มัสตาร์ดดำเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่มีรสเปรี้ยวอมขมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในซอสมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษามากมายและแนะนำสำหรับโรคต่างๆ ก่อนอื่น พืชชนิดนี้จะช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
กำเนิด
มัสตาร์ดดำ (Sinapis nigra) เป็นพืชหลากหลายชนิดในตระกูลกะหล่ำปลี (lat. Brassicaceae) มันเติบโตในป่าในแอฟริกาเหนือ ในส่วนสำคัญของเอเชีย (เอเชียตะวันตก อาร์เมเนีย คาซัคสถาน อินเดีย เนปาล ปากีสถาน จีน) และเกือบทั่วทั้งยุโรป มันเติบโตในทุ่งนาริมฝั่งแม่น้ำพุ่มไม้และคูน้ำ มัสตาร์ดชื่อมาจากรสขมของซินาปินที่มีอยู่ในพืช เป็นไอโซซัลไฟด์ไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมันมัสตาร์ด พืชได้รับการปลูกฝังในปริมาณมากเพื่อให้ได้เมล็ด เมล็ดมัสตาร์ดดำใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นส่วนผสมหลักในซอสมัสตาร์ด และยังใช้ทำน้ำมันเพื่อสุขภาพอีกด้วย
รายละเอียด
ต้นมีลำต้นตรงยาวและแข็ง แตกแขนงเล็กน้อย มีขนที่ด้านล่างและเรียบที่ด้านบน สูงถึง 1.3 เมตร ใบล่างเติบโตบนก้านใบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีรูปร่างคล้ายพิณ ที่ส่วนบนของพืชมีรูปใบหอก ใบค่อนข้างเล็ก มีขอบไม่เรียบ
มัสตาร์ดดำ (ในภาพ) บุปผาด้วยดอกไม้สีเหลืองเล็กๆ ที่มีเส้นสีดำเป็นกระจุก ทุ่งมัสตาร์ดที่ปลูกเป็นจำนวนมากมีลักษณะคล้ายเรพซีด ระยะเวลาออกดอกคือมิถุนายนและกรกฎาคม ผลของพืชเป็นรูปจัตุรมุข ตั้งตรง กดทับลำต้น ฝัก tuberculate มีเมล็ดสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม เมล็ดมีลักษณะกลม เล็กกว่าเมล็ดมัสตาร์ดขาว เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม.
พืชมักปลูกเป็นปุ๋ยพืชสด เนื่องจากช่วยให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยสารอาหารที่จำเป็นและป้องกันโรคที่อาจเกิดขึ้นในพืชผล ผึ้งชอบมัสตาร์ดดำเช่นกัน คุณสามารถรับน้ำผึ้งจากมันได้มากกว่าจากพืชชนิดอื่นๆ
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
เมล็ดมัสตาร์ดมีคุณค่าทางโภชนาการ แร่ธาตุ วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมาก (เมล็ด 100 กรัมให้ 508 กิโลแคลอรี) จึงใช้ในปริมาณเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีโปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมาก (ประมาณ 27-35%) ไขมัน (มากถึง 45%) และไฟเบอร์ (ประมาณ 12%)
เมล็ดพืชเป็นแหล่งวิตามินบีชั้นเยี่ยมเช่นโฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน และกรดแพนโทธีนิก วิตามินเหล่านี้ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์ของระบบประสาทและควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย ธัญพืชประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน วิตามิน A, C และ K มีองค์ประกอบเช่น แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง เหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสี
กรดมัสตาร์ดโอเมก้า-3 แมกนีเซียม และซีลีเนียม ช่วยลดการอักเสบและช่วยรักษาโรคหอบหืด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และความดันโลหิตสูง การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มัสตาร์ดทุกชนิดอุดมไปด้วยสารประกอบกำมะถันที่เรียกว่ากลูโคซิล การสลายของพวกเขาภายใต้อิทธิพลของการบดเนื้อเยื่อพืชนำไปสู่การแยกเอนไซม์ไมโรซิเนสซึ่งในทางกลับกันมีหน้าที่ในการปล่อยน้ำมันหอมระเหยระเหย ทำให้พืชมีรสชาติที่ฉุน
น้ำมันมัสตาร์ดระเหยเป็นยาสำหรับให้ความอบอุ่นและมีคุณสมบัติในการกระตุ้น เนื่องจากมีความสามารถในการเจาะปลายประสาท มัสตาร์ดดำมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและใช้เป็นยาแก้อาเจียน ยาที่ใช้รักษาโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ ลูกประคบใช้รักษาเอ็นอักเสบและโรคปอด พืชถูกนำมาใช้ในการรักษาอาการปวดหัวและโรคประสาท มัสตาร์ดดำยังสนับสนุนระบบย่อยอาหาร ช่วยลดความดันโลหิต มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
เมล็ดพืชเป็นแหล่งของเคอร์คูมิน สารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกโดยเฉพาะเต้านมหนาลำไส้และต่อมลูกหมาก แป้งมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ พืชเป็นส่วนหนึ่งของชาที่มีฤทธิ์เป็นยาระบาย
