแล้ว ทิ้งไว้ 2 หรือ 3 ชั่วโมง จากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออก ปลาวางอยู่บนตะแกรงและโรงโม่ปิด ในเวลานี้ คุณสามารถปอกมันฝรั่ง ต้มหรืออบได้ ปลาจะปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที บอกความพร้อมได้ด้วยสีทอง
สูตร Cervelat
อาหารร้านเนื้อไม่น่าเชื่อถือ หากคุณทำไส้กรอกธรรมชาติแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีหมูที่มีไขมัน เช่นเดียวกับเนื้อวัว น้ำตาล พริกไทย และเกลือไนไตรต์ ควรล้างเนื้อให้แห้งและหั่น ส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้มันหนาวนิดหน่อย
จากนั้นก็ผ่านเครื่องบดเนื้อและเปลือกก็แช่ในน้ำอุ่น สูตรสำหรับโม้โฮมเมดนั้นมีความหลากหลายมาก ถ้าคุณชอบไส้กรอก คุณสามารถใช้อันที่อธิบายไว้ เนื้อสับควรจะนุ่มและสม่ำเสมอดังนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ ขอบได้รับการแก้ไขแล้ว จากนั้นไส้กรอกจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ขั้นตอนต่อไปคือการสูบบุหรี่ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 ° C ถัดไป เสิร์ฟแลตต้มซึ่งจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในไส้กรอกได้ เคี่ยวไส้กรอกจนอุณหภูมิภายในถึง 72˚C จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นนำไส้กรอกออกมาและทำให้เย็นลง ขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นการรมควันเย็นซึ่งใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณก็จะได้รสชาติของเสิร์ฟลาตอันเลื่องชื่อ
สรุป
การสูบบุหรี่คือการให้ความร้อนกับอาหารโดยใช้ควัน มันถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ปิดจากขี้เลื่อยที่ระอุ เป็นผลให้อาหารถูกคายน้ำบางส่วนและอิ่มตัวด้วยกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าชอบอาหารแบบนี้ก็ซื้อบุหรี่ได้นะ
อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ดังกล่าวมักจะมีราคาแพง ดังนั้นช่างฝีมือประจำบ้านจึงชอบทำโรงโม่ตามแบบแผนของตนเอง เทคโนโลยีสามารถค่อนข้างเรียบง่าย. พื้นฐานคือบาร์เรลหรือแผ่นโลหะ การออกแบบสามารถเสริมด้วยปล่องไฟได้
วิธีอื่นคือการทำโรงโม้จากตู้เย็นเก่า อย่างไรก็ตาม จะต้องเตรียมการให้ดีเสียก่อน วัสดุฉนวนจะถูกลบออกจากเคส และเจาะรูที่ส่วนบนของอุปกรณ์โดยใช้ตะไบและสว่าน