น้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดดำได้มาจากการรีดเย็น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และยา ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เป็นส่วนเสริมของสลัดและมีคุณค่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอม องค์ประกอบของมันประกอบด้วยกรดไขมันเช่นกรดโอเลอิก ไลโนเลอิก และกรดเอรูซิก อัตราส่วนที่ดีของกรดโอเมก้า 3 ต่อกรดโอเมก้า 6 ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับดูแลเส้นผม มีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นและบำรุงช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม รวมอยู่ในบาล์มมาสก์และครีม เรตินอลที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยผลัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ว ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระจะกระตุ้นการไหลเวียนของจุลภาค น้ำมันมัสตาร์ดแบบดั้งเดิมถูกนำมาใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ต้องขอบคุณเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด มีผลกระตุ้นการย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต
มัสตาร์ดดำ - ใช้ในยาแผนโบราณ
- น้ำมันมัสตาร์ดในเอทานอล 2% ควรถูเป็นวงกลมบนจุดเจ็บที่มีอาการปวดรูมาติก
- ประคบหลอดลมอักเสบ ปอดบวม และโรคหอบหืด ในการเตรียมลูกประคบ ให้เจือจางผงมัสตาร์ด 100 กรัมในน้ำอุ่นปริมาณเท่ากัน สารละลายที่ได้ควรทาบนผ้าก๊อซแล้ววางบนหน้าอก หลีกเลี่ยงบริเวณหัวใจ เก็บ 15-20 นาที หลังจากทำหัตถการประจำวันหลายๆ ครั้งต่อวัน คนไข้ก็อยู่ในการพักฟื้น
- กระ: ผสมเมล็ดบด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เช็ดฝ้าวันละหลายๆ ครั้ง
- มัสตาร์ดหนึ่งถุง. เทเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในถุงผ้าฝ้ายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ใช้สำหรับปวดประจำเดือนโดยทาบริเวณท้อง 20 นาที
ของใช้ในครัว
เมล็ดมัสตาร์ดก็ใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีเมล็ดเหล่านี้คือซอสมัสตาร์ด เมล็ดยังใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ใส่มัสตาร์ดขาวและดำลงในเห็ด แตงกวา และกะหล่ำปลีระหว่างบรรจุกระป๋อง
วิธีทำซอสมัสตาร์ด
การทำซอสมัสตาร์ดแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตจำนวนมาก เช่น สารกันบูดหรือน้ำตาล สามารถเตรียมซอสได้หลายวิธี (นุ่มหรือเผ็ดกว่า) ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ในกรณีใด คุณจะต้อง:
- มัสตาร์ด - 200 g (คุณสามารถผสมพันธุ์ต่าง ๆ ได้);
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล;
- น้ำครึ่งแก้ว;
- ครึ่งเกลือเล็กน้อย;
- เครื่องเทศ เช่น พริกแดงและพริกไทยดำ กระเทียมหรือขมิ้น
เมล็ดธัญพืชจะบดหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งเมล็ดก็ได้ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าลงไป แล้วปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะดูดซับน้ำ ดังนั้นคุณควรเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและผสมกับเครื่องเทศที่คุณเลือก มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหลายสัปดาห์
ครีมมัสตาร์ด. สูตร
ครีมมัสตาร์ดสำหรับปวดกล้ามเนื้อและข้อ ส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด (50 g);
- แอลกอฮอล์ (10 กรัม);
- ไข่ขาวดิบ (100 g);
- การบูร (50 g).
ทำอาหาร:
- เทการบูรและแอลกอฮอล์ลงในขวด ใส่ผงมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
- เติมโปรตีนและผสมอีกครั้งเพื่อทำครีม
สินค้าควรเก็บไว้ในตู้เย็น ต้องอุ่นเครื่องก่อนทาบริเวณข้อและกล้ามเนื้อที่เจ็บ ควรเก็บครีมไว้บนร่างกายประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ข้อห้ามและผลข้างเคียง
มัสตาร์ดดำห้ามทิ้งไว้บนผิวนานเกินไป มันขยายหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่การแดงของผิวหนังและการเผาไหม้ การใช้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังได้ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด แม้กระทั่งเนื้อร้ายเนื้อเยื่อ
เมล็ดมัสตาร์ดดำควรกินในปริมาณจำกัดเพราะอาจทำให้เกิดเลือดออกของเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร นอกจากนี้ เมล็ดพืชสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรปรึกษาผู้ให้บริการทางการแพทย์ก่อนบริโภค
การกินมัสตาร์ดดำ (เช่น ซอสมัสตาร์ดปริมาณมากตามพันธุ์นี้) อาจทำให้ต่อมลูกหมาก เนื้อเยื่อไต และปัสสาวะเสียหายได้
